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保健酒工藝學(國家級一流本科專業建設成果教材)

  • 作者：編者:宗緒岩|責編:李建麗//趙玉清
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122499332
  • 出版日期：2026/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：134
人民幣：RMB 39 元      售價：元
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內容大鋼
    保健酒是指飲用后能起到保健作用的酒類產品。《保健酒工藝學》對保健酒發展、原輔料、配方及藥材、預處理、提取、精製、調味、加工、質量管理及檢測分析等方面進行了系統闡述，為食療和保健酒的教學、生產提供了依據，也為新產品研發提供了參考。
    《保健酒工藝學》可作為高等學校釀酒工程、生物工程、食品科學與工程等專業教材，也可作為從事保健酒研發領域科研人員的專業參考書。
作者介紹
編者:宗緒岩|責編:李建麗//趙玉清
目錄
第一章  緒論
  第一節  保健酒的基本概念
  第二節  保健酒的分類
    一、按功能分類
    二、按使用基酒分類
    三、按製作方法分類
  第三節  飲用保健酒注意事項
  第四節  保健酒生產的關鍵性問題
    一、選擇適宜的保健酒配方
    二、除去沒有保健作用的苦澀味物質
    三、防止低溫下貯存生成沉澱
    四、保健酒調香
第二章  保健酒的原輔料
  第一節  基酒
    一、基酒的種類及性質
    二、基酒的選擇
    三、基酒的降度及各種酒精度的相互換算
  第二節  生產用水
    一、生產用水的要求
    二、可用於生產的原料水
    三、純凈水的製備
  第三節  生產用助劑
    一、甜味劑
    二、酸味劑
    三、增香劑
    四、營養添加劑
    五、著色劑
    六、脫色劑
    七、抗氧化劑
    八、防腐劑
    九、過濾助劑
第三章  保健酒的組方
  第一節  保健酒的組方選擇
    一、選方原則
    二、選方方法
  第二節  保健酒的組方原則
    一、以中醫藥理論為指導
    二、注意調理脾胃，預防為主
    三、注意飲食宜忌
    四、符合市場需要
    五、突出產品特點
    六、嚴格遵守法規要求
    七、提高研製生產效率
  第三節  保健酒的組方方法與設計
    一、可行性分析
    二、選題
    三、立題
    四、設計方案
    五、組織實施
    六、申報與審批

    七、轉讓和保護
    八、投產與銷售
第四章  原料加工技術
  第一節  原料乾燥技術
    一、乾燥原理
    二、影響因素
    三、乾燥方法
  第二節  粉碎技術
    一、基本原理
    二、粉碎要求
    三、粉碎方法
    四、粉碎器械
  第三節  篩分技術
    一、篩的分類
    二、過篩器械
  第四節  提取技術
    一、浸提常用溶劑
    二、浸提輔助劑
    三、浸提原理與影響因素
    四、常用提取方法
  第五節  分離精製技術
    一、分離技術
    二、精製技術
  第六節  液體的濃縮
    一、濃縮技術
    二、影響濃縮效率的因素
    三、常壓濃縮
    四、減壓濃縮
    五、薄膜濃縮
    六、多效濃縮
  第七節  滅菌技術
    一、巴氏滅菌法
    二、超高溫瞬時殺菌
    三、超高壓滅菌技術
    四、微波滅菌
    五、歐姆加熱殺菌
    六、紫外線殺菌
    七、超聲波殺菌
  第八節  膜分離技術
    一、概述
    二、膜的定義
    三、膜分離概念
    四、膜性能
    五、膜的分類
    六、膜分離過程
    七、膜分離的優點
    八、當前存在的問題
  第九節  分子蒸餾技術
    一、概述
    二、分子蒸餾技術的基本原理

    三、分子蒸餾技術的特點
    四、分子蒸餾的過程
    五、我國分子蒸餾技術在工業化應用中存在的問題
  第十節  微膠囊技術
    一、概述
    二、囊心物質
    三、包囊材料
    四、微膠囊的功能
    五、微膠囊的釋放
    六、目前存在的問題
第五章  保健酒的風味
  第一節  保健酒口味物質的來源
    一、基酒中微量成分對口味的影響
    二、白酒香型與微量組分的關係
    三、原料對保健酒口味的影響
  第二節  保健酒風味體現
    一、確定基酒的優缺點
    二、保健酒中的呈味物質
    三、呈味物質的相互作用
    四、保健酒調味
第六章  保健酒的加工過程
  第一節  保健酒的輸送
    一、離心泵
    二、旋渦泵
  第二節  保健酒的過濾
    一、過濾的類型
    二、過濾介質
    三、過濾器
    四、超濾
    五、離心過濾
  第三節  保健酒的冷凍
  第四節  保健酒的灌裝
第七章  保健酒質量評價與控制
  第一節  保健酒的質量評價
    一、概述
    二、功效成分的質量評價
    三、原輔料的質量評價
    四、違禁成分的檢測
  第二節  保健酒的衛生學檢驗
    一、衛生學檢驗的基本原則
    二、保健酒中金屬元素污染物的檢測
    三、保健酒中微生物和黃曲黴毒素的檢測
    四、保健酒中農藥殘留的檢測
  第三節  保健酒生產過程的質量控制
    一、保健酒生產管理規範
    二、生產過程在線質量控制
  第四節  保健酒穩定性研究
    一、概述
    二、穩定性試驗方式
    三、穩定性試驗要求

    四、穩定性試驗考察指標及確定原則
    五、穩定性試驗結果評價
第八章  保健酒相關分析
  第一節  基酒分析
    一、基酒中酒精含量的測定
    二、雜醇油含量的測定
    三、甲醇含量的測定
    四、氣相色譜法測定甲醇和雜醇油含量
    五、醛含量的測定
    六、鉛含量的測定
  第二節  水的分析
    一、硬度的種類和單位
    二、硬度測定的原理
    三、水的硬度測定
  第三節  過程品分析
    一、色度的測定
    二、有效成分的含量測定
    三、保健酒中酒精含量的測定
    四、單寧酸含量的測定
    五、總固體含量的測定
參考文獻

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