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說文解字話美食

作者：編者:李運富|責編:高天//胡宜峰
出版社：海燕
ISBN：9787580603869

出版日期：2026/04/01
裝幀：平裝
頁數：248

人民幣：RMB 86 元售價：元

內容大鋼

本書為社會科學類文化知識普及讀物，著眼漢字文化與飲食文化的結合，以《說文解字》、甲骨文等漢字源流及其演變的相關資料為基礎，結合食物的歷史、烹飪方法的發展等考古成果，從文字形體分析出發，依據文獻記載，融通社會習俗，關聯歷史文化故事，具體闡釋飲食及飲食文化的方方面面，系統梳理中國飲食文化發展脈絡。全書包括飲食文化概說、餐桌上的食材家族、廚房裡的烹飪魔法、形形色色的飲食器具、舌尖上的味道密碼、五花八門的成品美食、各有所適的飲食動作、杯中乾坤話酒事、飲食禮儀講規矩等九章，全景呈現中國飲食文化的豐富內涵和多彩形態。

作者介紹

編者:李運富|責編:高天//胡宜峰
李運富，1957年生，湖南人。教育部「長江學者」特聘教授。先後擔任教育部重點研究基地民俗典籍文字研究中心常務副主任，北京師範大學文學院學術委員會主任（輪值），《勵耘語言學刊》（CSSCI）主編，鄭州大學漢字文明研究中心主任，北京師範大學和鄭州大學博士生導師。兼任國家社科基金評委，國務院法制辦立法用語咨詢專家，全國人大立法用語規範化專家委員會委員，教育部高等院校中文教學指導委員會委員，中國社科院語言所學術委員會委員、職稱評定委員會委員，中國文字學會理事，北京市社科規劃辦評審專家，《古漢語研究》《古籍研究》《漢語史與漢藏語研究》等多家刊物編委。國際學術兼職有韓國中語中文學會海外編委，韓國CCK（中中韓）字典編委會監修委員，世界漢字學會中國理事，《世界漢字通報》（英文）編委，日本「中國出土文獻研究會」會員等。主要從事漢語言文字學的教學、科研和古文獻的整理、釋讀工作。已出版《漢字學新論》等各種著作、教材、工具書和古籍整理作品20多部，在《中國社會科學》《中國語文》《世界漢語教學》《中國語文通訊》（香港）、《中國出土文獻研究》（日本）、《世界漢字通報》（韓國）等國內外重要刊物上發表論文160多篇。主持國家祉科基金重大、重點項目多項。

第一章飲食文化概說
  一、何謂飲食文化
  二、飲食文化之源起
  三、飲食文化之內涵
  四、飲食文化之闡釋
第二章餐桌上的食材家族
  一、糧食「老祖宗」：五穀之類
  二、蔬菜「大團圓」：從野菜到種植菜
  三、肉蛋「生力軍」：禽獸魚類的貢獻
  四、瓜果「小甜心」：吃不吃不一樣
第三章廚房裡的烹飪魔法
  一、火烹法
  二、水烹法
  三、汽烹法
  四、油烹法
  五、非加熱烹飪法
第四章形形色色的飲食器具
  一、做飯菜的傢伙什兒：炊具
  二、裝飯菜的容器：盛具
  三、吃飯菜的小幫手：食具
第五章舌尖上的味道密碼
  一、嘗味體驗：五味紛呈
  二、調味境界：以和為貴
第六章五花八門的成品美食
  一、紮實管飽的乾糧主食
  二、溫潤暖心的湯汁流食
  三、久存耐吃的腌臘風味
第七章各有所適的飲食動作
  一、吃喝通用的飲食動詞
  二、咬牙切齒的飲食動詞
  三、吸吸溜溜的飲食動詞
第八章杯中乾坤話酒事
  一、酒從哪裡來：傳說啟發的釀酒智慧
  二、酒的「個性」：味道與色澤
  三、喝酒的花樣：酒場與酒態
  四、酒的超能力：不只是飲料
第九章飲食禮儀講規矩
  一、吃飯的規矩
  二、喝酒的規矩
  三、祭祀的規矩
後記

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