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湘菜文化與實操素養(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材)

作者：編者:彭文傑//李元敏//李穎|責編:賀曉琴//狄宇航
出版社：輕工
ISBN：9787518457540

出版日期：2026/04/01
裝幀：平裝
頁數：165

人民幣：RMB 49 元售價：元

內容大鋼

本教材以「文明之源、人文之魂、風味之格、世界之舞台、時代之價值」為主線，構建四大教學項目，共29個學習任務。從「天下谷源」的稻作曙光，到「鐘鳴鼎食」的禮樂飲食；從「『椒』『湘』輝映」的味覺革命，到「組庵開派」的菜系成熟；從「湘菜食材」「烹飪技法」的本體解析，到「名人名店」「詩賦食韻」的文化升華，本教材打破了傳統教材的編寫體例，以主題為經、以故事為緯，重構學習者對湘菜的認知框架。
本教材既可以作為高等職業教育烹飪工藝與營養專業的配套教材，也可以作為湘菜從業人員的參考用書。

作者介紹

編者:彭文傑//李元敏//李穎|責編:賀曉琴//狄宇航

項目一
  文明之光，湘味起源
  學習任務1 天下谷源
  學習任務2 稻作曙光
  學習任務3 「湘」首食端
  學習任務4 鐘鳴鼎食
  學習任務5 楚宴生香
  學習任務6 西漢湘食
  學習任務7 虎溪食方
  學習任務8 瓷耀湘味
  學習任務9 「椒」「湘」輝映
  學習任務10 組庵開派
項目二
  湘味飄香，湘菜的格局是聚百家之長
  學習任務1 得天獨厚的地理環境
  學習任務2 湘菜食材的種類
  學習任務3 湘菜食材的品質
  學習任務4 湘菜的主要味型
  學習任務5 湘菜的主要調料
  學習任務6 湘菜的主要烹飪技法
  學習任務7 歷史上湘菜的流派
  學習任務8 湖南地方特色菜
  學習任務9 名人名店
項目三
  人文情懷，湘菜的靈魂是文化
  學習任務1 赤誠愛國
  學習任務2 經世致用
  學習任務3 融合創新
  學習任務4 敢為人先
  學習任務5 風雅添香
  學習任務6 詩賦食韻
項目四
  泰山會盟，湘菜的舞台是世界
  學習任務1 政府引導，協會助力，傾力打造長沙名片
  學習任務2 湘菜新篇：從「泰山宣言」的文化覺醒到「美食名片」的建構
  學習任務3 市場布局：立足長沙，輻射全國，走向世界
  學習任務4 湘菜未來發展趨勢
參考文獻

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