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神奇的對蝦/神奇的海洋水產品系列叢書

  • 作者：編者:毛相朝//孫建安|責編:楊曉改//李文文|總主編:劉淇//毛相朝//王聯珠
  • 出版社：中國農業
  • ISBN：9787109328037
  • 出版日期：2025/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：126
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本書共分為五章，分別介紹了對蝦起源與食用歷史、對蝦生物學特徵及其主要種類、對蝦營養與人體健康、對蝦深加工產品及質量控制、對蝦食用方法等。
作者介紹
編者:毛相朝//孫建安|責編:楊曉改//李文文|總主編:劉淇//毛相朝//王聯珠
目錄
序
前言
第一章  對蝦起源與發展
  第一節  對蝦的起源和分類
    1  對蝦是一種什麼類型的生物？
    2  對蝦起源於什麼時候？
    3  對蝦是如何分類的？
  第二節  對蝦的食用歷史
    1  對蝦的食用歷史有多長？
    2  對蝦現在的食用情況如何？
  第三節  對蝦產業發展概況及潛在風險
    1  我國對蝦產業發展總體概況如何？
    2  我國南美白對蝦產業發展概況如何？
    3  對蝦產業的發展風險有哪些？
第二章  對蝦生物學特徵及主要種類
  第一節  對蝦的基本外形
    1  對蝦是什麼樣子的？
    2  對蝦的腹部有幾節？
    3  對蝦的附肢有多少對？
    4  對蝦的顏色有哪些？
    5  如何區分雌雄對蝦？
    6  如何分辨不同種類的常見對蝦？
    7  對蝦的內臟在身體的什麼部位？
  第二節  對蝦的生態習性
    1  對蝦的生態習性有什麼特點？
    2  對蝦喜歡吃什麼？
    3  對蝦是如何長大的？
  第三節  對蝦的主要種類及分佈
    1  世界各地都有哪些種類的對蝦？
    2  常見的對蝦品種有哪些？
    3  我國產量最高的對蝦品種有哪些？
第三章  對蝦營養與人體健康
  第一節  對蝦的基本營養組成
    1  海水與淡水養殖的對蝦營養成分有差別嗎？
    2  不同種類對蝦的營養成分一樣嗎？
  第二節  對蝦中特有的生物活性物質
    1  什麼是蝦青素？
    2  蝦青素有些什麼作用？
    3  對蝦中的蝦青素是怎麼提取的？
    4  遊離蝦青素是怎麼製備的？
    5  什麼是甲殼素？
    6  甲殼素的結構與性質是什麼？
    7  甲殼素有什麼作用？
    8  如何從對蝦中提取甲殼素？
  第三節  國內外主要對蝦品種的營養差異
    1  養殖對蝦與野生對蝦的營養一樣嗎？
    2  不同種類進口對蝦的營養有區別嗎？
  第四節  對蝦加工過程中營養成分與品質變化
    1  干制處理對對蝦的營養有影響嗎？
    2  加熱處理對對蝦的營養有影響嗎？

    3  冷凍處理對對蝦品質有影響嗎？
第四章  對蝦深加工產品及質量控制
  第一節  國內外市場主要的對蝦深加工產品類型及特點
    1  市場上有哪些對蝦的加工產品？
    2  冷凍對蝦是怎樣加工的？
  第二節  對蝦相關標準
    1  國內與對蝦相關的標準有哪些？
    2  國外與對蝦相關的標準有哪些？
  第三節  對蝦的質量鑒別與評價
    1  新鮮對蝦如何進行鑒別和分級？
    2  冷凍對蝦產品如何進行鑒別和評價？
    3  干制對蝦產品如何進行鑒別和評價？
第五章  對蝦食用方法
  第一節  對蝦的處理與食用禁忌
    1  對蝦食用前應該如何處理？
    2  對蝦有哪些食用禁忌？
  第二節  對蝦食譜
    1  白炒蝦球
    2  干烤大蝦
    3  油燜大蝦
    4  黃金芝士蝦球
    5  香辣蝦
    6  白灼蝦
    7  番茄蝦滑
    8  鮮蝦粥
    9  醉蝦
    10  蝦餃
    11  軟炸蝦仁
    12  金絲鳳尾蝦
主要參考文獻
附錄
  附錄1  與對蝦相關的部分國家標準和行業標準
  附錄2  本書視頻二維碼合集
  附錄3  榮成泰祥食品股份有限公司

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