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西點製作

  • 作者：編者:楊旭//杜金平//王成貴|責編:賈浩然//劉康格
  • 出版社：中國財富
  • ISBN：9787504785138
  • 出版日期：2026/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：203
人民幣：RMB 40 元      售價：元
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內容大鋼
    本書由西點概述，西點常用原料，西點製作基本工藝，蛋糕製作工藝，餅乾製作工藝，麵包製作工藝，泡芙、布丁製作工藝，混酥類製品製作工藝，清酥類製品製作工藝，其他類製品製作工藝10個項目、25個任務組成。每個項目又包括學習目標、任務知識、項目小結、項目測試幾部分內容，製品實例部分按照原料配方、設備及工具、製作步驟、注意事項、成品特點的框架構建教材內容。教材體系完整，結構合理，易於學生接受。
    教材在編寫上改變了傳統教材理論與實訓分離的模式，將理論知識與實訓案例緊密結合，能夠幫助學生更好地運用理論知識完成實訓，在實訓中總結、提升理論知識。同時，教材採用圖文結合、步驟分解的編寫方式，使學生能夠更加直觀地掌握西點製作工藝及技術要點。
作者介紹
編者:楊旭//杜金平//王成貴|責編:賈浩然//劉康格
目錄
項目一 西點概述
  學習目標
  任務一 西點簡介
  任務二 西點設備、工具及其使用與保養
  任務三 西點烘焙計算
  任務四 西點烘焙廚房結構及工作
  項目小結
  項目測試
項目二 西點常用原料
  學習目標
  任務一 西點主要原料
  任務二 西點調輔原料
  任務三 西點添加劑原料
  項目小結
  項目測試
項目三 西點製作基本工藝
  學習目標
  任務一 西點餡料知識
  任務二 西點成型技法
  任務三 西點成熟技法
  項目小結
  項目測試
項目四 蛋糕製作工藝
  學習目標
  任務一 蛋糕製作基礎知識
  任務二 蛋糕製作實例
  項目小結
  項目測試
項目五 餅乾製作工藝
  學習目標
  任務一 餅乾製作基礎知識
  任務二 餅乾製作實例
  項目小結
  項目測試
項目六 麵包製作工藝
  學習目標
  任務一 麵包製作基礎知識
  任務二 麵包製作實例
  項目小結
  項目測試
項目七 泡芙、布丁製作工藝
  學習目標
  任務一 泡芙製作基礎知識及實例
  任務二 布丁製作基礎知識及實例
  項目小結
  項目測試
項目八 混酥類製品製作工藝
  學習目標
  任務一 混酥類製品製作基礎知識
  任務二 混酥類製品製作實例

  項目小結
  項目測試
項目九 清酥類製品製作工藝
  學習目標
  任務一 清酥類製品製作基礎知識
  任務二 清酥類製品製作實例
  項目小結
  項目測試
項目十 其他類製品製作工藝
  學習目標
  任務一 巧克力製品製作工藝及實例
  任務二 果凍製品製作工藝及實例
  任務三 慕斯製品製作工藝及實例
  項目小結
  項目測試
附錄A 蛋糕考核標準
附錄B 餅乾考核標準
附錄C 麵包考核標準
附錄D 泡芙考核標準
附錄E 撻、派、果凍考核標準
參考文獻

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