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煙火中的風雅(品味隨園食單)/圖書館里讀經典

  • 作者：編者:姜曉雲|責編:李雅凡|總主編:黃賢金
  • 出版社：南京
  • ISBN：9787553358338
  • 出版日期：2026/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：237
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以「師生共讀、經典再現」為理念，深入解讀袁枚的《隨園食單》。全書通過五大板塊展開：「館長導讀」以「美食美文皆性靈」為題，生動介紹《隨園食單》成書地、思想內容、主要食單、菜式來源、「本味」美學、「風雅」哲學、「齊物」思想、當代傳承，引領入門；「專業輔讀」結合袁枚其人、隨園其地、隨園造改、隨園棲居、性靈之聲、食撰之樂、經營之道、袁枚思想，對袁枚及其《隨園食單》進行「知人論世」，深入闡釋；「閱讀筆記」選擇大學生品讀《隨園食單》時的各種感悟，全方位對《隨園食單》進行透視，精妙之處甚多；「手繪食單」通過手繪加解讀的方式，讓《隨園食單》鮮活于紙上；「菜式再現」將書上的美文變成舌尖上的美味，其中還體現濃濃的親情。《隨園食單》含理論（《序》《須知單》《戒單》）和實踐（菜單）兩部分，以往美食讀者注重菜單，研究者注重理論，很少「兩全」，本書將予以全面品讀，讓讀者全面感受到《隨園食單》所體現出的煙火中的風雅。
作者介紹
編者:姜曉雲|責編:李雅凡|總主編:黃賢金
目錄
第一部分 館長導讀
  美食美文皆性靈
第二部分 專業輔讀
  袁枚的人生況味
第三部分 讀書筆記
  知味者袁枚
  若作和羹，爾惟鹽梅
    ——袁枚和王小余的隨園美食之旅
  道在器中，技進乎道
  舌尖與筆尖
    ——人間煙火下的學術智慧
  作料
    ——烹飪之魂
  人間至味亦智慧
  味覺的隱喻
    ——關於本真與侵染的哲學省思
  火候之道
    ——教育藝術的烹飪哲學
  于規劃與應變間，尋生活真味
  和而不同，各成其味
  一食一器皆是生活美學
  順時而食，食事有詩
  從《戒耳餐》探究袁枚《隨園食單》中的飲食觀與為官之道
  煙火中的風雅
  古代文人飲食之禮
    ——主客之敬、名實之誠與物我之仁
  灶台邊的文明溫度
  一鼎煙火見性靈
  食事即心史，箴言照古今
  豆腐三味
  一碗豆腐湯的門道
  聽聽那冷雨
  如意菜
    ——生機勃發好運長
  雪裡蕻
    ——一壇腌漬著古今的故鄉風味
第四部分 手繪食單
  隨園食韻
  隨園食單組圖
  姑蘇風味
  尹文端公家風肉
  栗子炒雞
  邊魚
  餃子記
  栗糕
  脂油糕
  紅果煨紅肉
第五部分 菜式再現
  雞湯鰻鱺，珍味新章
    ——鰻魚豆腐的複製與創新

  桂香隨園煨肉凍
  蛤蜊香辣炒
  隨園春釀，江南鮮韻
  隨園遺韻，古法繹新
    ——蔣侍郎豆腐、素燒鵝、梨炒雞、假牛乳
  沁玉醬瓜
  金玉滿堂·杏酪凝香
  茶香桂花黃米糕
附錄
  南京師範大學圖書館簡介
參考文獻
後記

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