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茶葉加工技術(職業教育農業大類專業系列教材)

  • 作者：編者:陳森英//蘇恆|責編:辛桐//李莎
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030820938
  • 出版日期：2026/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：228
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    編者在系統調研分析茶葉加工崗位涉及的工作任務基礎上，參照有關國家職業資格標準，以職業能力培養為主導，以實踐訓練任務為載體，將本書設計為11個項目及19個實踐訓練任務。全書緊密結合茶葉加工崗位工作任務的理論知識、基本術語、操作流程和製作工藝進行介紹，包括茶樹與茶區認知、茶葉加工機械認知、制茶原料（茶樹鮮葉）質量與貯存、茶葉品質形成及貯藏、綠茶加工、黃茶加工、黑茶加工、白茶加工、青茶加工、紅茶加工、花茶加工等內容，從茶葉的原料、萎凋、殺青、揉捻、發酵、乾燥等基本工藝，到茶葉的品質檢驗、貯藏保鮮、深加工利用等，進行系統的介紹和技能訓練設置，幫助學生更好地理解和掌握茶葉加工技術。
    本書既可作為茶葉生產與加工、茶藝與茶營銷專業的教材，也可供旅遊導購和培訓師參考。
作者介紹
編者:陳森英//蘇恆|責編:辛桐//李莎
目錄
課程導入
  一、茶葉加工技術的起源與發展
  二、茶葉生產情況及特點
  三、茶葉加工職業能力要求
  四、如何學好茶葉加工技術這門課程
項目一  茶樹與茶區認知
  知識準備：茶樹起源與茶區分佈
    一、茶樹及其起源
    二、中國茶區
    三、茶葉的命名與分類
  實踐訓練：描述中國主要茶區的分佈
    一、任務描述
    二、任務準備
    三、操作步驟
  項目評價：茶樹與茶區認知考核評價
  思考與討論
項目二  茶葉加工機械認知
  知識準備：茶葉加工機械設備
    一、我國茶葉加工機械化的現狀與特點
    二、茶葉初加工機械設備
    三、茶葉精加工機械設備
    四、茶葉再加工機械設備
  實踐訓練：茶葉加工機械設備的選用
    一、任務描述
    二、任務準備
    三、操作步驟
  項目評價：茶葉加工機械認知考核評價
  思考與討論
項目三  制茶原料（茶樹鮮葉）質量與貯存
  知識準備：鮮葉的質量標準及貯存技術
    一、鮮葉的主要化學成分
    二、鮮葉的質量標準與適制性
    三、鮮葉的驗收與分級
    四、鮮葉變質的主要因素
    五、鮮葉管理
  實踐訓練：鮮葉攤放貯存
    一、任務描述
    二、任務準備
    三、操作步驟
  項目評價：制茶原料（茶樹鮮葉）質量與貯存考核評價
  思考與討論
項目四  茶葉品質形成及貯藏
  知識準備：茶葉品質的形成原理及茶葉的貯藏保鮮
    一、影響茶葉品質的主要因素
    二、茶葉品質的形成
    三、茶葉的貯藏和保鮮
  實踐訓練：茶葉正確貯藏
    一、任務描述
    二、任務準備
    三、操作步驟

  項目評價：茶葉品質形成及貯藏考核評價
  思考與討論
項目五  綠茶加工
  知識準備：綠茶的種類、品質特徵與要求及製作工藝
    一、綠茶發展的演進
    二、綠茶的種類與茗茶
    三、綠茶的品質特徵與品質要求
    四、綠茶的製作工藝
  實踐訓練一：炒青綠茶加工
    一、任務描述
    二、任務準備
    三、操作步驟
  實踐訓練二：烘青綠茶加工
    一、任務描述
    二、任務準備
    三、操作步驟
  項目評價：綠茶加工考核評價
  思考與討論
項目六  黃茶加工
  知識準備：黃茶的種類、品質特徵與要求及製作工藝
    一、黃茶發展的演進
    二、黃茶的種類與茗茶
    三、黃茶的品質特徵與品質要求
    四、黃茶的製作工藝
  實踐訓練一：黃芽茶及黃小茶加工
    一、任務描述
    二、任務準備
    三、操作步驟
  實踐訓練二：黃大茶加工
    一、任務描述
    二、任務準備
    三、操作步驟
  項目評價：黃茶加工考核評價
  思考與討論
項目七  黑茶加工
  知識準備：黑茶的種類、品質特徵及製作工藝
    一、黑茶發展的演進
    二、黑茶的種類與茗茶
    三、黑茶的品質特徵
    四、黑茶的製作工藝
  實踐訓練一：湖南黑茶加工
    一、任務描述
    二、任務準備
    三、操作步驟
  實踐訓練二：湖北青磚茶加工
    一、任務描述
    二、任務準備
    三、操作步驟
  實踐訓練三：雲南普洱茶加工
    一、任務描述

    二、任務準備
    三、操作步驟
  實踐訓練四：廣西六堡茶加工
    一、任務描述
    二、任務準備
    三、操作步驟
  實踐訓練五：四川黑茶加工
    一、任務描述
    二、任務準備
    三、操作步驟
  項目評價：黑茶加工考核評價
  思考與討論
項目八  白茶加工
  知識準備：白茶的種類、品質特徵及製作工藝
    一、白茶發展的演進
    二、白茶的種類與茗茶
    三、白茶的品質特徵
    四、白茶的製作工藝
  實踐訓練一：白毫銀針加工
    一、任務描述
    二、任務準備
    三、操作步驟
  實踐訓練二：白牡丹加工
    一、任務描述
    二、任務準備
    三、操作步驟
  項目評價：白茶加工考核評價
  思考與討論
項目九  青茶加工
  知識準備：青茶的種類、品質特徵及製作工藝
    一、青茶發展的演進
    二、青茶的種類與茗茶
    三、青茶的品質特徵
    四、青茶的製作工藝
  實踐訓練：青茶加工
    一、任務描述
    二、任務準備
    三、操作步驟
  項目評價：青茶加工考核評價
  思考與討論
項目十  紅茶加工
  知識準備：紅茶的種類、品質要求及製作工藝
    一、紅茶發展的演進
    二、紅茶的種類與茗茶
    三、紅茶的品質要求
    四、紅茶的製作工藝
  實踐訓練一：工夫紅茶加工
    一、任務描述
    二、任務準備
    三、操作步驟

  實踐訓練二：紅碎茶加工
    一、任務描述
    二、任務準備
    三、操作步驟
  項目評價：紅茶加工考核評價
  思考與討論
項目十一  花茶加工
  知識準備：花茶加工的原理與工藝
  實踐訓練：茉莉花茶加工
    一、任務描述
    二、任務準備
    三、操作步驟
  項目評價：花茶加工考核評價
  思考與討論
參考文獻

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