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食品安全與質量控制技術(第2版食品類專業系列教材十四五職業教育國家規劃教材)

  • 作者：編者:張冬梅//高維錫|責編:王建洪
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030825926
  • 出版日期：2026/03/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：247
人民幣：RMB 65 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以食品質量安全控制崗位及崗位能力需求為依據，按照模塊化、項目化教學體系編寫。本書分為食品質量安全基礎和食品質量安全控制兩大模塊。食品質量安全基礎模塊涵蓋食品質量安全概述、食品法律法規、食品標準、質量管理工具、食品質量檢驗和食品質量優化6個項目；食品質量安全控制模塊涵蓋食品生產許可（SC）申報、5S現場管理法、ISO 9001質量管理體系、良好生產規範（GMP）、衛生標準操作程序（SSOP）、危害分析與關鍵控制點（HACCP）和ISO 22000食品安全管理體系7個項目。每個項目配有食品企業相關應用實例及實踐訓練，並將部分知識點以二維碼形式呈現，方便學生自主學習，提高實踐技能。
    本書可作為職業教育食品質量與安全、食品檢驗檢測技術、食品智能加工技術等食品類專業的教學用書，也可作為食品質量安全培訓機構的培訓教材，還可作為食品行業企業技術人員及管理人員的參考用書。
作者介紹
編者:張冬梅//高維錫|責編:王建洪
目錄
模塊一　食品質量安全基礎
  項目一　食品質量安全概述
    基礎知識
      一、食品企業常用的質量安全管理體系
      二、食品安全危害——生物性危害
      三、食品安全危害——化學性危害
      四、食品安全危害——物理性危害
    應用實例　熟肉製品的生物性危害、化學性危害和物理性危害分析
    實踐訓練　食品安全事件查找並分析
    活頁筆記
    複習導圖
    拓展資源
    項目測試
  項目二　食品法律法規
    基礎知識
      一、我國食品法律法規簡介
      二、常用食品法律法規
    應用實例　《食品安全法》關於食品生產經營的部分規定解讀
    實踐訓練　依據《食品安全法》分析案情
    活頁筆記
    複習導圖
    拓展資源
    項目測試
  項目三　食品標準
    基礎知識
      一、食品安全國家標準體系
      二、常用的食品安全國家標準
    應用實例　《食品安全國家標準　預包裝食品中致病菌限量》（GB 29921—2021）標準解讀
    實踐訓練　食品安全國家標準查找與問答
    活頁筆記
    複習導圖
    拓展資源
    項目測試
  項目四　質量管理工具
    基礎知識
      一、質量管理基礎
      二、質量管理數據
      三、質量管理的傳統工具
      四、質量管理的新工具
    應用實例　如何利用PDCA循環提高現場管理
    實踐訓練　排列圖在食品生產中的應用
    活頁筆記
    複習導圖
    拓展資源
    項目測試
  項目五　食品質量檢驗
    基礎知識
      一、質量檢驗的含義
      二、食品質量檢驗的分類
      三、食品強制檢驗

      四、食品抽樣檢驗
    應用實例　水果罐頭加工企業的品控如何進行巡迴檢驗
    實踐訓練　設計出廠檢驗報告單
    活頁筆記
    複習導圖
    拓展資源
    項目測試
  項目六　食品質量優化
    基礎知識
      一、試驗設計
      二、試驗設計的條件選擇
      三、正交試驗與正交表
    應用實例　正交試驗在食品工藝條件及配方研發中的應用
    實踐訓練　利用正交試驗優化複合果汁工藝條件及配方
    活頁筆記
    複習導圖
    拓展資源
    項目測試
模塊二　食品質量安全控制
  項目七　食品生產許可（SC）申報
    基礎知識
      一、食品生產許可（SC）申報簡介
      二、食品生產許可（SC）的申報類別
      三、食品生產許可（SC）的申報要求
    應用實例　肉製品的生產許可申報
    實踐訓練　填寫食品生產許可證申請書
    活頁筆記
    複習導圖
    拓展資源
    項目測試
  項目八　5S現場管理法
    基礎知識
      一、5S現場管理法的含義
      二、5S現場管理法之間的關係
      三、5S現場管理法的要求
    應用實例　5S現場管理法在餐飲企業的推行要點
    實踐訓練　利用5S管理法進行現場改善
    活頁筆記
    複習導圖
    拓展資源
    項目測試
  項目九　ISO 9001質量管理體系
    基礎知識
      一、ISO 9001質量管理體系簡介
      二、ISO 9001質量管理體系標準的構成
      三、ISO 9001質量管理體系標準的核心要素
      四、ISO 9001質量管理體系的要求
    應用實例　ISO 9001質量管理體系應用過程中的常見問題
    實踐訓練　《質量管理體系　要求》（ISO 9001: 2015）案例分析
    活頁筆記

    複習導圖
    拓展資源
    項目測試
  項目十　良好生產規範（GMP）
    基礎知識
      一、良好生產規範（GMP）簡介
      二、我國食品企業GMP相關標準
      三、食品企業GMP相關術語和定義
      四、食品生產企業GMP的內容和要求
    應用實例　飛行檢查中食品企業存在的共性缺陷項
    實踐訓練　食品生產企業GMP不符合項查找與整改
    活頁筆記
    複習導圖
    拓展資源
    項目測試
  項目十一　衛生標準操作程序（SSOP）
    基礎知識
      一、衛生標準操作程序（SSOP）簡介
      二、衛生標準操作程序（SSOP）的主要內容
      三、衛生標準操作程序（SSOP）的要求
    應用實例　衛生標準操作程序（SSOP）在速凍食品企業的應用
    實踐訓練　食品生產企業衛生標準操作程序（SSOP）不符合項查找與整改
    活頁筆記
    複習導圖
    拓展資源
    項目測試
  項目十二　危害分析與關鍵控制點（HACCP）
    基礎知識
      一、危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系簡介
      二、危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系的術語和定義
      三、危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系實施的基本步驟
    應用實例　HACCP體系在乳製品生產企業的應用
    實踐訓練　HACCP體系在複合果汁飲料生產中的應用實踐
    活頁筆記
    複習導圖
    拓展資源
    項目測試
  項目十三　ISO 22000食品安全管理體系
    基礎知識
      一、ISO 22000食品安全管理體系簡介
      二、ISO 22000食品安全管理體系的適用範圍
      三、ISO 22000食品安全管理體系的基礎術語
      四、ISO 22000食品安全管理體系的要求
    應用實例　ISO 22000食品安全管理體系在罐頭食品企業的應用
    實踐訓練　ISO 22000食品安全管理體系案例解析
    活頁筆記
    複習導圖
    拓展資源
    項目測試
項目測試參考答案

參考文獻

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