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中國酒概論(第2版國家級一流本科專業建設成果教材)

作者：編者:張文學//王久明|責編:李建麗//趙玉清
出版社：化學工業
ISBN：9787122500595

出版日期：2026/05/01
裝幀：平裝
頁數：232

人民幣：RMB 49 元售價：元

內容大鋼

《中國酒概述》（第二版）是在第一版基礎上進行全面修訂的實用教材。本書系統介紹了中國白酒、黃酒、葡萄酒、果酒、啤酒、露酒等傳統酒類，以及少數民族酒和洋酒的相關知識，涵蓋其釀造原理、工藝流程、技術方法、質量標準與品鑒技巧。
本次修訂融入了行業最新的科研成果、生產實踐經驗及市場發展趨勢，內容兼具系統性、實用性與前瞻性。本書旨在為讀者提供深入了解中國酒文化與釀酒技術的窗口，既可作為釀酒行業人才培養、科研與生產的教材或參考用書，也適合廣大酒文化愛好者閱讀學習。

作者介紹

編者:張文學//王久明|責編:李建麗//趙玉清

第一章  緒論
  第一節  中國酒的起源和發展
    一、中國酒的基本概念
    二、中國酒的起源及其主要依據
  第二節  中國酒的種類和命名
    一、中國酒的分類
    二、古代的中國酒
    三、現代中國酒的國家名酒
  第三節  中國酒的生產概況和銷售概況
    一、中國酒的生產概況
    二、中國酒的銷售概況
第二章  中國白酒
  第一節  白酒的一般知識
    一、白酒的基本概念
    二、白酒的分類方法
    三、白酒的生產要素
  第二節  大曲酒的釀造工藝
    一、醬香型大曲酒的生產
    二、濃香型大曲酒的生產
    三、清香型大曲酒的生產
    四、其他香型大曲酒的生產
  第三節  小曲酒的釀造工藝
    一、小曲酒概述
    二、小曲的生產
    三、小曲酒的生產
  第四節  麩曲酒的釀造工藝
    一、麩曲酒概述
    二、麩曲及酒母的生產
    三、麩曲酒的生產
  第五節  液態法白酒的釀造工藝
    一、液態法白酒概述
    二、液態法白酒的生產
第三章  中國黃酒
  第一節  黃酒的一般知識
    一、黃酒的基本概念
    二、黃酒的分類方法
    三、黃酒的生產要素
    四、黃酒發酵的特點及物質變化
  第二節  黃酒的釀造工藝
    一、黃酒麴及發酵劑的製備
    二、傳統黃酒的生產
    三、現代黃酒的生產
第四章  葡萄酒與果酒
  第一節  葡萄酒與果酒的一般知識
    一、葡萄酒與果酒的基本概念
    二、葡萄酒與果酒的分類方法
    三、葡萄酒與果酒的生產要素
  第二節  葡萄酒與果酒的釀造工藝
    一、葡萄酒的生產
    二、果酒的生產

第五章  啤酒
  第一節  啤酒的基礎知識
    一、啤酒的基本概念
    二、啤酒的分類方法
    三、啤酒的生產要素
  第二節  啤酒的釀造工藝
    一、啤酒生產的基本工藝
    二、啤酒工業的發展及技術質量狀況
    三、中國啤酒的代表性產品
第六章  中國露酒
  第一節  露酒的一般知識
    一、露酒的基本概念
    二、露酒的分類方法
    三、露酒的生產要素
  第二節  露酒的釀造工藝
    一、露酒生產的基本工藝
    二、植物香源露酒的生產
    三、其他類型露酒的生產
第七章  中國酒的飲用與嘗評
  第一節  中國酒的飲用與健康
    一、酒的主要化學成分
    二、酒的生理代謝方式
    三、酒的生理作用與飲酒之道
  第二節  中國酒的品嘗與鑒評
    一、品酒的基本術語與用法
    二、品嘗與鑒評的基本原理
    三、品嘗與鑒評的基本要素
    四、中國酒的品鑒實例
參考文獻

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