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食品檢驗與分析實驗(普通高等教育教材)

作者：編者:王洪艷//李翠萍//陳元林|責編:李建麗//趙玉清
出版社：化學工業
ISBN：9787122502988

出版日期：2026/05/01
裝幀：平裝
頁數：137

人民幣：RMB 36 元售價：元

內容大鋼

《食品檢驗與分析實驗》是一本面向食品類本科及高職學生、企業質檢人員的「教、學、做」一體化實驗教材。全書共八章，涵蓋感官檢驗、物理檢驗、營養成分、食品添加劑、有毒有害物質、微生物檢測及綜合性實驗等60余個經典與前沿項目。為方便自學與線上線下混合式教學，本書在氫氧化鈉標準溶液配製與標定、容重測定（HGT-1000型容重器使用）等關鍵操作環節，嵌入二維碼視頻，掃碼即可觀看「手把手」演示，實現「紙質教材+數字資源」的無縫銜接。
本書可作為食品質量與安全、食品科學與工程、農產品加工等專業的實驗課教材，也可供食品企業、檢驗機構作為崗位培訓資料。

作者介紹

編者:王洪艷//李翠萍//陳元林|責編:李建麗//趙玉清

第一章  緒論
第二章  食品的感官檢驗
  實驗一  葡萄酒的感官評價（差別檢驗-三點檢驗法）
  實驗二  乳製品的感官評價（酸奶的偏愛度排序檢驗）
  實驗三  茶葉的感官評價（加權評分實驗）
  實驗四  肉製品的感官評價（火腿腸的描述分析實驗）
  實驗五  果汁的感官評價（橙汁的風味剖面試驗）
  實驗六  面製品的感官評價（速食麵的感官評價）
  實驗七  烘焙製品的感官評價（麵包的感官評價）
第三章  食品物理檢驗法
  實驗八  折光法在食品分析中的應用
  實驗九  液態食品黏度的測定-旋轉黏度計法
  實驗十  液體食品相對密度的測定
  實驗十一  容重的測定
第四章  食品中營養成分的檢驗
  實驗十二  食品中水分的測定
  實驗十三  微量擴散法測定食品中水分活度值
  實驗十四  食品中灰分的測定
  實驗十五  食品中脂肪的測定
  實驗十六  食品中還原糖含量的測定
  實驗十七  食品中總糖含量的測定（?酮比色法）
  實驗十八  食品中蛋白質含量的測定（凱氏定氮法）
  實驗十九  醬油中氨基酸態氮含量的測定
  實驗二十  食品酸度的測定
  實驗二十一  食品中膳食纖維的測定
  實驗二十二  食品中鈣含量的測定
第五章  食品添加劑的檢測
  實驗二十三  食品中山梨酸鉀的檢測
  實驗二十四  食品中三氯蔗糖的測定
  實驗二十五  香腸中亞硝酸鈉含量的測定
  實驗二十六  食品中二氧化硫的測定（鹽酸副玫瑰苯胺比色法）
第六章  食品中有毒有害物質的檢測
  實驗二十七  動物源性食品中有機磷農藥殘留檢測
  實驗二十八  牛奶中?諾酮類藥物殘留檢測
  實驗二十九  水產品中組胺的測定
第七章  食品中微生物的檢測
  實驗三十  食品中大腸桿菌的測定
  實驗三十一  食品中菌落總數的測定
  實驗三十二  食品中沙門氏菌的測定
  實驗三十三  食品中金黃色葡萄球菌的測定
第八章  綜合性實驗
  實驗三十四  牛乳中摻假的檢驗
  實驗三十五  蜂蜜摻假檢驗
  實驗三十六  食品中鉛、鎘、鉻等有害金屬元素的測定
附錄
參考文獻

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