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食品分析與檢測(化學工業出版社十五五普通高等教育規劃教材)

  • 作者：編者:熊政委//劉成|責編:褚紅喜//宋林青
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122497154
  • 出版日期：2026/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：201
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    《食品分析與檢測》共十章，其中第一章緒論介紹了食品分析與檢測的任務和未來的發展，第二至第十章則分章節對食品樣品的採集、運輸和保存，食品樣品的預處理，實驗方法評價指標和數據分析處理，食品中營養成分分析，食品中有害物質的分析，食品添加劑的分析測定，食品酸度測定分析，食品的物理特性分析，食源性病原微生物的分析檢測等方面進行了系統的論述。本教材從教學、科研和生產實踐出發，內容系統翔實，突出了工程技術和實際應用方法。
    《食品分析與檢測》既可作為高等學校食品質量與安全、食品科學與工程、食品營養與健康類專業的本科生教材，也可作為食品分析檢測、食品生產與管理、食品安全監管等領域的科研、技術及管理人員的參考書。
作者介紹
編者:熊政委//劉成|責編:褚紅喜//宋林青
目錄
第一章  緒論
  第一節  食品分析與檢測的任務和內容
    一、食品分析與檢測的任務
    二、食品分析與檢測包含的內容
  第二節  食品分析與檢測未來發展的趨勢
    一、生物感測檢測技術
    二、人工智慧檢測技術
    三、生物晶元檢測技術
    四、?法分析技術
第二章  食品樣品的採集、運輸和保存
  第一節  食品樣品的採集和分類
    一、食品樣品的採集
    二、食品樣品的分類
  第二節  食品樣品採集的要求和方法
    一、食品樣品採集的要求
    二、食品樣品採集的方法
    三、採集樣品的標識
  第三節  食品樣品的運輸和保存
    一、食品樣品的運輸
    二、食品樣品的保存
第三章  食品樣品的預處理
  第一節  食品樣品預處理的目的和要求
    一、食品樣品預處理的目的和意義
    二、食品樣品預處理的要求
  第二節  食品樣品預處理的方法
    一、破壞方法
    二、分離方法
    三、提取方法
    四、滅?方法
    五、濃縮方法
第四章  實驗方法評價指標和數據分析處理
  第一節  實驗方法評價指標
    一、誤差
    二、準確度
    三、精密度
    四、檢測限
  第二節  實驗數據分析處理
    一、有效數字
    二、實驗數據的分析處理
第五章  食品中營養成分分析
  第一節  水分和水分活度的測定
    一、水分的概述
    二、測定水分的意義
    三、水分的測定方法
    四、水分活度的概述
    五、水分活度測定的意義
    六、水分活度測定的方法
  第二節  脂類的測定
    一、脂類的概述
    二、脂類的測定方法

  第三節  糖類的測定
    一、糖類的概述
    二、糖類的測定意義
    三、糖類的測定方法
  第四節  蛋白質的測定
    一、凱氏定氮法
    二、其他測定蛋白質含量的方法
  第五節  灰分及礦物元素的測定
    一、總灰分的測定
    二、鈣的測定
    三、鐵的測定
    四、碘的測定
    五、磷的測定
  第六節  維生素的測定
    一、維生素A、維生素E的測定
    二、維生素B1的測定
    三、維生素B2的測定
    四、維生素C的測定
第六章  食品中有害物質的分析
  第一節  食品中有害物質的概述
    一、食品中有害物質的概念
    二、食品中有害物質的種類和來源
    三、食品中有害物質檢測的目的和意義
  第二節  食品中重金屬的檢測
    一、食品中重金屬的來源
    二、食品中重金屬污染的種類
    三、食品中重金屬檢測的前處理方法
    四、重金屬的檢測方法
    五、重金屬檢測分析實例
  第三節  食品中藥物殘留及其檢測
    一、農藥殘留及其檢測
    二、獸葯殘留及其檢測
  第四節  食品中生物毒素的檢測
    一、生物毒素的定義及分類
    二、黴菌毒素及其檢測
    三、海洋毒素及其檢測
    四、其他生物毒素及其檢測
  第五節  食品中污染物的檢測
    一、食品中環境污染物及其檢測
    二、食品加工污染物及其檢測
第七章  食品添加劑的分析測定
  第一節  食品添加劑的概念和分析測定
    一、食品添加劑
    二、食品添加劑的檢測和分析
  第二節  食品添加劑的分析測定方法
    一、防腐劑的檢測
    二、著色劑的檢測
    三、甜味劑的檢測
    四、抗氧化劑的檢測
    五、護色劑的檢測

    六、漂白劑的檢測
第八章  食品酸度測定分析
  第一節  概述
    一、食品中酸類物質的種類和作用
    二、酸度的概念
    三、測定食品酸度的意義
  第二節  酸度的測定
    一、總酸度
    二、有效酸度
    三、揮發酸度
    四、牛乳酸度
  第三節  有機酸的測定
    一、有機酸概述
    二、氣相色譜法
    三、高效液相色譜法
    四、離子色譜法
    五、毛細管電泳法
    六、薄層色譜法
第九章  食品的物理特性分析
  第一節  概述
  第二節  食品的物理特性測定
    一、相對密度的測定
    二、黏度的測定
    三、色度的測定
    四、質構的測定
    五、電導率的測定
第十章  食源性病原微生物的分析檢測
  第一節  食源性病原微生物的概述
    一、細菌性食源性疾病
    二、食源性病毒感染
  第二節  常見的食品病原微生物的分析檢測方法
    一、細菌性食品病原微生物的分析檢測
    二、病毒性食品病原微生物的分析檢測
參考文獻

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