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食品安全知多少--安全篇

作者：編者:劉寶海|責編:閆保榮
出版社：中國農業
ISBN：9787109338869

出版日期：2025/09/01
裝幀：平裝
頁數：78

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

食品安全涉及千家萬戶，影響每個人的身心健康，已成為百姓愈來愈關注的熱門話題。百姓餐桌上既有傳統農產品，也有現代加工食品；既有純天然的生鮮，也有各種人工合成食品。隨著農業現代化和食品工業的快速發展，食品從田間到餐桌經歷了無數環節，每個環節都可能隱藏著安全隱患。從種植、收穫、加工到儲存，複雜的生產過程使得安全問題愈發受到挑戰。人們在追求美味與快捷的同時，需要以科學、理性的態度看待每一類食品的安全隱患，並以嚴格的標準和措施來防範可能發生的健康風險。這本科普圖書，將從不同角度探討食品安全的各個方面，希望每個人在品嘗美味的同時，也能守護好自己的健康。

作者介紹

編者:劉寶海|責編:閆保榮

前言
加工食品的「伴侶」
  食品中的酸味來源——檸檬酸
  限定使用的添加劑——丙二醇
  「0糖」和「0蔗糖」到底含不含糖？
  油條酥脆的秘密——明礬
  烘烤油炸食品中的「黑化分子」——丙烯?胺
  食品中的防腐秘訣——脫氫乙酸鈉
  友好的防腐劑——山梨酸鉀
  甜度是蔗糖的200倍——安賽蜜
  被誤解的防腐劑——納他霉素
  食用油的隱憂——溶劑殘留量
  食用色素——亮藍
  食用色素——檸檬黃
  帶你了解一種黴菌抑製劑——丙酸鈣
  自然界的甜蜜寶藏——赤蘚糖醇
  食品中的「一滴香」——乙基麥芽酚
  葡萄酒中添加二氧化硫是幹嗎的？
  抗氧化劑——特丁基對苯二酚的「謠言」有多離譜
  關於亞硝酸鹽那些事兒
  鮮味之源——谷氨酸鈉
  咖啡中的「靈魂」——咖啡因
  粉碎謠「鹽」，安心吃鹽
  果葡糖漿是「隱形殺手」？
  爭議不斷的防腐元老——苯甲酸鈉
  嚴禁使用的「毒美容師」——硼砂
  代糖界的流量明星——阿斯巴甜
餐桌上的健康
  如何識別拼接牛排
  怎麼辨別甲醛血旺
  散養雞——新鮮美味VS隱形風險
  激素雞？破除養殖業的催熟謠言
  普通雞蛋可以生吃嗎？
  溏心蛋，獨特口感下的安全紅線
食品安全知多少——安全篇
  雞蛋中含有抗生素么？
  野菜是綠色食品嗎？
  即食蔬菜——開袋即食背後的食品安全隱患
  山野菜，採摘食用須當心
  凍乾果蔬別盲信
  如何識別「毒豆芽」？
  沒煮熟的豆角——天然毒素炸彈
  發芽馬鈴薯：龍葵素潛伏的廚房殺手
  水果個頭大，是因為用了膨大劑？
  打蠟水果能放心食用嗎？
  扔掉壞水果是不是浪費？
  果子催熟黑科技——乙烯利
  甘蔗肉「變紅」怎麼回事？
  摒棄不實謠言正確選購草莓
  「凍眠」的荔枝安全嗎？

  木耳泡發不當的致命殺手——米酵菌酸
  吃食用菌會重金屬中毒嗎？
  野生蘑菇食用危險大，千萬別做「菇勇者」
  保質期的真相：過期1天=立刻變質？
  物以「硒」為貴，富硒大米真富有營養嗎？
  預製菜走進校園：飲食安全與健康的兩難選擇
  科學用農藥，清洗去殘留
  理性選購純天然、純野生食品
  喝啤酒吃海鮮：舌尖上的狂歡與隱憂
  隔夜水，真的不能喝嗎？
看不見的危險
  追蹤諾如病毒與食品安全的「蛛絲馬跡」
  椰毒假單胞菌，潛伏在你身邊！
  冰箱不是保險箱，隱藏的殺手李斯特菌
  小細菌，大威脅：蠟樣芽孢桿菌與食品安全
  揭秘黴菌：食品安全的「隱形搗蛋鬼」
  苯並（a）芘——和油相關的致癌「暗影」
  食品中的定時炸彈N-亞硝胺類化合物
  那些讓你無處可逃的有機污染物之PCBs
  塑料包裝正在悄悄投毒？
  「塑戰塑決」：食品接觸用塑料製品的安全
  膨化食品，添加劑、重金屬的集結地？
  生活中的黃曲黴毒素：防不勝防的隱形殺手
  過期大豆油的隱患：目測無變化，卻不安全
  反式脂肪酸，美味外表下的健康殺手

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