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食品理化檢驗項目化教程(第2版)/地方應用型本科教學內涵建設成果系列叢書

  • 作者：編者:朱穎越//丁建英//錢旭|責編:高司洋
  • 出版社：南京大學
  • ISBN：9787305298431
  • 出版日期：2026/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：270
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以項目化形式進行編寫。內容包括基礎知識篇、技術技能篇以及綜合實踐創新篇。首先，本次修訂邀請企事業單位的專家參與了該教材的編寫，內容上體現了地方應用型本科高校「注重通識，融入業界」的人才培養理念，以行業需求為本位重構應用型本科人才「素質、知識與能力」的結構，注重知識的複合性、時效性和應用性，以培養學生綜合運用理論知識和方法解決實際問題的能力為主，特彆強調技術創新能力。其次，為貫徹《高等學校課程思政建設指導綱要》，落實立德樹人的根本任務，本教材將「食以安，檢以嚴，技以專，勞以勤」思政主線貫穿于教材中，更好地培養學生的家國情懷和社會責任感，引導其樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀。
    本教材為應用型本科院校食品質量與安全、食品科學與工程專業本科教材，也可供食品相關從業人員參考。    本書以項目化形式進行編寫。內容包括基礎知識篇、技術技能篇以及綜合實踐創新篇。首先，本次修訂邀請企事業單位的專家參與了該教材的編寫，內容上體現了地方應用型本科高校「注重通識，融入業界」的人才培養理念，以行業需求為本位重構應用型本科人才「素質、知識與能力」的結構，注重知識的複合性、時效性和應用性，以培養學生綜合運用理論知識和方法解決實際問題的能力為主，特彆強調技術創新能力。其次，為貫徹《高等學校課程思政建設指導綱要》，落實立德樹人的根本任務，本教材將「食以安，檢以嚴，技以專，勞以勤」思政主線貫穿于教材中，更好地培養學生的家國情懷和社會責任感，引導其樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀。
    本書為應用型本科院校食品質量與安全、食品科學與工程專業本科教材，也可供食品相關從業人員參考。
作者介紹
編者:朱穎越//丁建英//錢旭|責編:高司洋
目錄
基礎知識篇
  項目一 食品理化檢驗的內容和方法
  項目二 實驗數據的處理與檢驗誤差
  項目三 採樣和樣品製備
技術技能篇
  模塊一 食品營養成分的測定
    項目一 水分的測定
    項目二 灰分的測定
    項目三 食品中酸度及有機酸的測定
    項目四 碳水化合物的測定
    項目五 脂類的測定
    項目六 蛋白質與氨基酸的測定
    項目七 礦物質的測定
    項目八 維生素的測定
  模塊二 食品添加劑的測定
    項目一 防腐劑的測定
    項目二 甜味劑的測定
    項目三 發色劑的測定
    項目四 漂白劑的測定
  模塊三 食品中有毒有害物質的檢驗
    項目一 食品中農藥殘留的測定
    項目二 食品中獸葯殘留的測定
    項目三 食品中黃曲黴毒素的測定
    項目四 食品中重金屬元素的測定
綜合實踐創新篇
  綜合實訓一 小麥粉理化指標的測定
  綜合實訓二 肉製品部分理化指標的測定
  綜合實訓三 乳粉部分理化指標的測定
  綜合實訓四 果蔬飲料部分理化指標的測定
  綜合實訓五 不同殺菌處理對醬油品質的影響
附表
參考文獻

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