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果蔬乾燥加工技術及應用研究

  • 作者：代建武//秦文|責編:李天澤
  • 出版社：遼寧大學
  • ISBN：9787569824308
  • 出版日期：2026/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：263
人民幣：RMB 88 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是一部圍繞果蔬乾燥加工多項技術展開論述的學術專著。果蔬乾燥加工是降低果蔬采后損失、延長貨架期的重要手段，也是一項重要的農產品初加工技術。它的發展受到生產部門和研發技術人員的廣泛關注。本書具體圍繞果蔬乾燥技術的應用和實例展開研究，論述了果蔬原料的性質與分類、果蔬乾燥前的預處理、果蔬對流乾燥、果蔬太陽能幹燥、果蔬紅外輻射乾燥、果蔬介電乾燥、果蔬真空冷凍乾燥、果蔬壓差膨化乾燥、果蔬熱泵乾燥、其他新型乾燥技術等十方面內容。同時，本書研究從宏觀、微觀層面全方位分析探討了果蔬物料乾燥過程中的動力學、品質變化規律及不同烘乾技術的作用機理、傳熱傳質模型建立等。本書的出版旨在系統總結整理果蔬乾燥加工相關的研究成果，為果蔬乾燥技術的選擇和應用提供參考及借鑒。
作者介紹
代建武//秦文|責編:李天澤
目錄
第一章  緒論
  第一節  果蔬原料的性質與分類
    一、果蔬原料的性質
    二、果蔬的分類
  第二節  果蔬乾燥的類型
    一、果蔬乾燥加工的特點
    二、果蔬乾燥方法的分類
  第三節  果蔬乾燥的基本原理
    一、果蔬乾燥過程中的熱質傳遞
    二、乾燥動力學
    三、影響熱質傳遞的因素
    四、果蔬適宜乾燥方式的選擇
  第四節  果蔬乾燥過程中的變化
    一、果蔬乾燥過程中的物理變化
    二、果蔬乾燥過程中的化學變化
第二章  果蔬乾燥前的預處理
  第一節  果蔬預處理的方式和特點
    一、果蔬原料的選擇、洗滌
    二、果蔬原料的去皮、去核及切分
    三、果蔬原料的熱燙處理
    四、果蔬原料的護色處理
    五、果蔬原料的硫處理及鹼處理
  第二節  果蔬預處理的應用實例
    一、黃桃鹼液一超聲聯用去皮處理
    二、春筍ADPIC燙漂處理
第三章  果蔬對流乾燥
  第一節  對流乾燥的概念和特點
    一、對流乾燥的概念
    二、對流乾燥的特性
  第二節  果蔬對流乾燥設備的類型
    一、廂式和隧道式乾燥機
    二、帶式乾燥機
    三、轉筒式乾燥機
  第三節  果蔬對流乾燥的應用實例
    一、豇豆的隧道式乾燥
    二、洋蔥的帶式乾燥
    三、胡蘿蔔的轉筒式乾燥
第四章  果蔬太陽能幹燥
  第一節  太陽能幹燥
    一、太陽能幹燥的概念和特點
    二、影響太陽能加熱的因素
    三、果蔬太陽能幹燥的配置形式
  第二節  太陽能幹燥系統
    一、太陽能幹燥系統組成和工作原理
    二、太陽能集熱器的結構
    三、太陽能集熱器的選型原則
  第三節  果蔬太陽能幹燥的應用實例
    一、紅辣椒的太陽能幹燥
    二、聖女果的太陽能幹燥
第五章  果蔬紅外輻射乾燥

  第一節  紅外輻射乾燥的工作原理
    一、紅外輻射加熱的工作原理
    二、影響紅外輻射加熱的因素
    三、果蔬紅外輻射乾燥的特性
  第二節  紅外輻射乾燥設備
    一、紅外輻射加熱器的選擇
    二、紅外輻射乾燥系統組成
  第三節  果蔬紅外輻射乾燥的應用實例
    一、梨片的紅外輻射乾燥
    二、竹蓀的紅外輻射乾燥
第六章  果蔬介電乾燥
  第一節  介電乾燥的工作原理和特點
    一、介電加熱乾燥的基本原理
    二、物料的介電特性
    三、介電乾燥的特點
  第二節  果蔬介電乾燥設備
    一、微波乾燥設備
    二、射頻乾燥設備
  第三節  果蔬介電乾燥的應用實例
    一、香蕉片的微波真空乾燥
    二、無花果的真空脈動射頻乾燥
第七章  果蔬真空冷凍乾燥
  第一節  真空冷凍乾燥原理及特點
    一、真空冷凍乾燥的工作原理
    二、真空冷凍乾燥的特點
  第二節  果蔬真空冷凍乾燥設備
    一、真空冷凍乾燥設備的主要結構
    二、真空冷凍乾燥裝置的類型
  第三節  果蔬真空冷凍乾燥的應用實例
    一、蘋果片的真空冷凍乾燥
    二、桃脆片的真空冷凍乾燥
第八章  果蔬熱泵乾燥
  第一節  熱泵乾燥的工作原理和特性
    一、熱泵乾燥的工作原理
    二、果蔬熱泵乾燥的特性
  第二節  熱泵乾燥設備
  第三節  果蔬熱泵乾燥的應用實例
    一、花生的熱泵乾燥
    二、火龍果的熱泵乾燥
第九章  其他新型乾燥技術
  第一節  氣體射流衝擊乾燥
    一、氣流衝擊乾燥的工作原理
    二、氣流衝擊乾燥設備
    三、果蔬氣流衝擊乾燥的應用實例
  第二節  真空脈動乾燥
    一、真空脈動乾燥的工作原理
    二、真空脈動乾燥設備
    三、果蔬真空脈動乾燥的應用實例
  第三節  溫濕度過程式控制制乾燥
    一、溫濕度過程式控制制乾燥的工作原理

    二、果蔬溫濕度過程式控制制乾燥的應用實例
主要參考文獻

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