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食品安全與衛生(十五五職業教育食品類崗課融通數智賦能系列教材)

作者：編者:李磊//劉俊峰//唐文娟|責編:嚴慧明
出版社：北京交通大學
ISBN：9787512142589

出版日期：2026/02/01
裝幀：平裝
頁數：250

人民幣：RMB 62.8 元售價：元

內容大鋼

    本書緊密對接國家在食品安全領域出台的一系列新政策、新要求，圍繞《中華人民共和國食品安全法》及食品安全標準、食品安全與衛生領域的監管要求等，推動「崗課賽證」綜合育人，根據食品安全與衛生對應的相關工作領域、工作任務及職業技能要求，基於工作過程系統化邏輯設計編寫，融入真實工作場景，通過「任務導入—知識準備—實施操作—評價反饋—總結拓展」的學習和工作認知規律，構建符合專業技能培養的完整學習閉環。
    全書設計六大關聯項目，十九項核心任務，系統覆蓋崗位核心流程。本書以做好食品安全與衛生「守門員」為理念，通過典型工作任務流程，融入行業新技術、新標準、新規範，有機嵌入崗位規範與職業道德等思政元素，並配套數字資源，兼具知識全面性與職業適應性，助力培養職業素養綜合提升的新時代食品安全與衛生人才。
    本書既可作為職業教育食品檢驗檢測技術、食品質量與安全、食品營養與健康、醫學營養、預防醫學等專業的教學用書，也可供相關從業人員參考學習。

作者介紹

編者:李磊//劉俊峰//唐文娟|責編:嚴慧明

項目一食品安全與衛生初探
  任務一食品安全與衛生內涵及發展
  任務二食品安全與衛生  任務及趨勢
項目二食品污染分析與控制
  任務一食品物理性污染分析與控制
  任務二食品化學性污染分析與控制
  任務三食品生物性污染分析與控制
項目三食物中毒分析與控制
  任務一細菌性食物中毒分析與控制
  任務二化學性食物中毒分析與控制
  任務三有毒動植物食物中毒分析與控制
  任務四真菌及毒素食物中毒分析與控制
項目四食品原料衛生分析與控制
  任務一植物性食品原料衛生分析與控制
    子任務一糧油類食品原料衛生分析與控制
    子任務二果蔬類食品原料衛生分析與控制
  任務二動物性食品原料衛生分析與控制
    子任務一畜禽肉類食品原料衛生分析與控制
    子任務二水產類食品原料衛生分析與控制
    子任務三乳及乳製品類食品原料衛生分析與控制
    子任務四蛋及其製品類食品原料衛生分析與控制
  任務三其他食品衛生分析與控制
項目五食品安全法律法規和標準分析與應用
  任務一食品安全法律法規分析與應用
  任務二食品安全標準分析與應用
項目六食品質量安全控制分析與應用
  任務一食品質量管理體系（ISO 9000）分析與應用
  任務二食品安全管理體系（ISO 22000）分析與應用
  任務三食品良好操作規範（GMP）體系分析與應用
  任務四食品衛生標準操作程序（SSOP）分析與應用
  任務五食品危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系分析與應用
附錄A 任務分配表
參考文獻

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