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食品毒理學(第3版食品科學與工程類系列教材科學出版社十四五普通高等教育本科規劃教材)

  • 作者：編者:單毓娟|責編:林夢陽//韓書雲
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030847065
  • 出版日期：2026/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：274
人民幣：RMB 79.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書為《食品毒理學》第三版，在延續第二版教材編寫思路的基礎上，進行了更新、整合和補充。全書分為「理論篇」「實驗技術篇」「案例分析篇」。主要在以下方面進行了修訂：①新增「課程思政案例」，覆蓋「理論篇」各章內容，可通過掃描二維碼閱讀。②將「外源化學物毒作用因素」精簡並與「外源化學物毒作用表現」有機整合，增強教材的邏輯性。③新增計算毒理學在食品毒理學中的廣泛應用及面臨的挑戰、免疫毒理學、保健食品原料用菌種的安全性評價，以提升教材的創新性。④在「實驗技術篇」增加「動物實驗操作視頻」，可通過掃描二維碼觀看；依據最新國家標準，重新梳理第十二章和第十三章的毒理學試驗。本書配有課件，高校授課教師可通過書後聯繫方式索取課件作為參考。
    本書不僅可作為食品質量與安全、食品科學與工程等專業學生的教材，還可作為從事食品安全、食品檢驗、預防醫學等相關科研及工作人員的主要參考和指導用書。
作者介紹
編者:單毓娟|責編:林夢陽//韓書雲
目錄
第三版前言
第二版前言
第一版前言
上篇  理論篇
  第一章  緒論
    思考題
  第二章  食品毒理學基礎
    第一節  毒物、毒性及毒性作用
    第二節  劑量和劑量-反應關係
    第三節  毒性參數和健康指導值
    思考題
  第三章  食品中可能存在的有毒物質
    第一節  天然存在的動植物源性有毒物質
    第二節  化學性有毒物質
    第三節  微生物及毒素
    思考題
  第四章  外源化學物的生物轉運
    第一節  生物轉運
    第二節  吸收
    第三節  分佈
    第四節  排泄
    第五節  毒物代謝動力學
    思考題
  第五章  外源化學物的生物轉化
    第一節  生物轉化概述
    第二節  Ⅰ相反應
    第三節  Ⅱ相反應
    第四節  終毒物和生物活化
    第五節  影響生物轉化的主要因素
    第六節  代謝組學在外源物代謝中的應用
    思考題
  第六章  外源化學物的毒性作用機制
    第一節  毒物的生物轉運轉化過程及終毒物的形成
    第二節  終毒物與靶分子的結合
    第三節  細胞調節與修復功能障礙
    思考題
  第七章  外源化學物的毒性作用
    第一節  外源化學物毒性作用的影響因素
    第二節  一般毒性作用
    第三節  致突變作用
    第四節  生殖發育毒性
    第五節  致癌作用
    第六節  免疫毒性作用
    思考題
  第八章  食品安全性毒理學評價
    第一節  我國食品安全性毒理學評價程序和方法
    第二節  轉基因食品安全性評價
    第三節  新食品原料的安全性評價
    第四節  輻照食品安全性評價
    第五節  保健食品原料用菌種的安全性評價

    思考題
  第九章  食品安全風險分析
    第一節  風險分析與風險評估概述
    第二節  化學性危害的風險評估
    第三節  生物性危害的風險評估
    第四節  食品中有毒有害物質限量標準的制定
    思考題
中篇  實驗技術篇
  第十章  食品毒理學動物實驗基礎
    第一節  食品毒理學動物實驗概述
    第二節  動物實驗實施
    第三節  食品毒理學試驗設計及數據分析
    思考題
  第十一章  一般毒性試驗
    第一節  急性經口毒性試驗
    第二節  蓄積毒性試驗
    第三節  28天經口毒性試驗
    第四節  90天經口毒性試驗
    第五節  慢性毒性試驗
  第十二章  致突變毒性試驗
    第一節  細菌回復突變試驗
    第二節  哺乳動物紅細胞微核試驗
    第三節  哺乳動物骨髓細胞染色體畸變試驗
    第四節  小鼠精子畸形試驗
    第五節  體外哺乳類細胞HGPRT基因突變試驗
  第十三章  生殖發育毒性與致畸作用試驗
    第一節  三段生殖毒性試驗與生殖發育毒性試驗
    第二節  生殖毒性試驗與擴展一代生殖毒性試驗
    第三節  大鼠體外全胚胎培養試驗
    第四節  行為發育毒性測試方法
  第十四章  致癌試驗
    第一節  致突變篩檢試驗
    第二節  哺乳動物細胞體外惡性轉化試驗
    第三節  致癌試驗
下篇  案例分析篇
  第十五章  案例分析與討論
    案例一  食品中有害物質限量標準制定
    案例二  食品甜味劑—糖精的致癌性評價
    案例三  毒物代謝動力學模型應用舉例
    案例四  油炸薯條中丙烯?胺的致突變性評價
    案例五  醬油中黃曲黴毒素B1的危險性分析
    案例六  魚體中有機汞的發育毒性及致畸性評價與分析
主要參考文獻
附錄一  霍恩法LD50值計算用表
附錄二  毒理學常用表格
附錄三  動物實驗操作視頻

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