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果蔬采後生理生化實驗指導(第2版高等學校專業教材中國輕工業十四五規劃教材)

  • 作者：編者:曹建康//姜微波//陳國剛|責編:鄒婉羽
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518458950
  • 出版日期：2026/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：283
人民幣：RMB 48 元      售價：元
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內容大鋼
    本書介紹果蔬采後生理生化實驗基本操作原理和實驗方法，內容涵蓋了果蔬中可溶性糖、澱粉、果膠、纖維素、蛋白質（?）、維生素、次生代謝產物等營養成分和功能性物質的生化分析與測定方法，深入闡述了果蔬采后呼吸生理、乙烯生物合成、糖代謝、能量代謝、活性氧代謝、抗氧化代謝、乙醛和乙醇代謝、苯丙烷代謝，以及果蔬在抗逆、抗氧化等過程相關代謝中涉及的物質含量及?活力的測定原理、實驗步驟、測定過程及注意事項。
    本書內容翔實，實用性強，可作為高等院校和科研院所食品、園藝等相關專業研究生、本科生教材，也可以作為從事相關教學和研究人員的參考書。
作者介紹
編者:曹建康//姜微波//陳國剛|責編:鄒婉羽
目錄
第一篇  基本實驗操作原理
  一、儀器的清洗、乾燥和保管
  二、稱量
  三、取液與移液
  四、溶液組成的表示方法
  五、緩衝溶液的配製
  六、溶液pH的測定
  七、離心分離技術
  八、分光光度技術
  九、樣品的提取、分離、純化和保存
  十、測定?活力的條件
  十一、測定?活力的方法類型
  十二、實驗用水的要求
  十三、誤差分析與數據處理
第二篇  果蔬采後生理生化實驗技術
  實驗1  果蔬一般物理性狀的測定
  實驗2  果蔬色差的測定
  實驗3  果實硬度的測定
  實驗4  果蔬質地特性的測定
  實驗5  果蔬中可溶性固形物含量的測定
  實驗6  果蔬中可滴定酸含量的測定
  實驗7  果蔬冰點的測定
  實驗8  果蔬組織含水量的測定
  實驗9  果蔬中葉綠素含量的測定
  實驗10  果蔬中抗壞血酸含量的測定
  實驗11  果蔬中遊離氨基酸含量的測定
  實驗12  果蔬中總酚、黃酮類化合物與花色?含量的測定
  實驗13  果蔬中類胡蘿蔔素含量的測定
  實驗14  果蔬呼吸強度的測定
  實驗15  貯藏環境中O2和CO2濃度的測定
  實驗16  果蔬呼吸途徑相關?活力與能量代謝的測定
  實驗17  果蔬中可溶性糖含量的測定
  實驗18  果蔬中還原糖含量的測定
  實驗19  果蔬中可溶性蛋白質含量的測定
  實驗20  果蔬中澱粉含量及澱粉?活力的測定
  實驗21  果蔬中果膠含量及果膠代謝相關?活力的測定
  實驗22  果蔬中粗纖維素含量及纖維素?活力的測定
  實驗23  果蔬中過氧化物?活力的測定
  實驗24  果蔬中多酚氧化?活力的測定
  實驗25  果蔬中脂氧合?活力的測定
  實驗26  果蔬乙烯生物合成代謝的測定
  實驗27  果蔬活性氧代謝的測定
  實驗28  果蔬中抗壞血酸-谷胱甘?循環代謝的測定
  實驗29  果蔬抗氧化能力的測定
  實驗30  果蔬乙醛、乙醇代謝的測定
  實驗31  果蔬中苯丙烷代謝相關?活力的測定
  實驗32  果蔬中木質素代謝的測定
  實驗33  果蔬中幾丁質?活力的測定
  實驗34  果蔬中6-1，3-葡聚糖?活力的測定
  實驗35  果蔬中遊離脯氨酸含量的測定

  實驗36  果蔬細胞膜滲透率的測定
  實驗37  果蔬中丙二醛含量的測定
  實驗38  果蔬蛋白質SDS-聚丙烯?胺凝膠電泳
  實驗39  果蔬同工?和可溶性蛋白質活性凝膠電泳
附錄
  附錄1  常用緩衝溶液的配製方法
  附錄2  實驗室中常用酸鹼的相對密度和濃度
  附錄3  常用有機溶劑及其主要性質
  附錄4  3，5-二硝基水楊酸（DNS）試劑的配製方法
參考文獻

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