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技術史(食品加工)

作者：編者:(英)查爾斯·辛格//E.J.霍姆亞德//A.R.霍爾//特雷弗·I.威廉斯|責編:董芳璐|譯者:姜振寰
出版社：中國工人
ISBN：9787500885979

出版日期：2026/01/01
裝幀：平裝
頁數：246

人民幣：RMB 48 元售價：元

內容大鋼

本書系統梳理了食品加工技術的發展歷程。從史前至約公元前500年，介紹了烹調技術，包括食物製作、發酵技術及啤酒、葡萄酒相關內容。約公元前700-約1500年，闡述麵粉麵包生產、粉碎技術進展，還有不同時期的飲食及葡萄栽培、酒類釀造等。約1500-約1750年，涉及新大陸新食物、酒精飲料，新農業技術、麵粉製造及食物配製貯藏、飲食科學興起。約1850-約1900年，探討食品供應變化、多地農業發展，以及食品處理貯藏的多種方式。約1900-約1950年，介紹食品科學進展背景、食品加工分配等。該書獲諸多好評，被視為技術史權威資料，是不同讀者學習的源泉，對學術或公共圖書館不可或缺。

作者介紹

編者:(英)查爾斯·辛格//E.J.霍姆亞德//A.R.霍爾//特雷弗·I.威廉斯|責編:董芳璐|譯者:姜振寰

第1章  烹調技術（史前-約公元前500）
  1.1  食物的製作
  1.2  發酵技術
  1.3  啤酒
  1.4  葡萄酒
第2章  食物和飲料（約公元前700-約1500）
  2.1  麵粉和麵包的生產
  2.2  早期粉碎技術的進展
  2.3  希臘人和羅馬人的飲食
  2.4  橄欖油的生產
  2.5  中世紀的飲食結構
  2.6  葡萄栽培
  2.7  蘋果酒、啤酒和烈酒
第3章  食物和飲料（約1500-約1750）
  3.1  來自新大陸的新食物
  3.2  酒精飲料
  3.3  新的農業技術
  3.4  麵粉製造業
  3.5  食物的配製、檢驗和貯藏
  3.6  飲食科學的興起
第4章  食品生產的增長（約1850-約1900）
  4.1  食品供應的一般變化
  4.2  美國和加拿大
  4.3  澳大利亞、紐西蘭和阿根廷
  4.4  英國農業
  4.5  歐洲大陸的農業
  4.6  熱帶地區的農業
  4.7  小結
第5章  食品的處理和貯藏（約1850-約1900）
  5.1  食品處理
  5.2  麵粉加工
  5.3  麵包製作
  5.4  腌制和煙熏
  5.5  乳製品
  5.6  餅乾
  5.7  腌漬食品、調味品、調味汁和糖腌食品
  5.8  現代貯藏方法--罐藏法
  5.9  冷凍
  5.10  脫水
  5.11  化學防腐劑
第6章  食品工藝（約1900-約1950）
  第1篇  食品科學進展的背景概述
  6.1  19世紀的遺產
  6.2  20世紀的食品科學理論及實踐
  第2篇  食品加工及分配
  6.3  食品的貯藏
  6.4  一般食品加工
  6.5  食品工藝及消費者

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