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食品安全信息化管理(省級一流本科課程建設成果教材)

  • 作者：編者:魏雲瀟//韓超|責編:滿悅芝
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122496072
  • 出版日期：2026/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：228
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材立足於全球食品產業深度融合的時代背景，以「全鏈條數字治理」為核心理念，系統構建了食品安全信息化管理的知識體系。全書內容涵蓋理論與技術實踐兩大板塊。
    在理論層面，教材系統梳理了國內外食品安全監管體系的演變、食品質量管理體系（如HACCP、ISO22000）以及認證認可制度。在技術實踐層面，重點闡述了食品安全追溯技術（如RFID、物聯網、區塊鏈）的體系構建，並深入剖析了從風險監測、數據分析到風險評估與預警的閉環管理流程，引入了經典統計與機器學習等現代分析方法。
    本書旨在為食品科學與工程、食品安全等相關專業的本科生提供一本理論紮實、技術前沿、貼近實踐的綜合性教材，培養能夠運用信息化手段解決現代食品安全問題的創新型專業人才。
作者介紹
編者:魏雲瀟//韓超|責編:滿悅芝
目錄
第一章  緒論
  第一節  食品安全信息化管理的多維背景
    一、科技革命推動管理創新
    二、人口增長和消費戰略升級
    三、全球化供應鏈的複雜挑戰
    四、社會治理與企業責任的重構
    五、消費者飲食結構的變化和安全意識提升
    六、可持續發展目標的時代要求
  第二節  管理信息化定義和內容
    一、信息化的基本概念和歷程
    二、管理信息化的核心內容
    三、管理信息化的理論基礎
    四、管理信息化未來發展趨勢
  第三節  食品安全信息化管理的技術體系和構成
    一、概念和意義
    二、食品安全信息化管理的相關技術
    三、食品安全信息管理體系的構成
第二章  國內外食品安全監管體系
  第一節  世界食品監管體系模式
    一、多部門協作監管模式
    二、單部門主導監管模式（獨立模式）
  第二節  我國食品安全監管體系
    一、食品監管體制歷史變革
    二、食品監管職能主管機構和職責
    三、我國食品相關法律法規體系
    四、食品安全管理工作具體內容和手段
    五、與食品安全監督管理相關的手段
  第三節  國外食品安全監管體系
    一、美國食品安全監管體系
    二、日本食品安全監管體系
    三、歐盟食品安全監管體系
第三章  食品質量管理體系
  第一節  認證與認可
    一、認證
    二、認可
    三、相關職能管理機構
  第二節  食品質量管理體系認證
    一、ISO 9001
    二、ISO 22000
    三、危害分析與關鍵控制點（HACCP）
    四、其他認證
  第三節  產品質量認證
    一、產品質量認證的原則和基本運作
    二、產品認證
  第四節  食品行業常見認證標誌
    一、計量認證標誌（CMA）
    二、CNAS標誌
  第五節  食品操作相關規範
    一、食品良好操作規範（GMP）
    二、衛生標準操作規範（SSOP）

第四章  食品安全追溯技術
  第一節  食品安全追溯概述
    一、追溯系統的概念與發展
    二、追溯制度的內涵與功能
    三、食品追溯制度與技術支撐
    四、食品追溯追責的作用
  第二節  編碼技術
    一、概述
    二、編碼標識主要技術
  第三節  射頻識別（RFID）技術
    一、RFID概述
    二、RFID的工作原理及分類
    三、RFID在中國的應用
    四、RFID的技術標準
  第四節  物聯網技術（IoT）
    一、物聯網概念和特徵
    二、物聯網的關鍵支撐技術
    三、物聯網系統的結構
    四、物聯網在食品行業中的應用
  第五節  區塊鏈技術
    一、區塊鏈技術原理與核心特徵
    二、區塊鏈分類
    三、區塊鏈在食品行業中的應用
  第六節  大數據技術
    一、大數據的定義和特徵
    二、大數據分析技術
    三、大數據在食品行業中的應用
  第七節  雲計算技術
    一、雲計算的概念
    二、雲計算的特徵
    三、雲計算分析平台
    四、雲計算在食品行業中的應用
  第八節  感測器技術
    一、感測器技術概述
    二、感測器分類
    三、感測器技術在食品行業的應用
第五章  食品安全追溯系統的構建
  第一節  食品可追溯系統的需求分析
    一、法律法規要求
    二、企業需求
    三、消費者需求
    四、其他要求
  第二節  食品可追溯系統的設計
    一、系統架構的總體方案設計
    二、食品安全多平台追溯結構設計
    三、食品安全可追溯系統實施原則和步驟
    四、信息採集存儲與安全
  第三節  食品可追溯系統的應用
    一、基於條碼技術的食品可追溯系統
    二、基於RFID技術的食品可追溯系統

    三、基於物聯網的食品可追溯系統
    四、基於區塊鏈的食品可追溯系統
第六章  食品安全風險監測要素和技術
  第一節  監測要素
    一、食源性疾病
    二、食品污染
    三、食品安全危害
  第二節  生物性危害
    一、感染型食源性致病菌——沙門菌
    二、毒素型食源性致病菌——金黃色葡萄球菌
    三、生物毒素
    四、食源性病毒
    五、食物過敏原
    六、抗營養因子
    七、食源性寄生蟲
  第三節  化學性危害
    一、天然毒素
    二、農藥殘留
    三、獸葯殘留
    四、食品添加劑
    五、重金屬
  第四節  物理性及放射性危害
    一、物理性危害
    二、放射性危害
  第五節  轉基因危害
    一、轉基因食品的潛在毒性風險
    二、轉基因食品的過敏性風險
    三、轉基因食品營養價值異常
    四、轉基因食品缺乏長期研究
  第六節  檢測技術
    一、金屬元素檢測技術
    二、真菌毒素檢測技術
    三、農藥以及獸葯殘留檢測技術
    四、食品添加劑檢測技術
    五、有機污染物檢測技術
    六、食品接觸材料有害物質檢測技術
    七、營養成分檢測技術
第七章  食品安全風險監測數據綜合分析
  第一節  數據與信息
    一、數據與信息定義和區別
    二、食品安全風險監測數據分析方法和工具
  第二節  食品安全風險監測數據特點
    一、食品風險監測
    二、食源性疾病監測
    三、食品風險監測數據特點
    四、食品安全監測數據的處理挑戰
  第三節  風險監測數據預處理
    一、食品風險監測數據特徵和問題
    二、缺失值
    三、異常值

    四、特殊數據與處理
    五、食品安全數據處理分析方法
  第四節  經典統計分析方法
    一、差異顯著性檢驗
    二、相關性分析
    三、方差分析
    四、線性回歸
    五、主成分分析
  第五節  時空統計和機器學習分析方法
    一、時空統計分析方法
    二、機器學習分析方法
第八章  食品安全風險評估和預警
  第一節  食品安全風險評估概念
    一、風險分析框架
    二、風險評估的核心內涵
    三、風險評估的實施步驟與方法
    四、風險評估的標準與方法
  第二節  食品安全預警體系
    一、食品安全預警系統的定義和功能
    二、食品安全預警系統的特性
    三、食品安全預警系統分類
    四、預警基本理論
    五、預警分析方法
    六、預警預測信號
  第三節  食品安全狀態評價
    一、食品安全狀態評價理論
    二、狀態指標評價方法
    三、食品安全狀態的綜合評價模型
    四、食品安全指標體系及預警評價系統

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