幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

食品機械與設備(石油和化工行業十四五規劃教材)/教育中國規劃精品系列

  • 作者：編者:牟光慶|責編:趙玉清
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122497352
  • 出版日期：2026/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：252
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    「食品機械與設備」課程是食品科學與工程專業的核心課程。本教材共十五章，涵蓋食品物料輸送、清理、分離、粉碎與脫殼、混合、成型、殺菌、濃縮、乾燥、冷凍、發酵和包裝等單元操作的各類機械與設備，介紹了食品機械與設備的基本理論、主要結構和具體應用，著重增強學生的動手能力與創新意識，培養學生的工程素質和實踐能力。
    本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品機械及其自動化等相關專業課程的教材，也可供相關科研、技術管理及生產領域的從業人員參考。
作者介紹
編者:牟光慶|責編:趙玉清
目錄
第一章  緒論
  第一節  食品機械與設備的歷史與現狀
    一、概述
    二、我國食品工業及食品機械的發展歷程
  第二節  食品機械與設備的分類、特點和要求
    一、食品機械與設備的分類
    二、食品機械與設備的特點
    三、食品機械與設備的要求
  第三節  食品機械與設備的研究及發展
    一、我國食品機械工業發展目標
    二、食品機械發展重點
    三、食品機械與設備的研究與發展
  總結
  思考練習
第二章  輸送機械與設備
  第一節  固體物料輸送機械
    一、帶式輸送機
    二、斗式輸送機
    三、螺旋輸送機
    四、振動輸送機
  第二節  液體物料輸送機械
    一、齒輪泵
    二、離心泵
    三、螺桿泵
    四、羅茨泵
    五、滑片泵
    六、水環真空泵
  第三節  氣力輸送設備
    一、概述
    二、氣力輸送設備的分類
    三、氣力輸送設備的主要構件
  總結
  思考練習
第三章  清洗、分選及分級機械與設備
  第一節  清洗的概述
    一、清洗的作用
    二、清洗的基本原理
  第二節  原料清洗機械與設備
    一、鼓風清洗機
    二、刷洗機
    三、滾筒清洗機
    四、槳葉清洗機
  第三節  洗罐機
    一、空罐清洗機
    二、實罐清洗機
  第四節  洗瓶機
    一、洗瓶機分類
    二、半機械化洗瓶機
    三、全自動洗瓶機
  第五節  機械設備清洗系統

    一、就地清洗系統的概述
    二、影響CIP清潔效果的因素
    三、CIP的分類及結構
  第六節  分選設備
    一、分選概述
    二、分選原理
    三、篩分式分選機械
    四、形狀分級機械
    五、力學分選機械
    六、光電學分選機械
  總結
  思考練習
第四章  分離機械與設備
  第一節  分離的概述
    一、分離概述
    二、典型分離體系
    三、典型分離方法
  第二節  過濾機械與設備
    一、過濾概述
    二、加壓過濾機
    三、真空過濾機
  第三節  離心分離機械與設備
    一、離心分離概述
    二、過濾式離心機
    三、分離式離心機
    四、沉降式離心機
  第四節  萃取機械與設備
    一、萃取分離概述
    二、液-液萃取設備
    三、固-液萃取設備
    四、超臨界流體萃取
    五、微波、超聲波輔助萃取
  第五節  膜分離機械與設備
    一、膜分離概述
    二、膜材料、膜組件及膜系統
  總結
  思考練習
第五章  研磨和粉碎機械與設備
  第一節  研磨和粉碎機械與設備簡介
    一、研磨和粉碎機械與設備作用
    二、研磨和粉碎機械與設備在食品加工中的重要性
    三、研磨和粉碎機械與設備的分類及其特點
  第二節  輥式磨粉機
    一、輥式磨粉機的分類
    二、輥式磨粉機的結構
  第三節  粉碎機械
    一、粉碎方法與理論
    二、機械衝擊式粉碎機
    三、氣流粉碎機
  第四節  刀具運動原理與切割機械

    一、刀具運動原理
    二、切割機械
  第五節  食品典型加工工藝中研磨和粉碎設備的應用
    一、典型工藝介紹
    二、研磨和粉碎設備的使用
  第六節  粉碎設備最新研究進展
    一、綠色粉碎技術
    二、智能化和自動化
    三、節能技術
  總結
  思考練習
第六章  脫殼與脫皮機械與設備
  第一節  脫殼與脫皮機械與設備簡介
    一、脫殼與脫皮機械與設備作用
    二、脫殼與脫皮機械與設備概述
  第二節  礱穀機
    一、礱穀機的用途
    二、礱穀機的分類
  第三節  其它剝殼機械
    一、圓盤剝殼機
    二、立式離心剝殼機
  第四節  碾米機
    一、碾米機的分類
    二、碾米機的結構
    三、碾米的基本原理
  第五節  塊狀果蔬原料去皮機
    一、去皮原理
    二、去皮機
  第六節  花生脫紅衣機
    一、結構
    二、工作原理
  第七節  食品典型加工工藝中脫殼與脫皮設備的應用
    一、典型工藝介紹
    二、脫殼與脫皮設備的使用
    三、典型工藝中脫殼與脫皮設備選型
  第八節  脫皮設備最新研究進展
  總結
  思考練習
第七章  攪拌、混合及均質機械與設備
  第一節  攪拌、混合及均質機械與設備簡介
  第二節  攪拌機
    一、攪拌過程
    二、攪拌混合機理
    三、攪拌機的結構
    四、液體流型
  第三節  混合機與捏合機
    一、混合機
    二、捏合機
  第四節  均質機和膠體磨
    一、均質原理

    二、高壓均質機
    三、高剪切均質機
    四、膠體磨
  第五節  食品典型加工工藝中攪拌、混合及均質設備的應用
    一、典型工藝介紹
    二、攪拌、混合及均質設備的使用
    三、典型工藝中攪拌、混合及均質設備的選型
  第六節  均質機械設備最新研究進展及應用
    一、數字化控制技術
    二、材料創新
    三、能效和環保
    四、數據分析和人工智慧應用
    五、結論與展望
  總結
  思考練習
第八章  食品成型機械與設備
  第一節  壓延成型機械與設備
    一、?式壓延機
    二、立式壓延機
    三、多層壓延機
  第二節  模壓成型機械與設備
    一、沖印式餅乾成型機
    二、輥印式餅乾成型機
    三、輥切式餅乾成型機
  第三節  搓圓成型機械與設備
    一、傘形搓圓機
    二、桶形搓圓機
    三、輸送帶式搓圓機
    四、盤式饅頭搓圓機
    五、網格式麵包成型機
    六、旋轉式食品搓圓裝置
  第四節  包餡成型機械與設備
    一、包餡成型基本方法
    二、共擠輥切成型餃子機
    三、灌腸感應式包餡成型機
    四、餛飩成型機
  第五節  食品成型機械與設備最新研究進展及應用
    一、食品成型設備的最新研究趨勢
    二、3D列印技術簡介
    三、3D列印技術在食品工業領域的應用
    四、食品3D列印技術未來發展
  總結
  思考練習
第九章  殺菌機械與設備
  第一節  立式、?式殺菌鍋
    一、立式殺菌鍋
    二、?式殺菌鍋
  第二節  迴轉式機械
    一、結構
    二、工作過程

    三、殺菌特點
  第三節  水封式連續高壓設備
  第四節  超高溫瞬時滅菌設備
    一、直接加熱超高溫瞬時滅菌設備
    二、間接加熱超高溫瞬時滅菌設備
  第五節  非熱技術與設備
    一、高電壓脈衝電場非熱殺菌技術與設備
    二、食品的輻照殺菌技術與設備
    三、紫外線殺菌技術與設備
    四、超高靜壓殺菌技術與設備
    五、脈衝強光非熱殺菌原理與設備
  第六節  食品典型加工工藝中殺菌設備的新應用
    一、典型工藝介紹
    二、殺菌設備的使用
    三、典型工藝中殺菌設備的選型
  總結
  思考練習
第十章  食品冷凍機械與設備
  第一節  食品冷凍機械與設備簡介
  第二節  製冷機的工作原理和結構
    一、製冷原理
    二、製冷劑與載冷劑
    三、製冷系統的組成
  第三節  製冷系統的主要設備
    一、製冷壓縮機
    二、冷凝器
    三、膨脹閥
    四、蒸發器
    五、製冷機的附屬設備
  第四節  食品速凍機械與設備
    一、隧道式連續速凍機
    二、螺旋式速凍機
    三、間接接觸式速凍機
    四、直接接觸式速凍機
  總結
  思考練習
第十一章  濃縮設備
  第一節  濃縮的基本原理及設備分類
    一、濃縮設備的原理與特點
    二、濃縮設備的分類
  第二節  單效濃縮設備
    一、單效升膜式濃縮設備
    二、單效降膜式濃縮設備
    三、中央循環管式濃縮器
    四、盤管式濃縮設備
    五、帶攪拌的夾套式真空濃縮鍋
    六、活動刮板式薄膜蒸發器
  第三節  多效濃縮設備
    一、多效蒸發的效數
    二、多效蒸發的工作原理

    三、多效真空濃縮的流程
    四、雙效降膜式濃縮設備
    五、三效降膜式濃縮設備
  第四節  冷凍濃縮設備
    一、冷凍濃縮的原理與特點
    二、冷凍濃縮裝置系統
  第五節  食品典型加工工藝中濃縮設備的應用
    一、典型工藝介紹
    二、濃縮設備的使用
  總結
  思考練習
第十二章  乾燥機械與設備
  第一節  對流型乾燥設備
    一、廂式乾燥器
    二、隧道式乾燥機
    三、噴霧乾燥機
    四、流化床乾燥機
    五、氣流式乾燥機
  第二節  傳導型乾燥設備
    一、滾筒乾燥機
    二、網帶式乾燥機
    三、真空乾燥機
  第三節  輻射型乾燥機械與設備
    一、微波乾燥機
    二、紅外輻射乾燥機
  第四節  真空冷凍乾燥機
    一、真空冷凍乾燥的原理及特點
    二、常見冷凍乾燥機
  第五節  食品典型加工工藝中乾燥設備的應用
    一、典型工藝介紹
    二、典型工藝中乾燥設備的選型
  總結
  思考練習
第十三章  擠壓加工機械與設備
  第一節  擠壓加工技術的基本概念
    一、擠壓加工技術的概念
    二、擠壓加工技術的特點
    三、擠壓機類型及特點
  第二節  單螺桿擠壓機
    一、單螺桿擠壓機的構成
    二、單螺桿擠壓原理
    三、單螺桿擠壓機主要工作構件
  第三節  雙螺桿擠壓機
    一、雙螺桿擠壓機分類及特性
    二、雙螺桿擠壓機擠壓過程
  第四節  食品典型加工工藝中擠壓設備的應用
    一、典型工藝介紹
    二、擠壓設備的使用
    三、典型工藝中擠壓設備的選型
  總結

  思考練習
第十四章  發酵機械與設備
  第一節  發酵設備的類型和基本構成
    一、發酵設備的基本要求
    二、發酵設備的分類
  第二節  厭氧發酵設備
    一、間歇式發酵罐
    二、連續酒精發酵設備
  第三節  通風發酵設備
    一、自吸式發酵罐
    二、機械攪拌通風發酵罐
    三、氣升式發酵罐
  第四節  食品典型加工工藝中發酵設備的應用
    一、典型工藝介紹
    二、發酵設備的使用
  總結
  思考練習
第十五章  食品包裝機械
  第一節  液體灌裝機
    一、包裝機械的分類
    二、常壓灌裝機
    三、等壓灌裝機
    四、真空灌裝機
  第二節  散體充填包裝機
    一、容積式充填機
    二、稱重式充填機
    三、計數充填機
  第三節  多功能包裝機
    一、袋成型—充填—封口機
    二、熱成型—充填—封口機
    三、無菌包裝機
  總結
  思考練習
參考文獻
數字資源索引

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032