生物化學(第3版普通高等教育教材)

作者：編者:常桂英//邢力//葉飛|責編:熊明燕//蔡洪偉//曠英姿
出版社：化學工業
ISBN：9787122497567

出版日期：2026/03/01
裝幀：平裝
頁數：330

人民幣：RMB 49.8 元售價：元

內容大鋼

《生物化學》全書共分三篇十四章。第一篇為靜態生物化學，包括蛋白質化學、核酸化學、糖類化學、脂類化學及?與維生素；第二篇為動態生物化學，包括生物氧化、糖代謝、脂類物質的代謝、蛋白質的?促降解與氨基酸代謝、核酸的?促降解與核?酸代謝；第三篇為分子生物化學，包括DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白質的生物合成及物質代謝的相互聯繫及調節控制。本書在講授專業知識的同時，有機融入了「人物事跡、綠色生態、健康中國、中國文化」等課程思政元素，有利於培養學生的家國情懷、科學精神，提高道德素養。
本書可作為生物科學類（生物科學、生物技術等）；生物工程類（生物製藥、生物工程等）；植物生產類（農學、植物保護、園藝等）；動物生產類（動物科學等）；動物醫學類（動物醫學、動植物檢疫等）；藥學類（中藥學、藥物製劑等）；化工與製藥類（製藥工程等）；食品類（食品科學與工程、食品營養與健康等）的本科生教材，也可作為其他學科本科生學習生物化學課程的選修或輔修教材及參考書。

作者介紹

編者:常桂英//邢力//葉飛|責編:熊明燕//蔡洪偉//曠英姿

緒論
    一、生物化學的含義
    二、生物化學的形成和發展
    三、本課程的內容組成
    四、學習生物化學應注意的幾個問題
    潤心驛站  生物化學中的中國人——吳憲教授
第一篇  靜態生物化學
  第一章  蛋白質化學
    第一節  蛋白質構件——氨基酸
      一、氨基酸的結構
      二、氨基酸的分類
      三、氨基酸的理化性質
      四、氨基酸分析
      五、氨基酸的功能
      六、氨基酸的製備
    第二節  ?
      一、?和?鍵的結構
      二、?鍵的特點
      三、?的理化性質
      四、天然活性?
    第三節  蛋白質結構與功能
      一、蛋白質的分類
      二、蛋白質結構的組織層次
      三、蛋白質的一級結構
      四、蛋白質的二級結構
      五、蛋白質的超二級結構和結構域
      六、蛋白質的三級結構
      七、蛋白質的四級結構
      八、蛋白質的結構與功能
    第四節  蛋白質的性質與分離純化
      一、蛋白質的性質
      二、蛋白質的分離、純化
      三、蛋白質的鑒定
    第五節  肌紅蛋白與血紅蛋白
    潤心驛站  首次人工合成結晶牛胰島素
    本章思考題
  第二章  核酸化學
    第一節  核酸分子的化學組成
      一、核酸的元素組成
      二、核酸分子的基本結構單位——核?酸
      三、核?酸的衍生物
      四、核?酸的連接方式
    第二節  核酸的分子結構
      一、DNA的分子結構
      二、RNA 的分子結構
    第三節  核酸的理化性質及其應用
      一、核酸的一般性質
      二、核酸的紫外吸收性質
      三、核酸的變性、復性和分子雜交
    第四節  核酸的分離、純化與鑒定

      一、DNA的分離
      二、RNA的分離
      三、核酸的鑒定
    潤心驛站  稻田裡的「拾荒者」——袁隆平院士
    本章思考題
  第三章  糖類化學
    第一節  概述
      一、糖的定義
      二、糖的命名與種類
      三、糖類的生物學功能
    第二節  單糖的結構
      一、有關旋光異構的幾個概念
      二、單糖的鏈式結構
      三、單糖的環狀結構
      四、單糖的構象
    第三節  單糖的性質
      一、單糖的物理性質
      二、單糖的化學性質
    第四節  重要的單糖和單糖衍生物
    第五節  寡糖
      一、常見的二糖
      二、常見的三糖
      三、環糊精
    第六節  多糖
      一、同多糖
      二、雜多糖
    第七節  糖複合物
      一、糖蛋白及其糖鏈
      二、蛋白聚糖
      三、糖脂
    潤心驛站  大國「糧」策——秸稈科學還田，提升耕地質量
    本章思考題
  第四章  脂類化學
    第一節  概述
      一、脂類的生物功能
      二、脂類分類
    第二節  單脂
      一、脂肪
      二、蠟
    第三節  復脂
      一、磷脂
      二、糖脂
    第四節  類脂
      一、?類
      二、固醇類
    潤心驛站  青蒿素往事——矢志青蒿的諾貝爾獎獲得者
    本章思考題
  第五章  ?與維生素
    第一節  概述
      一、?的概念及化學本質

      二、?催化作用的特點
      三、?的分類和命名
      四、?活力的測定
    第二節  ?的化學結構
      一、?的化學組成
      二、?的輔助因子
    第三節  維生素與輔?
      一、維生素B1和羧化輔?
      二、維生素B2和黃素輔?
      三、維生素PP和輔?Ⅰ、輔?Ⅱ
      四、維生素B
      五、泛酸和輔?A
      六、葉酸和四氫葉酸
      七、維生素B12和輔?B
      八、生物素
      九、硫辛酸
      十、維生素C
    第四節  ?結構與功能的關係
      一、?活性中心和必需基團
      二、?原的激活
      三、同工?
      四、調節?
      五、單體?、寡聚?、多?複合體
    第五節  ?的作用機理
      一、?催化作用與分子活化能
      二、中間產物學說
      三、誘導契合學說
      四、?具有高催化效率的因素
    第六節  影響?促反應速率的因素
      一、底物濃度對?作用的影響
      二、?濃度對?作用的影響
      三、溫度對?作用的影響
      四、pH對?作用的影響
      五、激活劑對?作用的影響
      六、抑製劑對?作用的影響
    潤心驛站  孫思邈巧治腳氣病——傳統中醫智慧的現代啟示
    本章思考題
第二篇  動態生物化學
  第六章  生物氧化
    第一節  生物氧化概述
      一、生物氧化的概念
      二、生物氧化的特點
      三、生物氧化反應的基本類型
      四、生物體內能量代謝的基本規律
      五、高能化合物與ATP
    第二節  生物氧化體系——呼吸鏈
      一、呼吸鏈
      二、呼吸鏈的組成
      三、具有電子傳遞活性的內膜複合物
      四、呼吸鏈中傳遞體的排列順序

      五、呼吸鏈中電子傳遞抑製劑
    第三節  氧化磷酸化作用
      一、ATP的生成方式
      二、氧化磷酸化的作用機理
      三、氧化磷酸化的解偶聯與抑制
      四、線粒體的穿梭系統
    潤心驛站  DNP減肥——美麗背後的健康陷阱
    本章思考題
  第七章  糖代謝
    第一節  多糖的?促降解
      一、澱粉的?促水解
      二、糖原的?促磷酸解
      三、血糖的來源和去路
    第二節  葡萄糖的分解代謝
      一、糖的無氧酵解
      二、糖的有氧分解
      三、磷酸戊糖途徑
    第三節  糖的合成代謝
      一、葡萄糖的合成——糖異生作用
      二、蔗糖的合成
      三、多糖的合成
      四、糖原合成與分解的調節
    潤心驛站  糖尿病與飲食——科學膳食，穩糖生活
    本章思考題
  第八章  脂類物質的代謝
    第一節  脂類的貯存、動員和運輸
    第二節  脂肪的分解代謝
      一、脂肪的?促水解
      二、甘油的分解
      三、脂肪酸的分解
      四、不飽和脂肪酸的分解
      五、奇數碳脂肪酸的分解（丙酸的代謝）
      六、乙醛酸循環
    第三節  脂肪的合成代謝
      一、磷酸甘油的生物合成
      二、脂肪酸的生物合成
      三、脂肪的合成
    第四節  磷脂、膽固醇的代謝
      一、甘油磷脂的降解與合成
      二、膽固醇的生物合成及轉化
    潤心驛站  生酮飲食——利弊需權衡
    本章思考題
  第九章  蛋白質的?促降解與氨基酸代謝
    第一節  蛋白質的?促降解
      一、食物蛋白質的?促水解
      二、細胞內蛋白質的?促降解
    第二節  氨基酸的分解代謝
      一、脫氨基作用
      二、脫羧基作用
      三、氨基酸分解產物的轉化

      四、個別氨基酸的分解代謝
    第三節  氨基酸合成代謝
    潤心驛站  促進氨減排，為農業綠色發展加油助力
    本章思考題
  第十章  核酸的?促降解與核?酸代謝
    第一節  核酸的?促降解與核?酸的水解
      一、核酸的?促降解
      二、核?酸的水解
    第二節  嘌呤和嘧啶的分解代謝
      一、嘌呤的分解代謝
      二、嘧啶的分解代謝
    第三節  核?酸的生物合成
      一、嘌呤核?酸的合成代謝
      二、嘧啶核?酸的合成途徑
      三、核?酸從頭合成的抗代謝物
      四、脫氧核糖核?酸的生物合成
      五、胸?酸的生成
      六、單核?酸轉變成核?三磷酸
    潤心驛站  高嘌呤膳食與痛風——健康飲食，共築健康中國
    本章思考題
第三篇  分子生物化學
  第十一章  DNA的生物合成
    第一節  DNA的半保留複製
      一、複製的機理
      二、複製起點、方向和速度
      三、複製的主要方式
    第二節  參與DNA複製的?和蛋白質
      一、DNA聚合?
      二、其他?與蛋白質
    第三節  原核生物DNA複製過程
      一、複製的起始
      二、DNA鏈的延伸
      三、DNA複製的終止
    第四節  真核生物DNA複製過程
      一、真核生物與原核生物DNA複製的區別
      二、端粒的複製
      三、DNA複製的保守性
    第五節  逆轉錄
    第六節  基因突變和DNA的損傷修復
      一、基因突變
      二、DNA的損傷修復
    潤心驛站  2015年諾貝爾化學獎——DNA損傷修復
    本章思考題
  第十二章  RNA的生物合成
    第一節  DNA指導的RNA的合成
      一、RNA聚合?
      二、RNA的合成過程
      三、轉錄后加工
    第二節  RNA的複製
      一、Qβ噬菌體RNA的複製

      二、病毒RNA複製的主要方式
    潤心驛站  RNA生物合成中的科學精神與家國情懷——施一公團隊剪接體研究
    本章思考題
  第十三章  蛋白質的生物合成
    第一節  蛋白質合成體系的重要組分
      一、mRNA與遺傳密碼
      二、tRNA與運載工具
      三、rRNA與蛋白質合成場所
    第二節  蛋白質合成的過程
      一、原核生物蛋白質的合成過程
      二、真核生物蛋白質的合成過程
      三、?鏈合成后的加工
      四、蛋白質的摺疊
      五、蛋白質運轉機制
    潤心驛站  蛋白質合成抑制與耐葯防控——抗生素的雙刃劍效應
    本章思考題
  第十四章  物質代謝的相互聯繫及調節控制
    第一節  物質代謝的相互聯繫
      一、糖代謝和脂代謝的相互關係
      二、糖代謝和蛋白質代謝的相互關係
      三、脂代謝和蛋白質代謝的相互關係
      四、核酸與其他物質的代謝關係
    第二節  代謝調節
      一、細胞水平的調節
      二、激素水平的調節
      三、整體水平的調節
    潤心驛站  生命代謝的和諧網路——和而不同，平衡共生
    本章思考題
附錄  常用生化名詞縮寫
參考文獻

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