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農業基礎化學(第3版高等職業教育食品類專業系列教材)

  • 作者：編者:雷明馨//姜光麗//彭翠珍|責編:周光明
  • 出版社：北京師大
  • ISBN：9787303316717
  • 出版日期：2026/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：285
人民幣：RMB 46.5 元      售價：元
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內容大鋼
    《農業基礎化學（第3版）》是高等職業教育食品類專業系列教材。該書涵蓋農業基礎化學多方面內容，包含無機化學、分析化學、有機化學及生物化學相關知識。
    書中先介紹化學實驗安全準備，然後講解農業中的無機化學，包括營養元素、電離平衡、化學試劑準備等；接著闡述農業生產中的分析化學，涵蓋分析化學概述、多種滴定分析法、吸光光度法等，並配有相關實驗任務。
    還介紹了烴及其衍生物、雜環化合物及生物鹼、三大營養物質、?與維生素、植物有效成分提取分離方法等內容，且設置了諸多實驗任務，如烴的衍生物性質實驗、糖和油脂及蛋白質的性質實驗、?的特性實驗、植物有效成分提取分離實驗等，幫助讀者掌握農業基礎化學知識與實驗技能，為食品類專業學習及農業相關工作提供化學基礎支撐。
作者介紹
編者:雷明馨//姜光麗//彭翠珍|責編:周光明
目錄
緒論
  任務1  做好安全開展化學實驗的準備
模塊1  農業中的無機化學
  項目1  營養元素與農業生產
    1.1  植物必需營養元素
    1.2  動物必需營養元素
    任務2  認識溶液的濃度
  項目2  農業中的電離平衡
    2.1  強電解質和弱電解質
    2.2  電離常數
    2.3  水的電離和溶液的pH
    2.4  離子方程式
    2.5  鹽的水解
    2.6  緩衝溶液
    任務3  化學試劑的準備
模塊2  農業生產中的分析化學
  項目3  分析化學概述
    3.1  定性分析概述
    3.2  定量分析概述
      3.2.1  定量分析的任務和方法
      3.2.2  定量分析的基本步驟
    3.3  誤差與數據處理
      3.3.1  定量分析誤差
      3.3.2  分析數據的處理
    3.4  實驗報告的內容與格式
      3.4.1  實驗報告
      3.4.2  實驗報告格式
    任務4  質量稱量練習
    任務5  液體體積測量練習
    任務6  溶液配製練習
  項目4  滴定分析法
    4.1  滴定分析概述
      4.1.1  滴定分析原理
      4.1.2  滴定分析法的分類
      4.1.3  滴定分析對化學反應的要求
      4.1.4  滴定分析的步驟及標準溶液的配製方法
    4.2  酸鹼滴定法
      4.2.1  酸鹼滴定法的原理
      4.2.2  酸鹼指示劑
      4.2.3  酸鹼滴定曲線與指示劑的選擇
      4.2.4  標準溶液的配製和標定
    任務7  鹽酸標準溶液的標定
    任務8  氫氧化鈉標準溶液的標定
      4.2.5  酸鹼滴定法的應用
    任務9  銨鹽中氮含量的測定
    任務10  水果中總酸度的測定
    4.3  氧化還原滴定法
      4.3.1  氧化還原反應概述
      4.3.2  氧化還原滴定法的分類
      4.3.3  氧化還原指示劑

      4.3.4  氧化還原滴定法的應用
    任務11  高錳酸鉀標準溶液的標定
    任務12  污水中化學需氧量（COD）的測定
    任務13  果蔬中維生素C的測定
    4.4  沉澱滴定法
      4.4.1  沉澱溶解平衡
      4.4.2  沉澱滴定法
    任務14  食品中氯離子含量的測定
    4.5  配位滴定法
      4.5.1  配位化合物
      4.5.2  配位滴定法及其應用
    任務15  EDTA標準溶液的標定
    任務16  水中Ca2+、Mg2+含量及水總硬度的測定
  項目5  吸光光度法
    5.1  吸光光度法的基本原理
      5.1.1  物質的顏色與其對光的選擇性吸收的關係
      5.1.2  光吸收定律——朗伯-比爾定律
    5.2  吸光光度法
      5.2.1  吸光光度法的分析方法
      5.2.2  吸光光度法的應用
    5.3  分光光度計的使用
      5.3.1  分光光度計的使用技術
      5.3.2  標準曲線的繪製技術
    任務17  鄰二氮菲分光光度法測定微量鐵的含量
    任務18  磺基水楊酸顯色法測定微量鐵的含量
  項目6  烴及其衍生物
    6.1  有機化合物概述
      6.1.1  有機化合物的定義
      6.1.2  有機化合物的特性
      6.1.3  有機化合物的分類
      6.1.4  有機化合物與農業的關係
    6.2  烷烴
      6.2.1  烷烴的分子結構、通式與同系物
      6.2.2  烷烴的命名
      6.2.3  烷烴的性質
      6.2.4  烷烴的應用
    6.3  不飽和鏈烴
      6.3.1  不飽和鏈烴的分子結構、通式與同系物
      6.3.2  不飽和烴的性質
      6.3.3  不飽和鏈烴的應用
    6.4  芳香烴
      6.4.1  苯的結構和芳香烴的分類
      6.4.2  單環芳香烴的性質
      6.4.3  常見的幾種芳香烴
    6.5  鹵代烴
      6.5.1  鹵代烴的定義
      6.5.2  鹵代烴的性質
      6.5.3  重要的鹵代烴
    6.6  醇、酚、醚
      6.6.1  醇、酚、醚的定義及分類

      6.6.2  醇、酚、醚的主要性質
      6.6.3  重要的醇、酚、醚
    6.7  醛和酮
      6.7.1  醛和酮的定義
      6.7.2  醛和酮的性質
      6.7.3  重要的醛和酮
    6.8  羧酸和酯
      6.8.1  羧酸、酯的定義和分類
      6.8.2  羧酸、酯的性質
      6.8.3  重要的羧酸和酯
    6.9  烴的含氮衍生物
      6.9.1  常見的烴的含氮衍生物
      6.9.2  烴的含氮衍生物的一般性質
      6.9.3  常見的烴的含氮衍生物的應用
    任務19  烴的衍生物的性質實驗
  項目7  雜環化合物及生物鹼
    7.1  雜環化合物
      7.1.1  雜環化合物的分類和命名
      7.1.2  雜環化合物及其衍生物
    7.2  生物鹼
      7.2.1  生物鹼概述
      7.2.2  生物鹼的分類和命名
      7.2.3  生物鹼的一般性質
      7.2.4  重要的生物鹼
  項目8  三大營養物質
    8.1  糖
      8.1.1  糖的組成
      8.1.2  糖的分類
      8.1.3  單糖
      8.1.4  二糖
      8.1.5  多糖
      8.1.6  糖的生物學功能
    任務20  糖的性質實驗
    8.2  油脂
      8.2.1  油脂的組成、結構
      8.2.2  油脂的性質
      8.2.3  脂肪的生物學功能
      8.2.4  其他脂質
    任務21  油脂的性質檢驗
    8.3  蛋白質與氨基酸
      8.3.1  氨基酸
      8.3.2  蛋白質
    任務22  蛋白質的性質實驗
  項目9  ?與維生素
    9.1  ?
      9.1.1  ?的概念與特性
      9.1.2  ?的分類
      9.1.3  ?的命名
      9.1.4  ?的組成
      9.1.5  ?催化作用的機理

      9.1.6  影響?促反應速度的因素
    任務23  ?的特性實驗
    9.2  維生素和輔?
      9.2.1  水溶性維生素
      9.2.2  脂溶性維生素
  項目10  植物有效成分的提取分離方法
    10.1  傳統提取與分離方法
      10.1.1  傳統提取法原理
      10.1.2  常用提取方法簡介
    10.2  現代提取分離技術
      10.2.1  現代提取技術
      10.2.2  現代分離純化技術
      10.2.3  乾燥技術
      10.2.4  發展趨勢
    任務24  酒精的蒸餾
    任務25  茶葉中咖啡鹼的提取與純化
    任務26  紙層析法分離氨基酸

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