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中國白酒風味物質高分辨質譜圖集(精)

  • 作者：編者:趙東//鄭佳|責編:趙玉清//尉遲夢迪
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122494399
  • 出版日期：2026/02/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：496
人民幣：RMB 199 元      售價：元
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內容大鋼
    本書由五糧液風味研究團隊編製，以氣相色譜-四極桿-飛行時間質譜聯用技術為支撐，圍繞467種白酒揮發性風味化合物展開。團隊針對化合物特性，在70eV、50eV、30eV、15eV四種電子轟擊能量下獲取質譜圖，清晰標注特徵碎片離子的質荷比與對應化學式，同時補充化合物在極性與非極性色譜柱的保留指數，搭配基礎標識信息、香氣特徵描述等，為相關研究提供全面數據支撐。
    本書可助力白酒企業科研人員開展風味調控與新品研發，輔助質檢人員核驗產品成分，為科研機構解析風味機制提供數據，也能作為高校食品科學、釀酒工程、風味化學分析等相關專業的教學參考資料。使用時，已知化合物名稱、分子式或CAS號，可通過索引直接定位；比對圖譜時，先結合色譜保留指數縮小檢索範圍，再依據碎片離子信息完成匹配，且該碎片離子數據能為物質定量分析提供參考。
作者介紹
編者:趙東//鄭佳|責編:趙玉清//尉遲夢迪
目錄
羧酸類
  乙酸
  丙酸
  丁酸
  戊酸
  己酸
  庚酸
  辛酸
  2-甲基丙酸
  2-甲基丁酸
  3-甲基丁酸
  2-乙基丁酸
  2-甲基戊酸
  4-甲基戊酸
  2-甲基己酸
  5-甲基己酸
芳香族類
  乙苯
  苯乙烯
  ?滿
  1，2-二甲氧基苯
  苯甲醇
  α-苯乙醇
  β-苯乙醇
  1-苯基-2-丙醇
  2-苯基-2-丙醇
  3-苯基-1-丙醇
  2-苯氧基乙醇
  4-羥基苯乙醇
  異香莢蘭醇
  苯甲酸乙酯
  苯乙酸甲酯
  苯甲酸乙烯酯
  苯乙酸乙酯
  乙酸苯乙酯
  苯乙酸-2-丙烯酯
  3-苯丙酸乙酯
  3-羥基-3-苯基丙酸乙酯
  丁酸苯乙酯
  苯乙酸異戊酯
  己酸苯乙酯
  苯甲醛
  苯乙醛
  3-甲基苯甲醛
  2-甲基苯甲醛
  4-甲基苯甲醛
  α-甲基肉桂醛
  2-苯基巴豆醛
  水楊醛
  3-羥基苯甲醛

  4-羥基苯甲醛
  苯乙酮
  ?
  1，2，3，4-四氫?
  1-甲基?
  2-甲基?
  1，3-二甲基?
  1，7-二甲基?
  3-氨基苯乙酮
  N-苯甲?基甘氨酸甲酯
  N-（2-苯乙基）乙?胺
醇類
  1-丙醇
  1-丁醇
  環戊醇
  1-戊醇
  1-己醇
  1-庚醇
  1-辛醇
  2-丁醇
  （R）-2-丁醇
  （S）-2-丁醇
  2-戊醇
  （R）-（-）-2-戊醇
  （S）-（+）-2-戊醇
  2-己醇
  （R）-2-己醇
  （S）-（+）-2-己醇
  2-庚醇
  （S）-2-庚醇
  （R）-2-辛醇
  （S）-2-辛醇
  2-壬醇
  3-戊醇
  3-己醇
  3-辛醇
  4-庚醇
  4-辛醇
  2-甲基丙醇
  3-甲基丁醇
  3-甲基-2-丁醇
  （R）-3-甲基-2-丁醇
  （S）-3-甲基-2-丁醇
  2-甲基丁醇
  2-甲基戊醇
  2-甲基-2-戊醇
  2-甲基-3-戊醇
  3-甲基戊醇
  3-甲基-3-戊醇
  4-甲基戊醇

  4-甲基-2-戊醇
  5-甲基-2-己醇
  5-甲基-2-庚醇
  6-甲基-2-庚醇
  2-乙基己醇
  2-甲基-2-丙烯-1-醇
  2-丁烯-1-醇
  3-丁烯-2-醇
  4-戊烯-1-醇
  順-2-戊烯-1-醇
  2-甲基-3-丁烯-2-醇
  3-甲基-2-丁烯-1-醇
  3-甲基-3-丁烯-1-醇
  （E）-2-己烯-1-醇
  （E）-3-己烯-1-醇
  （Z）-3-己烯-1-醇
  （E）-4-己烯-1-醇
  （Z）-4-己烯-1-醇
  （E）-2，4-己二烯-1-醇
  （E）-2-庚烯-1-醇
  （Z）-4-庚烯-1-醇
  （E）-2-辛烯-1-醇
  6-甲基-5-庚烯-2-醇
  1-辛烯-3-醇
  1-壬烯-4-醇
  1-甲氧基-2-丙醇
  1-乙氧基-2-丙醇
  1，3-丙二醇
  （2R，3R）-2，3-丁二醇
  （2S，3S）-2，3-丁二醇
  1，4-丁二醇
  2，5-二甲基-2，5-己二醇
酯類
  乙酸甲酯
  丙酸甲酯
  丁酸甲酯
  戊酸甲酯
  己酸甲酯
  庚酸甲酯
  棕櫚酸甲酯
  乙酸乙酯
  丙酸乙酯
  丁酸乙酯
  戊酸乙酯
  己酸乙酯
  環己甲酸乙酯
  庚酸乙酯
  辛酸乙酯
  壬酸乙酯
  癸酸乙酯

  十一酸乙酯
  月桂酸乙酯
  肉豆蔻乙酯
  十五酸乙酯
  棕櫚酸乙酯
  十七酸乙酯
  硬脂酸乙酯
  乙酸丙酯
  丙酸丙酯
  丁酸丙酯
  己酸丙酯
  辛酸丙酯
  甲酸丁酯
  乙酸丁酯
  丙酸丁酯
  丁酸丁酯
  戊酸丁酯
  己酸丁酯
  甲酸戊酯
  乙酸戊酯
  己酸戊酯
  乙酸己酯
  丙酸己酯
  丁酸己酯
  己酸己酯
  乙酸庚酯
  乙酸仲丁酯
  乙酸異丁酯
  2-甲基丁基乙酸酯
  乙酸異戊酯
  丁酸異丁酯
  戊酸異丁酯
  丁酸異戊酯
  己酸異丁酯
  戊酸異戊酯
  己酸異戊酯
  辛酸異戊酯
  癸酸異丁酯
  異丁酸乙酯
  2-甲基丁酸甲酯
  2-甲基丁酸乙酯
  異戊酸乙酯
  2-甲基戊酸乙酯
  異己酸乙酯
  （R）-乳酸甲酯
  （S）-乳酸甲酯
  D-乳酸乙酯
  L-乳酸乙酯
  DL-3-羥基丁酸乙酯
  （R）-（-）-3-羥基丁酸乙酯

  （S）-3-羥基丁酸乙酯
  2-羥基丁酸乙酯
  （S）-2-羥基丁酸乙酯
  2-羥基戊酸乙酯
  3-羥基-3-甲基丁酸乙酯
  3-羥基己酸乙酯
  DL-2-羥基-4-甲基戊酸乙酯
  2-羥基己酸乙酯
  （S）-乳酸丁酯
  乳酸丁酯
  （R）-乳酸異丁酯
  乳酸異戊酯
  丁酸烯丙酯
  己酸乙烯酯
  己酸烯丙酯
  （E）-2-己烯基己酸
  丙烯酸乙酯
  （E）-4-癸烯酸乙酯
  （Z）-9-十六碳烯酸乙酯
  亞油酸甲酯
  （E）-9-十八碳烯酸甲酯
  亞油酸乙酯
  油酸乙酯
  乙?丙酸甲酯
  甲氧基乙酸乙酯
  乙?乙酸乙酯
  2-乙氧基乙酸乙酯
  乙?丙酸乙酯
  3-乙氧基丙酸乙酯
  4-乙?基丁酸乙酯
  2，2-二乙氧基丙酸乙酯
  3，3-二乙氧基丙酸乙酯
  1，1-乙二醇二乙酸酯
  丙二酸二乙酯
  丁二酸二乙酯
  煙酸乙酯
醛類
  乙醛
  丙醛
  丁醛
  戊醛
  己醛
  庚醛
  辛醛
  壬醛
  癸醛
  2-甲基丙醛
  2-甲基丁醛
  3-甲基丁醛
  2-甲基戊醛

  3-甲基-2-丁烯醛
  （E）-2-戊烯醛
  （E）-2-己烯醛
  （Z）-4-庚烯醛
  （E）-2-庚烯醛
  （E）-2-辛烯醛
  （E）-2-壬烯醛
  （E）-2-癸烯醛
  （E）-2-十一烯醛
  （2E）-3-（3-戊基-2-環氧乙烷基）丙烯醛
  （E，E）-2，4-己二烯醛
  （E，E）-2，4-庚二烯醛
  （2E，4E）-2，4-辛二烯醛
  （E，E）-2，4-壬二烯醛
  （E，Z）-2，6-壬二烯醛
  （E，E）-2，4-癸二烯醛
  （E，E）-2，4-十一碳二烯醛
  2，4，6-三甲基-1，3，5-三氧雜環己烷
縮醛類
  1，1-二乙氧基甲烷
  1，1-二乙氧基乙烷
  1，1-二乙氧基丙烷
  2-甲基-1，1-二乙氧基丙烷
  1，1-二乙氧基乙烷
  1，1-二乙氧基己烷
  1，1-二乙氧基辛烷
  1，1-二乙氧基壬烷
  1，1-二乙氧基癸烷
  原甲酸三甲酯
  3，3-二乙氧基-1-丙醇
  1，1，3-三乙氧基丙烷
酮類
  2-戊酮
  2-己酮
  2-庚酮
  2-辛酮
  3-辛酮
  4-辛酮
  2-壬酮
  4-十一酮
  1-辛烯-3-酮
  3-辛烯-2-酮
  1-羥基丙酮
  乙偶姻
  2，3-丁二酮/雙乙?
  麥芽醇
含硫化合物
  二甲基硫醚
  二乙基硫醚
  3-甲硫基丙醛

  烯丙基甲硫醚
  3-甲硫基丁醛
  4-甲硫基-1-丁醇
  2-甲基-3-甲硫基?喃
  二丁基硫醚
  二甲基二硫醚
  甲基乙基硫醚
  二乙基二硫醚
  二烯丙基二硫醚
  丙烯基丙基二硫醚
  二異丙基二硫醚
  二丙基二硫醚
  糠基甲基二硫醚
  甲基（2-甲基-3-?喃基）二硫醚
  雙（2-甲基-3-?喃基）二硫醚
  二甲基三硫醚
  二烯丙基三硫醚
  二丙基三硫醚
  糠基甲基硫醚
  乙硫醇
  丙硫醇
  丁硫醇
  戊硫醇
  2-?喃硫醇
  己硫醇
  庚硫醇
  ?硫醇
  2-巰基乙醇
  烯丙基硫醇
  3-甲硫基丙醇
  3-巰基-2-丁酮
  3-巰基-3-甲基-1-丁醇
  3-巰基-1-己醇
  二甲基?
  二甲基亞?
  硫代乙酸S-甲酯
  巰基乙酸乙酯
  甲硫基乙酸甲酯
  硫代乙酸乙酯
  甲硫基乙酸乙酯
  硫代丁酸S-甲酯
  硫代乙酸丙酯
  3-甲硫基丙酸乙酯
  硫代糠酸甲酯
  硫代乙酸糠酯
  3-巰基己基乙酸酯
  ?吩
  四氫?吩-3-酮
  四氫?吩-1，1-二氧化物
  2-?吩甲醛

  3-甲基?吩
  3-乙?基?吩
  3-甲基?吩-2-甲醛
  2-?吩乙醇
  2-乙?基-3-甲基?吩
  2-戊基?吩
  3-苯基?吩
  4-甲基二苯並?吩
  ?唑
  2-甲基?唑
  4-甲基?唑
  苯並?唑
含氮化合物
  ??
  2-甲基??
  2-乙?基??
  2，3-二甲基??
  2，5-二甲基??
  2，6-二甲基??
  2-乙基??
  2，3，5-三甲基??
  2-乙基-3-甲基??
  2-乙基-6-甲基??
  2-甲基-6-乙烯基??
  2-乙?基-3-甲基??
  2，6-二乙基??
  2，3-二乙基??
  3-乙基-2，5-二甲基??
  2，3-二甲基-5-乙基??
  2，3，5，6-四甲基??
  2-異丙基-3-甲氧基??
  2，3-二乙基-5-甲基??
  2-乙基-3，5，6-三甲基??
  2-異丁基-3-甲基??
  2-異丁基-3-甲氧基??
  ?咯
  2-?咯甲醛
  3-甲基?啶
  4-甲基?啶
  2-甲基?啶
  2-乙?基-1-?咯?
  2，3-二甲基?啶
  2，5-二甲基?啶
  3-乙基?啶
  5-乙基-2-甲基-?啶
  2，3-環戊烯並?啶
  5，6，7，8-四氫??
  ??
  3-甲基??
酚類

  苯酚
  2-甲基苯酚
  3-甲基苯酚
  4-甲基苯酚
  2-乙基苯酚
  3-乙基苯酚
  4-乙基苯酚
  4-丙基苯酚
  2，6-二甲氧基苯酚
  2，4-二叔丁基苯酚
  愈創木酚
  4-甲基愈創木酚
  2-甲基-3-甲氧基苯酚
  4-乙基愈創木酚
  香蘭素
  異香草醛
  丁子香酚
  異丁香酚
  4-乙烯基愈創木酚
?喃類
  糠醇
  2-乙?基?喃
  2-丙??喃
  2-乙?基-5-甲基?喃
  2-丁基?喃
  2，3-二氫苯並?喃
  2-戊基?喃
  二（2-?喃基）甲烷
  糠醛
  3-?喃甲醛
  5-甲基?喃醛
  （E）-3-（2-?喃基）丙烯醛
  乙酸糠醇酯
  丙酸2-?喃甲酯
  3-甲基丁酸糠酯
  2（5H）-?喃酮
  4-羥基-5-甲基-3（2H）-?喃酮
  2-甲基四氫?喃-3-酮
  草莓酮
  3-羥基-4，5-二甲基-2（5H）-?喃酮
  （3R）-3-羥基-4，4-二甲基-2（3H）-?喃酮
  2，3-二甲基馬來酸酐
內酯類
  γ-丁內酯
  γ-戊內酯
  γ-己內酯
  γ-庚內酯
  γ-辛內酯
  γ-壬內酯
  γ-癸內酯

  γ-十二內酯
  （S）-γ-羥甲基-γ-丁內酯
  α，α-二甲基-γ-丁內酯
  楓內酯
?烯類
  4-氧代異佛爾酮
  （-）-香芹酮
  百里酚
  （+）-α-蒎烯
  （-）-α-蒎烯
  （-）-β-蒎烯
  D-檸檬烯
  γ-松油烯
  樟腦
  胡椒酮
  L-4-?品醇
  芳樟醇
  L-薄荷酮
  （+）-薄荷醇
  （-）-薄荷醇
  3，7-二甲基-3-辛醇
  L-乙酸薄荷酯
  β-大馬士酮
  β-大馬酮
  α-紫羅蘭醇
  β-紫羅蘭酮
  L-乳酸薄荷酯
  α-律草烯
  β-石竹烯
  異戊酸香葉酯
參考文獻
索引
  分子式索引
  CAS登錄號索引

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