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食品快速檢測(高等學校食品質量與安全專業適用教材)

  • 作者：編者:謝微//朱東建|責編:馬妍
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518456949
  • 出版日期：2026/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：313
人民幣：RMB 52 元      售價：元
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內容大鋼
    以食品安全為核心，涵蓋光學、免疫學、電化學、分子生物學及生物感測器等多種快速檢測技術，並介紹了每種技術的原理、特點、應用場景及相關的儀器設備，為讀者提供全面的知識體系。同時，注重體系化教學設計，循序漸進建構知識框架。從食品快速檢測基礎知識、檢測原理入手，逐步深入到多種快速檢測技術在食品安全檢測中的具體應用，如農藥和獸葯殘留、重金屬、食品添加劑、非法添加物、摻偽食品等的快速檢測，有助於提高食品安全水平。
    本書緊密結合國家政策和行業標準，注重產教融合，強化實踐應用能力培養。同時，適當融入食品領域的技術應用前沿和發展動態，幫助學生在掌握基礎知識的同時，拓展視野、了解產業最新技術進展與實際應用趨勢，著力培養適應現代食品行業發展需求的高素質應用型人才。
作者介紹
編者:謝微//朱東建|責編:馬妍
目錄
第一章  緒論
  第一節  食品快速檢測的定義與發展
    一、食品快速檢測的術語與定義
    二、食品快速檢測的發展趨勢
    三、食品快速檢測的一般要求
  第二節  食品快速檢測分類與測定原理
    一、食品快速檢測分類
    二、食品快速檢測原理
  第三節  食品快速檢測過程要求
    一、抽樣
    二、檢測樣品的製備、保存及處理
    三、結果記錄與報告
  第四節  學習食品快速檢測的意義和必要性
    一、保障公眾健康的關鍵支撐
    二、適應市場監管形勢的必然選擇
    三、促進食品行業的健康發展的重要動力
    四、提升食品安全保障能力的重要途經
    五、提升個人專業素養的有效手段
    六、適應社會發展形勢的必要舉措
第二章  農藥和獸葯殘留快速檢測
  第一節  農藥和獸葯殘留快速檢測概述
    一、農藥和獸葯殘留的定義與分類
    二、農藥和獸葯殘留的危害及快速檢測的意義
    三、農藥及獸葯殘留快速檢測技術和原理
    四、農藥及獸葯殘留樣品前處理技術
  第二節  食品中農藥殘留的快速檢測
    一、有機磷類農藥的快速檢測
    二、有機氯類農藥的快速檢測
    三、擬除蟲菊酯類農藥的快速檢測
    四、氨基甲酸酯類農藥的快速檢測
    五、三唑類農藥的快速檢測
  第三節  食品中獸葯殘留的快速檢測
    一、抗生素類獸葯的快速檢測
    二、合成抗菌葯類獸葯的快速檢測
    三、激素類獸葯的快速檢測
    四、抗寄生蟲類獸葯的快速檢測
    五、鎮靜劑類獸葯的快速檢測
第三章  重金屬的快速檢測
  第一節  重金屬快速檢測概述
    一、重金屬限量、污染來源及快速檢測意義
    二、重金屬的快速檢測方法
  第二節  食品中重金屬的快速檢測
    一、鉛的快速檢測
    二、鎘的快速檢測
    三、砷的快速檢測
    四、汞的快速檢測
    五、其他重金屬的快速檢測
第四章  食品添加劑快速檢測
  第一節  漂白劑的非法使用及快速檢測
    一、二氧化硫的快速檢測

    二、過氧化苯甲?的快速檢測
  第二節  食品中色素的非法使用及快速檢測
    一、檸檬黃的快速檢測
    二、合成色素的快速檢測
  第三節  食品中防腐劑的快速檢測
    一、苯甲酸鈉的快速檢測
    二、山梨酸鉀的快速檢測
    三、亞硝酸鹽的快速檢測
  第四節  食品中甜味劑的快速檢測
    一、糖精鈉的快速檢測
    二、甜蜜素的快速檢測
第五章  食品中非法添加物的快速檢測
  第一節  非法添加物概述
    一、非法添加物的定義與判斷方法
    二、食品中非法添加的類型與危害
    三、非法添加物快速檢測方法概述
  第二節  保健食品中非法添加物的快速檢測
    一、保健食品中非法添加降糖類藥物的快速檢測——膠體金免疫層析法
    二、保健食品中非法添加減肥類藥物的快速檢測——直接離子化小型質譜法
    三、保健食品中非法添加物的其他快速檢測方法
  第三節  普通食品中非法添加物的快速檢測
    一、酒類中甲醇的快速檢測
    二、大米中石蠟、礦物油的快速檢測
    三、牛乳中三聚氰胺的快速檢測
    四、辣椒製品中蘇丹紅Ⅰ快速檢測——膠體金免疫層析法
    五、食品中吊白塊的快速檢測
    六、液體乳製品中過氧化氫的快速檢測
第六章  食品摻偽快速檢測
  第一節  食品摻偽概述與食品摻偽方式
    一、食品摻偽概述及快速檢測意義
    二、常見食品的摻偽方式
  第二節  食品摻偽的快速檢測
    一、牛乳摻偽的快速檢測
    二、白酒摻偽的快速檢測
    三、葡萄酒摻偽的快速檢測
    四、蜂蜜摻偽的快速檢測
    五、食用油摻偽的快速檢測
第七章  食品安全快速檢測
  第一節  食品常規理化指標的快速檢測
    一、水分的快速檢測
    二、蛋白質的快速檢測
    三、脂肪的快速檢測
  第二節  食品微生物指標的快速檢測
    一、食品的微生物污染概述
    二、食品中菌落總數的快速檢測
    三、大腸菌群的快速檢測
    四、黴菌和酵母菌的快速檢測方法
    五、其他常見致病菌的快速檢測方法
第八章  第三方食品安全快速檢測
  第一節  食品安全快速檢測箱的使用

    一、常見食品安全快速檢測箱的種類及用途
    二、酒醇檢測箱的現場使用
    三、餐飲具衛生（大腸菌群）採樣檢測箱的使用
  第二節  食品安全快速檢測儀器的應用
    一、農藥殘留快速測試儀的使用
    二、攜帶型重金屬檢測儀的使用
    三、多功能食品安全分析儀的使用
  第三節  食品安全快速檢測實驗室建設
    一、食品安全快速檢測實驗室概述
    二、建設原則
    三、選址
    四、面積
    五、環境要求
    六、檢測能力要求
    七、管理體系與制度
    八、信息化建設
第九章  食品快速檢測實驗
  實驗一  抽樣計劃制訂
  實驗二  農產品樣品採集與製備
  實驗三  拉曼增強基底的合成及果蔬中百草枯的快速檢測
  實驗四  膠體金免疫層析法對蔬菜水果中?蟲?的快速檢測
  實驗五  蔬菜、水果中鉛含量的快速檢測
  實驗六  穀物中重金屬鎘含量的快速檢測
  實驗七  牛乳中三價砷含量的快速檢測
  實驗八  水中汞含量的快速檢測
  實驗九  腐竹中二氧化硫的快速檢測
  實驗十  肉製品中色素快速檢測
  實驗十一  肉製品中亞硝酸鹽快速檢測
  實驗十二  配製酒中糖精鈉的快速檢測
  實驗十三  乙?丙酮法快速檢測白酒中的甲醇
  實驗十四  桶裝飲用水中菌落總數的快速檢測
  實驗十五  濕式餐具的大腸菌群菌落數快速檢測
附錄
  附錄一  食品快速檢測操作指南
  附錄二  食品快速檢測信息公布要求
  附錄三  食品快速檢測結果驗證規範
  附錄四  食品快速檢測產品符合性評價程序
參考文獻

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