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現代嬰幼兒乳品檢驗技術

  • 作者：編者:李白存//王立霞//秦立虎|責編:趙莉娜
  • 出版社：東南大學
  • ISBN：9787576619850
  • 出版日期：2026/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：319
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    本書全面涵蓋嬰幼兒乳品檢驗的各個方面，從基礎知識、感官評定到微生物檢驗、理化檢驗、風險評估檢驗，再到包裝標籤和信息化管理技術，內容豐富系統。每個章節都設有多個項目，詳細介紹具體的檢驗技術和方法。附錄部分還提供了多種計算方法和測定方式，以及技能考核規範，實用性極強。無論是從事嬰幼兒乳品生產、質量控制的專業人士，還是相關專業的師生，都能從這本書中獲取到有價值的信息，是提升嬰幼兒乳品檢驗技能和知識水平的理想選擇。
作者介紹
編者:李白存//王立霞//秦立虎|責編:趙莉娜
目錄
第1章 基礎知識
  項目1 嬰幼兒乳品的檢驗技術標準體系
  項目2 嬰幼兒乳品樣品的採集、製備及保存
  項目3 嬰幼兒乳品樣品的預處理方法
第2章 感官評定
  項目1 嬰幼兒配方乳粉的感官評定
  項目2 滅菌乳的感官評定
  項目3 發酵乳的感官評定
第3章 微生物檢驗
  項目1 嬰幼兒乳粉中菌落總數的檢驗
  項目2 嬰幼兒乳粉中大腸菌群計數
  項目3 嬰幼兒乳粉中沙門氏菌的檢驗
  項目4 嬰幼兒乳粉中金黃色葡萄球菌的檢驗
  項目5 嬰幼兒乳粉中克羅諾桿菌的檢驗
  項目6 發酵乳中乳酸菌的檢驗
第4章 理化檢驗
  項目1 嬰幼兒乳粉中水分含量的測定
  項目2 嬰幼兒乳粉中灰分含量的測定
  項目3 嬰幼兒乳粉中蛋白質的測定
  項目4 嬰幼兒乳粉中脂肪的測定
  項目5 嬰幼兒乳粉中乳糖和蔗糖的測定
  項目6 嬰幼兒乳粉中維生素C的測定
  項目7 嬰幼兒乳粉中維生素D的測定
  項目8 嬰幼兒乳粉中生物素的檢測
  項目9 嬰幼兒乳粉中膽鹼的測定
  項目10 嬰幼兒乳粉中肌醇的測定
  項目11 嬰幼兒乳粉中煙酸和煙?胺的測定
  項目12 嬰幼兒乳粉中牛磺酸的測定
  項目13 嬰幼兒乳粉中泛酸的測定
  項目14 嬰幼兒乳粉中乳鐵蛋白的測定
  項目15 嬰幼兒乳粉中低聚半乳糖的測定
  項目16 嬰幼兒乳粉中碘的測定
  項目17 嬰幼兒乳粉中鈣的測定
  項目18 生乳及液態乳酸度的測定
第5章 風險評估檢驗
  項目1 生鮮乳中體細胞數的檢測
  項目2 嬰幼兒乳粉中鉛的檢測
  項目3 嬰幼兒乳粉中亞硝酸鹽與硝酸鹽的檢測
  項目4 嬰幼兒乳粉中氯酸鹽和高氯酸鹽的檢測
  項目5 嬰幼兒乳粉中黃曲黴毒素M?的檢測
  項目6 嬰幼兒乳粉中三聚氰胺的檢測
  項目7 嬰幼兒乳粉中塑化劑的檢測
  項目8 嬰幼兒乳粉中氯丙醇脂肪酸酯及縮水甘油酯的檢測
  項目9 嬰幼兒乳粉中反式脂肪酸的測定
第6章 包裝標籤
  項目1 嬰幼兒乳品包裝標籤相關的法規標準
  項目2 嬰幼兒乳品包裝標籤主要項目的基本要求
  項目3 嬰幼兒乳品包裝標籤的審核
第7章 信息化管理技術
  項目1 信息化管理技術概論

  項目2 信息化管理技術在嬰幼兒乳品檢驗中的應用
  項目3 嬰幼兒乳品檢驗中常用的軟體系統
附錄
  附錄1 乳與乳製品中能量的計算
  附錄2 乳與乳製品標籤營養素參考值的計算
  附錄3 嬰幼兒配方乳粉中碳水化合物的測定
  附錄4 嬰幼兒配方乳粉中鈣磷比的測定
  附錄5 嬰幼兒配方乳粉中乳糖占碳水化合物總量比的測定
  附錄6 嬰兒配方乳粉中反式脂肪酸與總脂肪酸比值的測定
  附錄7 嬰兒配方乳粉中芥酸與總脂肪酸比值的測定
  附錄8 嬰兒配方乳粉中月桂酸與肉豆蔻酸（十四烷酸）總量與總脂肪酸比值的測定
  附錄9 嬰兒配方乳粉中亞油酸與α-亞麻酸比值的測定
  附錄10 嬰幼兒配方乳粉中二十碳五烯酸與二十二碳六烯酸比值的測定
  附錄11 嬰幼兒配方乳粉中二十二碳六烯酸與二十碳四烯酸比值的測定
  附錄12 嬰幼兒配方乳粉中乳清蛋白與總蛋白比值的測定
  附錄13 嬰幼兒乳品檢驗技能考核規範
  附錄14 嬰幼兒乳品包裝標籤審核技能考核規範
主要參考文獻

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