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食品分析(化學工業出版社十四五普通高等教育規劃教材)

  • 作者：編者:吳廣輝//張建//許青蓮|責編:趙玉清
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122495174
  • 出版日期：2026/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：231
人民幣：RMB 45 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材基於應用型本科高校對食品科學與工程類專業人才培養目標的要求，邀請檢測機構、科研院所高級技術人員及高校一線教師共同編寫，教材內容實用、新穎、規範，理論與實踐有效結合。本教材共十三章，包括緒論，食品樣品的採集、處理與保存，食品的物理分析法，水分分析，礦物元素分析，酸度分析，脂類分析，糖類分析，蛋白質和氨基酸分析，維生素分析，常見食品添加劑分析，食品中有毒有害物質分析，食品香氣物質分析。
    本教材可供高等學校食品科學與工程類專業師生使用，亦適用於食品類企業員工培訓和有關機構食品分析檢測人員培訓學慣用書。
作者介紹
編者:吳廣輝//張建//許青蓮|責編:趙玉清
目錄
第一章  結論
第二章  食品樣品的採集、處理與保存
  第一節  樣品的採集、分類、方法和保存
  第二節  樣品的預處理
  第三節  分析測定、數據處理及分析報告的撰寫
第三章  食品的物理分析法
  第一節  常用物理分析法
  第二節  現代儀器食品物理分析法
第四章  水分分析
  第一節  水分測定的意義
  第二節  食品中水的存在形式
  第三節  食品中水分的測定方法
  第四節  食品水分活度的測定
第五章  礦物元素分析
  第一節  概述
  第二節  灰分測定
  第三節  食品中營養礦物元素的測定
  第四節  食品中有害礦物元素的測定
第六章  酸度分析
  第一節  酸度概念
  第二節  酸度測定方法
第七章  脂類分析
  第一節  概述
  第二節  脂肪測定方法
  第三節  脂質分析
第八章  糖類分析
  第一節  概述
  第二節  可溶性糖類的分析
  第三節  澱粉含量的分析
  第四節  膳食纖維的測定
  第五節  果膠物質的測定
  第六節  糖類的分離與鑒定
第九章  蛋白質和氨基酸分析
  第一節  概述
  第二節  蛋白質含量的測定
  第三節  氨基酸測定
第十章  維生素分析
  第一節  概述
  第二節  脂溶性維生素測定
  第三節  水溶性維生素測定
第十一章  常見食品添加劑分析
  第一節  概述
  第二節  防腐劑的測定
  第三節  發色劑的測定
  第四節  漂白劑的測定
  第五節  甜味劑的測定
  第六節  抗氧化劑的測定
  第七節  著色劑的測定
  第八節  品質改良劑的測定
第十二章  食品中有毒有害物質分析

  第一節  概述
  第二節  食品中農藥殘留的分析
  第三節  食品中獸葯殘留的分析
  第四節  黴菌毒素的測定
  第五節  食品中天然毒素的測定
  第六節  其他有害物質的測定
第十三章  食品香氣物質分析
  第一節  概述
  第二節  樣品製備
  第三節  香氣成分測定
參考文獻
附錄
食品分析期末練習題（1）
食品分析期末練習題（2）

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