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草木食韻(從田野到餐桌的科學與文化之旅)

作者：編者:沈顯生|責編:田雪
出版社：中國科大
ISBN：9787312063381

出版日期：2025/11/01
裝幀：平裝
頁數：365

人民幣：RMB 88 元售價：元

內容大鋼

本書介紹植物性食物約490種，分為導讀、水果篇、蔬菜篇、穀物篇、豆類篇、果仁與種仁篇和其他篇。書中介紹了作物引種、栽培歷史、地理分佈、分類命名、形態解剖、營養價值，以及食物選擇技巧、中國傳統飲食文化和習俗等內容；通過講述作物的故事，解析食物中的科學奧秘，普及科學知識，啟迪科學智慧，傳播科學精神，培養自然情懷，樹立保護土地、珍惜糧食與關注健康飲食的意識。
本書內容豐富多彩，通俗易懂，注重科學性、實用性和趣味性，適合大眾閱讀，對高校生物學、農學、林學和藥學等專業的廣大師生也有參考價值。

作者介紹

編者:沈顯生|責編:田雪
沈顯生，1956年生，安徽金寨人，中國科學技術大學教授。主要從事華東地區植物區系研究，為《安徽植物志》主要完成人。發表5個植物新物種；在國內率先開展植物重金屬X射線熒光光譜分析；發表50余篇論文；出版《生態學》《植物學》《植物學拉丁文》《生命科學概論》等10余部專著和教材。曾任中國科學探險協會理事。被評為安徽省教學名師、安徽省政府特殊津貼專家、安徽省優秀德育工作者，獲國家高等教育教學成果獎二等獎、寶鋼教育獎優秀教師獎、唐立新教學名師獎。多次被畢業生評為「我最喜愛的10位老師」之一。

前言
導讀
第一部分水果篇
  瓜果飄香的記憶
  「偷梁換柱」的西瓜
  別具匠心哈密瓜
  為何西梅不是梅
  櫻桃好吃樹難栽
  蘋果家族的多樣性
  「公梨」「母梨」非雌雄
  一日三顆棗，一生不顯老
  石榴子房的奧秘
  葡萄提子名揚四海
  中國——獼猴桃的故鄉
  草莓是個幸運兒
  東方神樹一身寶
  協同進化無花果
  橘踰淮而不為枳
  楊梅依舊年年紅
  棕櫚造福熱帶人
  熱帶水果屬於誰
  褒貶不一話榴蓮
  來自美洲的「客人」
  名副其實蛋黃果
  佛祖髮髻的靈感
  一字相差十萬里
  「水果之王」莫當真
第二部分蔬菜篇
  胡蘿蔔的黃金夢
  甜菜為啥長得快
  「澱粉之王」為木薯
  追根溯源淮山藥
  野生甘藍變「魔術」
  肥胖塊莖沒忘「本」
  同功同源說球莖
  步步為營土中「跑」
  嘴尖皮厚腹中空
  中華一絕話苔菜
  茭白成熟變「茭黑」
  三天不吃青，兩眼冒金星
  家菜沒有野菜鮮
  菠菜到底如何吃
  時令蔬菜有正味
  花果營養是精華
  中國大媽有絕招
  盡展風採的南瓜王
  個性鮮明的茄科
  花果畸形該怨誰
第三部分穀物篇
  萬紫千紅花青素

  人類感恩禾本科
  秈稻粳稻的成因
  小麥「尋親」真痛苦
  百谷之長稷與粟
  是敵是友話稗子
  玉米「屈座」為雜糧
  神秘的玉米祖先
  啤酒喝的是口感
  酒香不怕巷子深
第四部分豆類篇
  一言難盡的豆科
  七粒豆子一個蛋
  豆子地里的「暗戰」
  男女皆愛落花生
第五部分果仁和種仁篇
  「買一送一」的腰果
  十里不同風，千里不同俗
  核桃好吃殼難剝
  蓮子蓮蓬巧「設計」
  三色藜麥的成因
  低調蕎麥藏玄機
  揭開薏芡真面目
  沒有果實的種子
第六部分其他篇
  芝麻開花節節高
  向日葵的第二故鄉
  揭開西米的身世
  甘蔗為何這樣甜
  可樂可親兄弟
  海洋是藍色的國土
  食用菌藻也誘人
  顯微鏡下的食物
  一方水土養八方人
  一切都是為了嘴巴
  人類健康的根基在大地
參考文獻

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