姜育發|責編:吳涯//張翟賢//龍飛
姜育發，五?后，中國台灣省人。原韓國韓瑞大學學科主任教授、研究生導師，現任韓國中國茶文化學會會長，韓國國際普洱茶研究院院長，兼「PU'ER OLD TREE TEA BRANDING DIRECTOR」，山東日照黑茶研究院院長。2001年因對中韓文化交流貢獻卓越，擔任世界陶瓷大會「韓國政府陶瓷大使」，同年發行「2001海名人選」個人郵票。2004年榮獲韓國茶人優選評價「省外大獎」。2005年獲評雲南省普洱市政府「首屆全球普洱茶十大傑出人物」。2020年受聘為中國「普洱市人民政府茶產業發展顧問」，先後擔任中國普洱茶國際評委、中國黑茶國際評委、國際名茶評審委員會監事，2015年「百年世博」中國名茶評鑒會國際評委等工作。出版中韓茶學專著共28本。
目錄
前言 薦序一 薦序二 薦序三 目錄 與姜育發教授聊茶 part A 第一章 發酵與? 第一節 過往茶學對「發酵」一詞概念的混淆 第二節 務必要了解普洱茶的化學成分「?」 part B 第二章 殺?與活? 第一節 「殺青」與「殺?」 第二節 「曬青」與「活?」 part C 第三章 ?促作用 第一節 茶葉由「?促作用」而產生的褐變 第二節 茶葉?促作用「萎凋」 第三節 茶葉?促作用「渥紅」 第四節 茶葉?促作用「渥堆」 Part D 第四章 非?促作用 第一節 茶葉由 「非?促作用」 而產生的褐變 第二節 普洱茶非?促作用 「陳藏」 之一 第三節 普洱茶非?促作用 「陳藏」 之二 Part E 第五章 微生物與霉變 第一節 普洱茶與 「微生物」 第二節 普洱茶 「霉變」 與 「微生物」 Part F 第六章 普洱茶定義的混亂與釐清 混亂與釐清-引言 第一節 普洱茶定義 Ⅰ 《普洱茶地標-2003》后發酵定義 第二節 普洱茶定義 Ⅱ 《普洱茶地標-2006》后發酵定義 第三節 普洱茶定義 Ⅲ 《普洱茶 國標-2008》后發酵定義 第四節 普洱老茶 普洱中期茶 普洱品鑒茶 第五節 厘不清理還亂的普洱茶歸類 Ⅰ 《茶葉分類 國家標準-2014》 第六節 厘不清理還亂的普洱茶歸類 Ⅱ ISO《茶葉分類 國際標準-2023》 混亂與釐清-后言 附表一 普洱茶標準年表 附表二 國家標準《茶葉分類》（GB/T 30766-2014） 附表三 國際標準《茶葉分類》（ISO 20715：2023） Part G 第七章 化學成分 第一節 普洱茶四大化學成分 第二節 普洱茶中的茶多酚 第三節 普洱茶中的茶褐素 第四節 普洱茶中的氨基酸 第五節 普洱茶中的生物鹼 Part H 第八章 台地茶與古樹茶 第一節 與台地茶相比，古樹茶為什麼易滑而不苦澀 Part I 第九章 味覺
第一節 普洱茶湯中的 「澀味」 Part J 第十章 金花與黃曲霉 第一節 普洱茶與金花 第二節 普洱茶與黃曲黴毒素 Part K 第十一章 保健 第一節 普洱茶與健康 附錄一 普洱老茶與邊角茶 附錄二 2015義大利米蘭百年世博會 附錄三 思母曲 「紫砂大師汪寅仙逝世一周年」 參考文獻 中英文對照辭條
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