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食品微生物學(生物產業領域四新關鍵領域核心教材科學出版社十四五普通高等教育本科規劃教材)

  • 作者：編者:張華江|責編:席慧
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030841841
  • 出版日期：2025/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：200
人民幣：RMB 56.8 元      售價：元
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內容大鋼
    食品微生物學是一門多學科交叉、滲透的課程，是食品專業的重要專業基礎課。近年來，食品發酵工業及食品安全的發展迅速，對食品微生物的基礎理論和先進技術依賴與日俱增。本書以「立德樹人」為理念，融合課程思政案例和多種新形態教材元素，重點介紹食品微生物學基礎理論及相關應用技術，系統闡明了各類食品微生物的基本特徵及其在工業生產和科學研究中的應用，尤其對近年食品微生物領域的熱點問題作了介紹，力求反映研究新進展。本書主要內容包括緒論、微生物形態與結構、微生物的營養、微生物的代謝、微生物的生長繁殖與控制、微生物的遺傳變異與育種、微生物的分類、微生物的生態、微生物與食品發酵、微生物與食品的腐敗變質、微生物性食物中毒、食品中的病原微生物、食品中微生物的檢測技術等。
    為方便廣大讀者學習，本書各章配有興趣引導、學習目標、內容提要、思維導圖及講解視頻，針對不同內容配套了特色的拓展閱讀及課程思政案例等，並附有相應的思考與練習（含答案）和參考文獻，對相關智慧課程、AI賦能課程建設起到重要的支撐作用。本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康、糧食工程、乳品工程等專業的本科生教材，也可供食品微生物領域的管理、科研和技術人員作為參考書籍。
作者介紹
編者:張華江|責編:席慧
目錄
前言
第一章  緒論
  第一節  微生物的定義、分類和特點
  第二節  微生物學發展歷程
  第三節  食品微生物學研究內容和任務
  思考與練習
  主要參考文獻
第二章  微生物形態與結構
  第一節  概述
  第二節  細菌
  第三節  放線菌
  第四節  真核微生物
  第五節  病毒
  第六節  亞病毒
  思考與練習
  主要參考文獻
第三章  微生物的營養
  第一節  微生物需要的營養物質
  第二節  微生物的營養類型
  第三節  微生物對營養物質的吸收方式
  第四節  微生物的培養基
  思考與練習
  主要參考文獻
第四章  微生物的代謝
  第一節  微生物的產能代謝
  第二節  分解代謝
  第三節  合成代謝
  第四節  微生物代謝的調節
  第五節  微生物次級代謝與次級代謝產物
  思考與練習
  主要參考文獻
第五章  微生物的生長繁殖與控制
  第一節  微生物的生長繁殖
  第二節  微生物的生長規律
  第三節  微生物的大規模培養技術
  第四節  影響微生物生長的理化因素
  第五節  有害微生物的控制方法
  思考與練習
  主要參考文獻
第六章  微生物的遺傳變異與育種
  第一節  遺傳的物質基礎
  第二節  微生物變異與菌種選育
  第三節  基因重組與雜交育種
  第四節  微生物與基因工程
  第五節  菌種的保藏
  思考與練習
  主要參考文獻
第七章  微生物的分類
  第一節  微生物分類單元與命名規則
  第二節  微生物分類系統概要

  第三節  微生物分類鑒定的方法
  思考與練習
  主要參考文獻
第八章  微生物的生態
  第一節  微生物在自然界中的分佈
  第二節  微生物與生物環境間的關係
  第三節  微生物在生態系統中的地位與作用
  思考與練習
  主要參考文獻
第九章  微生物與食品發酵
  第一節  微生物產業的發酵特徵及發酵方式
  第二節  食品發酵的類型
  第三節  常見微生物與食品發酵
  第四節  食品工業中的微生物?製劑
  思考與練習
  主要參考文獻
第十章  微生物與食品的腐敗變質
  第一節  食品的腐敗與變質
  第二節  食品腐敗變質的鑒定
  第三節  微生物與常見食品的腐敗變質
  第四節  食品腐敗變質的防控
  思考與練習
  主要參考文獻
第十一章  微生物性食物中毒
  第一節  概述
  第二節  細菌性食物中毒
  第三節  真菌性食物中毒
  思考與練習
  主要參考文獻
第十二章  食品中的病原微生物
  第一節  食品傳播的人畜共患傳染病病原菌
  第二節  食品傳播的消化道傳染病病原菌
  第三節  食品傳播的病毒
  思考與練習
  主要參考文獻
第十三章  食品中微生物的檢測技術
  第一節  食品安全的微生物學標準
  第二節  指示菌
  第三節  食品中的菌數檢測方法
  思考與練習
  主要參考文獻

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