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老年營養與膳食指導理論與實踐(普通高等教育十四五康養類專業產教融合系列規劃教材)

  • 作者：編者:金建昌|責編:阮海潮|總主編:李魯
  • 出版社：浙江大學
  • ISBN：9787308267311
  • 出版日期：2026/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：247
人民幣：RMB 55 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材旨在為廣大關注老年人健康的人士提供全面、系統的知識與方法。全書分兩大模塊，第一模塊側重介紹老年人的營養與膳食安全，包括老年人的生理及代謝特點、營養和能量需求、營養狀況評價及食品安全；第二模塊側重介紹老年人群的膳食指導和營養干預，包括膳食營養調查和評價、食譜編製、老年慢性疾病的營養干預。在編寫過程中，我們力求內容的科學性和實用性相結合，通過通俗易懂的語言，詳細介紹了各類營養素在老年人體內的作用、老年人常見的營養問題和解決方案，以及如何根據自身健康狀況制訂個性化的膳食計劃。此外，我們還提供了豐富的案例和實用建議，以便讀者更好地將理論知識應用於實際生活。
作者介紹
編者:金建昌|責編:阮海潮|總主編:李魯
    金建昌，博士、副教授，浙江樹人學院教務處副處長，浙江省高等教育學會實踐教學指導委員會委員，浙江省食品學會第八屆理事，曾任浙江樹人學院生物與環境工程學院副院長、紹興市黃酒工業協會常務理事。主講食品工藝原理、食品包裝學、食品機械與設備等課程，主要從事天然活性物質研究。近年來，主持、參加國家自然科學基金、浙江省自然科學基金、省市科技計劃項目10余項，在Food Chemistry、Foods、Frontiers in Nutrition等期刊發表論文20余篇，主編《食品檢測技術》，參編《食品包裝學》《乳品與飲料工藝學》《食品安全與質量控制》《食品營養學》等多部教材。
目錄
第一章  老年人的生理及代謝特點
  第一節  老年人的生理特點
    一、消化系統的變化
    二、心血管系統的變化
    三、呼吸系統的變化
    四、泌尿系統的變化
    五、神經系統的變化
    六、內分泌系統的變化
    七、運動系統的變化
    八、免疫系統的變化
  第二節  老年人的營養代謝
    一、老年人營養代謝的特點
    二、蛋白質代謝
    三、脂肪代謝
    四、碳水化合物代謝
    五、水代謝
    六、礦物質代謝
    七、維生素代謝
  第三節  老年人的能量代謝
    一、老年人能量代謝的特點
    二、老年人能量代謝
第二章  老年人營養和能量需求
  第一節  老年人的能量需求
    一、能量的作用
    二、能量的單位
    三、能量的來源
  第二節  老年人的營養需求
    一、蛋白質
    二、脂類
    三、碳水化合物
    四、維生素
    五、礦物質
    六、膳食纖維
    七、水分
第三章  老年人的綜合營養狀況評價
  第一節  臨床病史詢問
    一、臨床病史詢問的重要性
    二、基礎疾病的詢問
    三、可能影響營養狀況的用藥史
    四、其他
  第二節  老年人體格測量
    一、身高、體重及體質指數的測量
    二、腰圍、臀圍及小腿圍的測量
    三、皮褶厚度、握力的測量
    四、老年人體格檢查的一般原則
  第三節  實驗室檢查
    一、血常規檢查
    二、肝功能檢查
    三、腎功能檢查
    四、激素水平及炎症指標

  第四節  膳食狀況評估
    一、近期進食量改變情況
    二、消化系統情況
    三、老年人膳食建議
第四章  老年人食品安全
  第一節  食品安全概述
  第二節  影響食品安全的因素
    一、天然有毒物質
    二、生物性因素
    三、化學性因素
    四、物理性因素
  第三節  食品加工中產生的有害物質
    一、亞硝胺類化合物
    二、丙烯?胺
    三、雜環胺類
    四、多環芳烴
    五、食品包裝中的有害物質
第五章  老年人膳食營養調查與評價
  第一節  食物攝入量調查方法
    一、24小時回顧法
    二、24小時回顧和膳食史結合法
    三、記賬法
    四、稱重記賬法
  第二節  膳食調查結果的計算與評價
    一、膳食結構分析與評價
    二、膳食能量和營養素攝入的分析與評價
  第三節  中國居民膳食指南與膳食寶塔
    一、膳食指南
    二、中國居民平衡膳食寶塔（2022）
    三、中國居民平衡膳食餐盤（2022）
第六章  老年人營養食譜的編製及評價
  第一節  老年人營養食譜的編製
    一、老年食譜編製的理論基礎
    二、老年食譜編製的原則
    三、編製老年食譜的方法
  第二節  老年人營養食譜的評價和調整
    一、老年人營養食譜的評價
    二、老年人營養食譜的調整
  第三節  烹飪指導
    一、常用烹調方法對營養素的影響
    二、減少烹調中營養素損失的措施
第七章  常見的老年慢性疾病與膳食指導
  第一節  老年慢性阻塞性肺疾病與膳食指導
    一、老年慢性阻塞性肺疾病概述
    二、老年慢性阻塞性肺疾病的膳食指導
    三、老年慢性阻塞性肺疾病的健康宣教
  第二節  老年高血壓與膳食指導
    一、老年高血壓概述
    二、老年高血壓的膳食指導
    三、老年高血壓的健康宣教

  第三節  老年冠心病與膳食指導
    一、老年冠心病概述
    二、老年冠心病的膳食指導
    三、老年冠心病的健康宣教
  第四節  老年高脂血症與膳食指導
    一、老年高脂血症概述
    二、老年高脂血症的膳食指導
    三、老年高脂血症的健康宣教
  第五節  老年肝硬化與膳食指導
    一、老年肝硬化概述
    二、老年肝硬化的膳食指導
    三、老年肝硬化的健康宣教
  第六節  老年貧血與膳食指導
    一、老年貧血概述
    二、老年貧血的膳食指導
    三、老年貧血的健康宣教
  第七節  老年慢性腎衰竭與膳食指導
    一、老年慢性腎衰竭概述
    二、老年慢性腎衰竭的膳食指導
    三、老年慢性腎衰竭的健康宣教
  第八節  老年糖尿病與膳食指導
    一、老年糖尿病概述
    二、老年糖尿病的膳食指導
    三、老年糖尿病的健康宣教
  第九節  老年肥胖症與膳食指導
    一、老年肥胖症概述
    二、老年肥胖症的膳食指導
    三、老年肥胖症的健康宣教
  第十節  老年骨質疏鬆症與膳食指導
    一、老年骨質疏鬆症概述
    二、老年骨質疏鬆症的膳食指導
    三、老年骨質疏鬆症的健康宣教
  第十一節  老年痛風與膳食指導
    一、老年痛風概述
    二、老年痛風的膳食指導
    三、老年痛風的健康宣教
  第十二節  老年腫瘤與膳食指導
    一、老年腫瘤概述
    二、老年腫瘤的膳食指導
    三、老年腫瘤的營養支持治療
    四、老年腫瘤的健康宣教
  第十三節  老年吞咽障礙與膳食指導
    一、老年吞咽障礙概述
    二、老年吞咽障礙的膳食指導
    三、老年吞咽障礙的健康宣教
第八章  老年人膳食營養干預案例分析
  第一節  老年骨質疏鬆營養干預
    一、飲食原則
    二、食物的選擇
    三、膳食干預建議

    四、食譜舉例
  第二節  肌少症營養干預
    一、飲食原則
    二、食物的選擇
    三、膳食干預建議
    四、食譜舉例
  第三節  阿爾茨海默病營養干預
    一、飲食原則
    二、膳食干預建議
    三、食譜舉例
  第四節  高血壓營養干預
    一、飲食原則
    二、食物的選擇
    三、膳食干預建議
    四、食譜舉例
  第五節  高脂血症營養干預
    一、飲食原則
    二、食物的選擇
    三、膳食干預建議
    四、食譜舉例
  第六節  動脈粥樣硬化和冠心病營養干預
    一、飲食原則
    二、食物的選擇
    三、膳食干預建議
    四、食譜舉例
  第七節  糖尿病營養干預
    一、飲食原則
    二、膳食干預建議
    三、能量食譜舉例
    四、食譜舉例
參考文獻

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