同類熱銷排行榜

食品工藝學(全新版)

作者：編者:顧欣//黎春紅//耿靜靜|責編:張紅梅
出版社：重慶大學
ISBN：9787568956178

出版日期：2025/08/01
裝幀：平裝
頁數：432

人民幣：RMB 48 元售價：元

內容大鋼

本書主要內容為研究食品原材料、半成品和成品的加工及貯藏技術原理，分析外界條件和食品生產中的物理、化學、生物學之間的變化關係，探索在生產、流通和銷售過程中食品腐敗變質的原因及其控制方法；以及研究合理、先進的生產方法及科學的生產工藝的應用型學科。
本書分為12章，第1章主要對食品加工與貯藏的研究任務、研究內容、分析方法、分析過程和技術用語等進行概括和總結，為後文的研究奠定基礎；第2章主要對食品加工用原料基本組成和特徵、生物學特性、加工與貯藏特性等（果蔬、畜產、水產、糧油、其他）；第3章主要介紹食品加工中的熱處理與殺菌技術，包括熱殺菌原理，熱處理主要方式，熱處理技術對食品品質的影響、熱處理設備等方面；第4章主要食品干制機制、食品干制過程以及干制對食品品質的影響、乾燥設備等方面進行介紹；第5章主要探究食品的冷凍保藏技術，包括食品的低溫保藏原理、食品的冷凍、冷卻、凍結和凍藏、冷凍對食品品質的影響；第6章主要探究食品腌制保藏、煙熏保藏和發酵保藏技術；第7章主要肉製品加工工藝，典型肉製品產品的加工工藝流程、操作要點及產品質量控制；第8章主要水產品加工工藝，典型水產品的加工工藝流程、操作要點及產品質量控制；第9章主要乳製品加工工藝，典型乳製品產品的加工工藝流程、操作要點及產品質量控制；第10章主要飲料製品加工工藝，飲料用水處理，典型飲料的加工工藝流程、操作要點及產品質量控制；第11章主要糧油食品加工工藝，典型糧油焙烤類產品的加工工藝流程、操作要點及產品質量控制；第12章主要果蔬類食品加工工藝，典型果蔬類製品的加工工藝流程、操作要點及產品質量控制。

作者介紹

編者:顧欣//黎春紅//耿靜靜|責編:張紅梅

Δ訂單支付
付款方式
運費計算方式

Δ關於我們
關於美商天龍
聯絡我們

首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

食品工藝學(全新版)