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雲南特色農產品加工應用新技術

  • 作者：編者:李昌遠//胡永金//許文徽|責編:關文玉
  • 出版社：雲南科技
  • ISBN：9787558758560
  • 出版日期：2024/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：251
人民幣：RMB 108 元      售價：元
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內容大鋼
    本書聚焦于雲南高原特色農產品加工產業，涵蓋了農產品深加工常用新技術、食用花、水果、葯食同源農產品、蔬菜、糧食、茶葉、堅果、腌製品等加工技術。書中部分農產品的加工方法中配料單位為份，主要目的是體現各配料的比例，份既可以表示質量（如kg、g），也可以表示體積（如L、mL），具體以比例為準。在撰寫過程中，融合了科研實踐，將傳統工藝與現代加工技術相結合，內容具體全面、條理清晰、易於理解，是一本實用性較強的農產品加工生產科技著作。
    本書旨在為雲南特色農產品加工產業提供服務，主要面向從事該產業的企業、科研單位、政府相關部門人員以及農產品加工專業學者和普通讀者。選擇具有雲南特色、傳統、基礎、有潛力的類別，深入淺出地解釋了原料特性、產品價值、基本加工方法和流程，避免過於複雜的原理探討，強調實用性，力求讓對農產品加工感興趣且有需求的普通讀者易於理解。此外，書中還簡要介紹了農產品加工和生產中常用技術的基本原理，涵蓋了冷凍乾燥、超高壓滅菌、膜分離技術、輻射保鮮、無菌包裝等現代高新技術在農產品加工和食品工業中的應用，以及農產品加工相關規定、品牌創建、食品安全法律、農產品品牌建設、質量安全追溯管理、食品行業安全標準化評定標準等內容的簡要解讀。通過查閱本書，普通讀者也能基本了解某種農產品的加工原理和加工方法並從中獲益。
作者介紹
編者:李昌遠//胡永金//許文徽|責編:關文玉
目錄
第一章  概述
  一、雲南省農產品加工發展概況
  二、國外農產品精深加工發展啟示
  三、國內農產品加工先進典型做法
  四、對雲南農產品加工業高質量發展的建議
第二章  農產品深加工常用新技術
  第一節  殺菌技術
    一、概述
    二、熱殺菌
    三、非熱殺菌
  第二節  粉碎技術
    一、概述
    二、超微粉碎技術
    三、冷凍粉碎技術
  第三節  分離技術
    一、概述
    二、分離技術
  第四節  乾燥技術
    一、概述
    二、氣相干燥
    三、輻射乾燥
    四、微波乾燥
    五、氣流乾燥（熱風乾燥）
    六、真空冷凍乾燥
    七、噴霧乾燥
  第五節  膨化技術
    一、概述
    二、膨化食品分類
    三、膨化技術
  第六節  壓榨技術
    一、概述
    二、熱榨與冷榨
  第七節  發酵技術
    一、概述
    二、發酵的微生物學基礎
    三、發酵的生物化學基礎
    四、常見的發酵食品
  第八節  無菌包裝技術
    一、概述
    二、無菌包裝操作原理及要點
  第九節  速凍技術
    一、概述
    二、流態化速凍
  第十節  食品添加劑
    一、定義和特徵
    二、食品添加劑的使用原則
    三、食品添加劑的使用規定
    四、食品添加劑的種類
    五、安全性與思考
第三章  食用花加工

  第一節  食用玫瑰花
    一、營養成分和利用價值
    二、食用玫瑰產業發展現狀及開發利用前景
    三、玫瑰醋飲料
    四、玫瑰凍乾花茶
    五、玫瑰花果香茶的製備方法
    六、玫瑰掛麵
    七、玫瑰精油和純露的製備方法
    八、雲南玫瑰鮮花餅
  第二節  玉蘭花
    一、營養成分和利用價值
    二、食用玉蘭花產業發展現狀及開發利用前景
    三、玉蘭花加工技術
  第三節  菊花
    一、營養成分和利用價值
    二、食用菊花產業發展現狀及開發利用前景
    三、食用菊花加工技術
  第四節  其他食用花加工
    一、芭蕉花
    二、石榴花
    三、核桃花
    四、三七花
第四章  水果類加工
  第一節  草莓
    一、營養成分和利用價值
    二、草莓產業發展現狀及開發利用前景
    三、凍乾草莓
    四、草莓酵素飲料
    五、草莓複合果醬
  第二節  蘋果
    一、營養成分和利用價值
    二、蘋果產業發展現狀及開發利用前景
    三、半甜型蘋果酒的製備方法
    四、蘋果脆片
  第三節  人蔘果
    一、營養成分和利用價值
    二、人蔘果產業發展現狀及開發利用前景
    三、人蔘果凍乾片
    四、人蔘果醬
    五、人蔘果汁飲料
    六、人蔘果醋飲料
  第四節  楊梅
    一、營養成分和利用價值
    二、楊梅產業發展現狀及開發利用前景
    三、楊梅冰汁飲料
    四、楊梅果酒
第五章  葯食同源農產品加工
  第一節  天麻
    一、營養成分和利用價值
    二、天麻產業發展現狀及開發利用前景

    三、凍干天麻片
    四、天麻精粉
    五、天麻醋飲料
    六、天麻素提取物的製備方法
    七、天麻鮮花餅
    八、天麻其他加工方法
  第二節  黃精
    一、營養成分和利用價值
    二、黃精產業發展現狀及開發利用前景
    三、凍干黃精片
    四、黃精茶
  第三節  當歸
    一、營養成分和利用價值
    二、當歸產業發展現狀及開發利用前景
    三、當歸加工技術
  第四節  黃?
    一、營養成分和利用價值
    二、黃?產業發展現狀及開發利用前景
    三、黃?普洱速溶茶
    四、黃?甲?的提取方法
第六章  蔬菜類加工
  第一節  食用菌
    一、營養成分和利用價值
    二、食用菌產業發展現狀及開發利用前景
    三、野生食用菌醬
    四、野生食用菌複合凍乾粉調料
  第二節  大蒜
    一、營養成分和利用價值
    二、大蒜產業發展現狀及開發利用前景
    三、黑蒜的製備方法
    四、大蒜酵素飲料
  第三節  冬瓜
    一、營養成分和利用價值
    二、冬瓜產業發展現狀及開發利用前景
    三、冬瓜茶飲料
    四、冬瓜凍干方便食品
第七章  糧食類加工
  第一節  苦蕎
    一、營養成分和利用價值
    二、苦蕎產業發展現狀及開發利用前景
    三、苦蕎米飯
    四、苦蕎掛麵
    五、苦蕎中黃酮類化合物和綠原酸的提取方法
    六、苦蕎茶
  第二節  藜麥
    一、營養成分和利用價值
    二、藜麥產業發展現狀及開發利用前景
    三、藜麥精粉
    四、藜麥乳飲料
  第三節  馬鈴薯

    一、營養成分和利用價值
    二、馬鈴薯產業發展現狀及開發利用前景
    三、紫馬鈴薯掛麵
    四、玫瑰味馬鈴薯片
    五、冷凍馬鈴薯條
第八章  茶葉類加工
  第一節  茶葉加工概述
    一、茶葉加工的基本情況
    二、茶葉分類的基礎知識
    三、鮮葉基礎知識
    四、茶葉的主要營養成分和功效
    五、茶葉的利用價值
  第二節  綠茶加工
    一、營養成分和利用價值
    二、綠茶產業發展現狀及開發利用前景
    三、雲南烘青綠茶加工方法
    四、雲南炒青綠茶加工方法
    五、雲南曬青綠茶加工方法
    六、雲南蒸青綠茶加工方法
  第三節  紅茶加工
    一、營養成分和利用價值
    二、紅茶產業發展現狀及開發利用前景
    三、滇紅工夫紅茶的初加工方法
    四、滇紅碎茶的加工方法
  第四節  雲南普洱茶加工
    一、營養成分和利用價值
    二、普洱茶產業發展現狀及開發利用前景
    三、雲南普洱茶的加工方法
第九章  堅果類加工
  第一節  核桃
    一、營養成分和利用價值
    二、核桃產業發展現狀及開發利用前景
    三、酥脆核桃仁
    四、核桃酥餅
    五、核桃蛋白粉
    六、核桃乳飲料的製備方法
  第二節  板栗
    一、營養成分和利用價值
    二、板栗產業發展現狀及開發利用前景
    三、板栗加工技術
第十章  腌製品加工
  第一節  火腿
    一、傳統干腌火腿
    二、雲南干腌火腿
  第二節  腐乳
    一、概述
    二、腐乳發酵過程中的生物化學變化
    三、腐乳的生產工藝
    四、雲南腐乳
  第三節  雲南醬（豆醬）

    一、概述
    二、豆醬生產工藝
  第四節  鮓
    一、概述
    二、鶴慶豬肝鮓
    三、骨頭參
第十一章  農產品加工相關規定及品牌創建
  第一節  我國食品安全相關法律法規解讀
    一、《中華人民共和國食品安全法》主要內容
    二、《中華人民共和國農產品質量安全法》主要內容
    三、《農產品質量安全信息化追溯管理辦法（試行）》主要內容解讀
    四、《食品安全標準管理辦法》主要內容解讀
  第二節  食品行業安全標準化評定標準
    一、什麼是食品安全標準化評定標準
    二、如何評定
    三、食品安全標準化評定標準帶來的影響
  第三節  農產品質量安全的追溯管理
    一、追溯管理的定義
    二、追溯管理在農產品質量安全中的作用
    三、追溯管理的實施措施
    四、追溯管理的實施前提
  第四節  農產品品牌的創建
    一、農產品品牌的定義和意義
    二、農產品品牌的組成要素
    三、農產品品牌的創建原則
    四、農產品品牌的創建步驟
    五、農產品品牌的推廣
參考文獻

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