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茶食品工藝學(高等學校專業教材)

  • 作者：編者:李亞|責編:常軍輝
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518452514
  • 出版日期：2026/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：186
人民幣：RMB 38 元      售價：元
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內容大鋼
    茶食品工藝學是食品科學與茶學交叉融合的新興學科。它基於食品加工的基本原理，結合茶葉的獨特理化性質與文化內涵，探索茶葉在食品中的創新應用，開發出兼具健康價值與市場吸引力的茶食品。
    本教材共分七章，系統闡述茶葉基礎知識、茶食品原料與輔料特性、茶食品加工工藝理論與技術，並通過具體加工案例進行實踐解析，同時涵蓋茶食品品質評價、質量控制及市場營銷策略等內容，幫助學生構建系統知識框架，把握相關領域核心內容與發展趨勢。
    本教材可作為高等學校食品科學與工程、茶學、食品營養與健康等專業教材，也可供相關領域的科研人員和工程技術人員參考閱讀。
作者介紹
編者:李亞|責編:常軍輝
    李亞，高級工程師，梧州學院食品與製藥工程學院(六堡茶現代產業學院)專任教師，主要從事食品加工與安全控制、功能食品研發等相關領域研究。主講食品工藝學、食品安全與衛生學等課程，主持並參與各類科研與教改項目20余項，發表學術論文40余篇，授權國家發明專利2項，參與編寫教材3部。
目錄
第一章  緒論
  第一節  茶食品的概念與分類
  第二節  中國茶食品的發展歷史
  第三節  茶葉活性成分及功能
  第四節  茶食品工藝的發展趨勢
  思考題
第二章  茶葉基礎知識
  第一節  茶葉的分類與特點
  第二節  茶葉的化學成分及功能
  第三節  茶葉的採摘與加工
  思考題
第三章  茶食品原料與輔料
  第一節  茶食品的主要原料
  第二節  茶食品的常用輔料
  第三節  原料與輔料的選擇與配伍原則
  第四節  原料與輔料的品質評價與控制
  思考題
第四章  茶食品加工工藝
  第一節  茶食品加工的工藝流程
  第二節  茶葉的浸提與茶汁濃縮技術
  第三節  茶食品成型與乾燥技術
  第四節  茶食品調味與配方設計
  思考題
第五章  茶食品加工工藝實例
  第一節  茶飲料加工
  第二節  茶烘焙食品加工
  第三節  茶糖果加工
  第四節  茶冷凍飲品加工
  第五節  茶酒加工
  第六節  其他茶食品加工
  思考題
第六章  茶食品品質評價與質量控制
  第一節  茶食品的品質評價
  第二節  茶食品的質量控制
  思考題
第七章  茶食品市場營銷
  第一節  茶食品市場分析與定位
  第二節  茶食品的營銷策略與手段
  思考題
參考文獻

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