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人乳生物化學與嬰兒配方粉工藝學(原著第2版)(精)/現代乳品科學與技術叢書

  • 作者：編者:(美)郭明若|責編:伊雙雙|譯者:(美)郭明若
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518448333
  • 出版日期：2026/01/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：325
人民幣：RMB 198 元      售價：元
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內容大鋼
    本書分為三部分，全面介紹人乳與嬰兒配方粉相關知識。第一部分聚焦人乳，闡述母乳餵養趨勢、人乳生物化學、生物活性物質、蛋白質組學等內容，還涉及人乳庫的建設與管理。第二部分圍繞嬰兒配方粉的配方與加工，涵蓋生產指南、配料選擇和加工技術等，為配方粉生產提供理論與實踐指導。第三部分探討嬰兒配方粉的質量問題，包括營養成分交互作用、質量控制、產品法規、分析檢測以及與食物過敏的關係等。本書參考大量文獻，內容豐富且專業，對深入了解人乳和嬰兒配方粉的科學研究、生產加工及質量保障具有重要參考價值，適合相關領域科研人員、從業者閱讀。
作者介紹
編者:(美)郭明若|責編:伊雙雙|譯者:(美)郭明若
目錄
第一部分  人乳
  1  母乳餵養的趨勢與問題及嬰兒配方粉的研究進展
    1.1  引言
    1.2  人乳與嬰兒配方粉
    1.3  嬰兒餵養史
    1.4  母乳餵養較人工餵養的益處
    1.5  嬰兒配方粉的生產
    1.6  嬰兒配方粉的發展趨勢
    1.7  小結
    參考文獻
  2  人乳生物化學
    2.1  引言
    2.2  組成成分
    2.3  人乳中的蛋白質
    2.4  人乳中的脂質
    2.5  人乳中的碳水化合物
    2.6  人乳中的維生素
    2.7  人乳中的礦物質
    2.8  哺乳期人乳化學成分的變化
    2.9  影響人乳組成的主要因素
    2.10  小結
    參考文獻
  3  人乳中的生物活性物質
    3.1  引言
    3.2  人乳的益處
    3.3  生物活性蛋白質和?類
    3.4  人乳中的蛋白質類型
    3.5  生物活性脂質成分
    3.6  基於碳水化合物的生物活性物質
    3.7  生長因子
    3.8  核?酸、神經?以及其他生物活性因子
    3.9  小結與展望
    參考文獻
  4  人乳蛋白質組學、脂質組學以及人乳微生物組
    4.1  人乳蛋白質組學
    4.2  人乳脂質組學
    4.3  人乳微生物組
    4.4  小結
    參考文獻
  5  人乳庫
    5.1  引言
    5.2  捐贈婦女的選擇
    5.3  收集和儲存人乳
    5.4  庫存人乳的加工
    5.5  小結
    參考文獻
第二部分  嬰兒配方粉的配方與加工
  6  嬰兒配方粉生產指南
    6.1  引言
    6.2  嬰兒配方粉的配方設計與營養素含量的監管

    6.3  工藝及配方的問題與監管
    6.4  嬰兒配方粉的重要功能性成分
    6.5  加工過程對嬰兒配方粉質量的影響
    6.6  小結
    參考文獻
  7  嬰兒配方粉配料的選擇
    7.1  引言
    7.2  動物源配料
    7.3  植物源配料
    7.4  基於組成營養成分的配料選擇
    7.5  新配料選擇規則
    7.6  配料的摻假或污染
    7.7  小結
    參考文獻
  8  嬰兒配方食品加工技術
    8.1  引言
    8.2  嬰兒配方粉
    8.3  嬰兒配方液態乳
    8.4  特殊需求配方粉
    參考文獻
第三部分  嬰兒配方粉的質量問題
  9  嬰兒配方粉加工過程中營養成分間的交互作用
    9.1  引言
    9.2  組分交互作用
    9.3  組分交互作用的營養意義
    9.4  小結
    參考文獻
  10  嬰兒配方粉質量控制
    10.1  引言
    10.2  嬰兒配方粉質量控制體系
    10.3  嬰兒配方粉的微生物含量及控制措施
    10.4  嬰兒配方粉的化學污染
    10.5  嬰兒配方粉的污染物來源——水和空氣
    10.6  嬰兒配方粉營養成分的質量控制
    10.7  小結
    參考文獻
  11  嬰兒配方粉產品法規
    11.1  引言
    11.2  中國的食品法律法規體系
    11.3  日本的食品法律法規體系
    11.4  國際食品法典委員會的監管體系
    11.5  澳大利亞和紐西蘭的食品法律法規體系
    11.6  美國的食品法律法規體系
    11.7  歐盟的食品法律法規體系
    11.8  小結
    參考文獻
  12  嬰兒配方粉分析與檢測
    12.1  引言
    12.2  法規、檢測方法及正確性驗證
    12.3  混合和抽樣：產品的分批處理與產品的干混

    12.4  已開封樣品中維生素、營養素的降解
    12.5  包裝的完整性檢驗
    12.6  嬰兒配方粉的測試、穩定性及發布
    12.7  抽樣（AOAC-985.30）
    12.8  組成成分（AOAC-986.25）
    12.9  水溶性維生素
    12.10  脂溶性維生素
    12.11  礦物質
    12.12  其他成分
    12.13  功能性成分
    12.14  嬰兒配方粉臨床試驗指南
    12.15  小結
    參考文獻
  13  嬰兒配方粉與食物過敏
    13.1  引言
    13.2  食物過敏的分子機制
    13.3  食物過敏嬰兒的營養問題
    13.4  嬰兒牛乳過敏
    13.5  預防嬰兒食物過敏的方法
    13.6  小結
    參考文獻

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