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食品個性化營養與健康(精)/食品科學與技術前沿叢書

  • 作者：編者:譚明乾//李媛|責編:伊雙雙|總主編:陳堅
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518458769
  • 出版日期：2025/12/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：386
人民幣：RMB 238 元      售價：元
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內容大鋼
    本書系統闡述個性化營養的科學基礎與實踐路徑。開篇解析個性化營養的概念、發展歷程及個體需求差異成因，奠定理論基礎；進而詳述營養素功能、消化吸收機制及其對不同人群（孕產婦、嬰幼兒、老年人、運動員及特殊環境暴露人群）健康的影響。在此基礎上，深入探討基因與營養的互作關係，包括基因對營養代謝、食慾調控及慢性疾病風險的影響，並分析基因檢測的臨床應用與倫理挑戰。同時聚焦婦幼人群、老年群體、極端環境（高低溫、高原、輻射）及職業暴露（鉛、苯、雜訊）人群的精準營養策略，闡明營養在慢性疾病預防、炎症調控、免疫功能維護及疾病康復中的關鍵作用。
    本書重點介紹個性化營養的前沿評估手段與實施技術，涵蓋代謝率檢測、基因分析、代謝組學、腸道微生物組學及可穿戴設備數據整合方法，提供基於個體特徵的飲食計劃制定與動態調整方案。在技術創新層面，解析消化道行為生物物理學機制，論述體外模型、靶向控釋等核心技術，規範個性化功能營養活性產品的研發流程、配方創新及質量監管體系，並闡述環境響應、黏膜穿透、生物受體識別等遞送技術在食品活性因子應用與疾病干預中的實踐案例。最終探討基因檢測、人工智慧、大數據等新興技術的行業機遇，分析社會教育因素對個性化營養推廣的影響，提出未來科研與產業化面臨的挑戰。
作者介紹
編者:譚明乾//李媛|責編:伊雙雙|總主編:陳堅
目錄
緒論
    一、個性化營養的基本概念與意義
    二、個性化營養的發展歷程
    三、個體營養需求差異的原因
    四、個性化營養的現狀與發展趨勢
第一章  營養基礎概述
  第一節  營養素概述
    一、蛋白質
    二、脂質
    三、碳水化合物
    四、礦物質
    五、維生素
    六、其他重要營養成分
  第二節  營養素的功能、消化吸收及對健康的影響
    一、蛋白質
    二、脂質
    三、碳水化合物
    四、礦物質
    五、維生素
    六、多酚與類胡蘿蔔素
  第三節  不同人群及時期營養需求差異概述
    一、妊娠期
    二、哺乳期
    三、嬰幼兒
    四、青少年
    五、老年人
    六、運動人群
    七、特殊環境及職業暴露人群
  參考文獻
第二章  基因與營養的關係
  第一節  基因/個體營養代謝及營養需求的關係
    一、基因對營養素吸收、轉運及代謝的影響
    二、基因對個體營養需求的影響
    三、針對特定基因型人群的飲食建議
  第二節  基因對食慾、個體味道感知的影響及其與飲食相關代謝性疾病風險的關係
    一、基因對食慾的影響及其在膳食干預方面的應用
    二、基因對個體味道感知及食物選擇的影響
    三、基因與肥胖、糖尿病、高血壓等飲食相關代謝性疾病之間的關係
  第三節  個體基因的商業化檢測及其倫理問題
    一、基因檢測服務及其在個性化營養方面的應用
    二、個體基因檢測市場化所涉及的隱私及倫理問題
    三、我國個體基因檢測市場化情況及相關政策法規
  參考文獻
第三章  特殊群體的營養需求
  第一節  婦幼人群個性化營養需求
    一、兒童和青少年的營養需求
    二、兒童和青少年肥胖管理和預防營養不良的策略
    三、孕婦和乳母的營養需求
  第二節  老年人個性化營養需求
    一、老年人面臨的營養問題

    二、營養在健康老齡化中的重要性
    三、老年人的特定飲食需求
  參考文獻
第四章  極端環境人群的營養與膳食
  第一節  不同環境壓力下人群的營養與膳食
    一、高溫環境條件下人群的營養與膳食
    二、低溫環境條件下人群的營養與膳食
    三、高原缺氧環境下人群的營養與膳食
  第二節  暴露于電離輻射人群的營養與膳食
    一、電離輻射對人體的影響
    二、電離輻射環境下人群的營養與膳食
  第三節  職業性接觸有毒、有害物質人群的營養與膳食
    一、鉛作業人員的營養與膳食
    二、苯作業人員的營養與膳食
    三、雜訊作業人員的營養與膳食
  第四節  高負荷特殊環境人群的營養與膳食
    一、運動員人群的營養與膳食
    二、腦力勞動者的營養與膳食
  參考文獻
第五章  個性化營養與慢性疾病干預
  第一節  個性化營養與健康的關係
    一、個性化營養
    二、營養素代謝與健康
    三、維持健康的關鍵營養素
  第二節  營養與炎症
    一、炎症在慢性疾病發展中的作用
    二、抗炎食物
  第三節  營養在免疫功能中的作用
    一、免疫系統的組成
    二、不同營養素在免疫系統中的作用
  第四節  營養與慢性疾病
    一、特定營養素與慢性疾病
    二、飲食在預防慢性疾病中的關鍵作用
    三、慢性疾病患者的營養需求
  第五節  營養在疾病治療和康復中的作用
    一、治療方面
    二、康復階段
  參考文獻
第六章  個性化營養研究手段
  第一節  個性化營養評估基礎手段
    一、代謝率測定與身體成分分析
    二、基因檢測在個性化營養評估中的應用
    三、代謝組學在個性化飲食評估中的作用
  第二節  腸道微生物組學與個性化營養評估技術
    一、腸道菌群與個體營養狀態
    二、腸道微生物組學技術
    三、調節腸道菌群的個性化飲食策略
  第三節  生活方式和飲食習慣分析方法
    一、生活方式與飲食習慣調查
    二、可穿戴設備在健康監測中的應用

    三、多源數據整合與個性化營養建議生成
  參考文獻
第七章  個性化營養實施策略
  第一節  個性化飲食計劃的制定
    一、關鍵信息的收集
    二、數據整合與分析
    三、目標的設定及方案的實施
  第二節  基於個體特徵制定飲食計劃
    一、基於個體的能量代謝特點和基因檢測結果制定飲食計劃
    二、考慮飲食習慣和食物偏好的個體化計劃
  第三節  跟蹤和調整個性化飲食計劃
    一、個性化飲食計劃的動態性及健康狀況的跟蹤監測
    二、跟蹤不同飲食模式對健康的影響
    三、個性化飲食計劃的調整
  參考文獻
第八章  個性化營養消化道過程式控制制技術
  第一節  人體消化道與食品營養組分的消化道行為
    一、人體消化道的結構組成和功能
    二、消化道關鍵生物物理過程
  第二節  消化道過程監測實驗模型與評價體系
    一、體外模擬消化液
    二、仿生人體消化道
    三、離體腸模型
    四、模型動物
  第三節  消化道時間滯留控制技術與靶向控釋技術
    一、消化道時間滯留控制技術
    二、消化道特定區域靶向控制技術
    三、消化道時間滯留控制技術與靶向控釋技術的應用
  第四節  個性化營養的消化道過程生物物理學基礎
    一、消化道pH環境
    二、小腸吸收過程
    三、黏膜互作及消化道轉運時間
    四、消化道?及腸道菌群
  第五節  個性化營養中的消化道過程研究的挑戰與未來研究方向
    一、個性化營養的消化道過程研究挑戰與潛在的科學問題
    二、未來研究趨勢
  參考文獻
第九章  個性化功能營養活性產品
  第一節  個性化功能營養活性產品的生產
    一、生產流程及需求分析
    二、核心生產技術
    三、規模化生產
  第二節  個性化功能營養活性產品的研發與創新
    一、個性化功能營養活性產品配方開發與試制
    二、創新劑型產品及穩定性研究
  第三節  質量檢驗與監督
    一、個性化功能營養活性產品出廠檢驗
    二、個性化功能營養活性產品產業監督
    三、總結與展望
  參考文獻

第十章  食品活性功能因子靶向遞送與個性化營養
  第一節  遞送技術及其在個性化營養中的作用
    一、遞送技術及其類型
    二、食品活性功能因子的應用挑戰
    三、遞送技術的作用
  第二節  遞送技術體內靶向途徑及機制
    一、環境響應性遞送
    二、黏膜黏附和黏膜穿透
    三、生物受體識別遞送
  第三節  遞送技術的疾病干預作用及食品開發案例
    一、遞送技術對不同疾病的干預作用機制
    二、基於遞送技術的不同類型食品開發案例
  參考文獻
第十一章  個性化營養未來的發展與挑戰
  第一節  新興技術給個性化營養帶來的機遇
    一、基因檢測技術
    二、基於大數據和人工智慧的個性化營養
    三、新興技術進步帶來的機遇
  第二節  社會和教育因素對個性化營養的影響
    一、社會因素對個性化營養的影響
    二、教育和科普對個性化營養的推動作用
  第三節  個性化營養的推廣和挑戰
    一、個性化營養在全球範圍內的推廣
    二、持續的科學研究和創新
    三、個性化營養的挑戰
  參考文獻

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