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糖?與糖物質(精)

作者：編者:李興軍|責編:鞏孟悅
出版社：輕工
ISBN：9787518455065

出版日期：2025/12/01
裝幀：精裝
頁數：526

人民幣：RMB 268 元售價：元

內容大鋼

全書圍繞糖?的結構、催化機理及其在多糖合成與降解中的作用展開，深入探討了澱粉?、纖維素?、木聚糖?、β-葡萄糖??等多種糖?的分子特性、活性中心構型及進化關係，並結合X射線晶體學等現代技術解析其作用機制。同時，書中廣泛涵蓋植物細胞壁多糖（如阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、果膠等）的結構多樣性、代謝調控及其在食品品質、營養健康和加工過程中的功能，還重點介紹了海藻糖、菊粉、聚葡萄糖、棉籽糖等功能性糖物質的生產技術、理化性質及工業應用。內容貫通基礎研究與產業實踐，融合生物化學、植物生理學與食品工程，全面展現了糖?與糖物質(精)在農業、食品、醫藥等領域的科學價值與應用前景。

作者介紹

編者:李興軍|責編:鞏孟悅

第一章  澱粉?及糖?的催化機制
  第一節  糖?的催化機制
    一、澱粉?分類
    二、糖?催化機制
  第二節  α-澱粉?的結構特徵與進化關係
    一、α-澱粉?概述
    二、α-澱粉?三維結構
    三、α-澱粉?保守的序列區
    四、α-澱粉?進化關係
  第三節  X射線晶體學分析β-澱粉?的結構
    一、β-澱粉?三維結構分析方法
    二、大豆、大麥突變體、蠟樣芽孢桿菌β-澱粉?的結構確定
    三、大豆β-澱粉?（SBA）的全結構
    四、大麥β-澱粉?的突變體（BBA-7s）的全結構
    五、蠟樣芽孢桿菌β-澱粉?（BCB）的全結構
    六、SBA催化中心和底物結合位點
    七、BCB催化中心和底物結合位點
    八、BBA-7s催化中心和底物結合位點
  第四節  β-澱粉?分子中巰基和二硫鍵基團功能
    一、?蛋白的巰基和二硫鍵基團
    二、β-澱粉?的巰基和二硫鍵
    三、X射線晶體學分析β-澱粉?的結構
第二章  植物細胞壁多糖與水解?
  第一節  多聚糖外切與內切水解?及多聚糖結構分析
    一、定性β-D-葡聚糖內切和外切水解?的方法
    二、多聚糖結構甲基化分析方法
  第二節  木葡聚糖的純化鑒定
    一、材料與方法
    二、結果與討論
  第三節  發育獼猴桃中支鏈澱粉類似物的鑒定
    一、材料與方法
    二、結果與討論
  第四節  植物木葡聚糖內糖基轉移?/水解?
    一、重新命名木葡聚糖內糖基轉移?/水解?
    二、擬南芥XTH基因家族和系統進化
    三、離體條件下XTHs的活性和作用方式
    四、XTHs?催化機制
    五、活體條件下觀察XTH作用
    六、XTHs的功能多樣性
  第五節  穀物類1，3；1，4-β-葡聚糖水解?類
    一、1，3；1，4-β-D-葡聚糖的分子結構
    二、1，3；1，4-β-D-葡聚糖降解?分類
    三、內切-1，3；1，4-β-葡聚糖?的作用方式
    四、1，4-β-D-葡聚糖葡萄水解?
    五、寬特異性的β-D-葡聚糖外切水解?
    六、β-D-葡聚糖內切和外切水解?的生物功能
  第六節  微生物和動物纖維素?
    一、微生物纖維素?
    二、動物纖維素?
    三、纖維素?的應用前景

    四、利用酵母發酵可溶性纖維——寡聚糖
  第七節  植物內切-1，4-β-葡聚糖?
    一、楊樹纖維素內切-1，4-β-葡聚糖?（纖維素?）
    二、豌豆木葡聚糖內切-1，4-β-葡聚糖?（木葡聚糖?）
    三、番茄內切-1，4-β-葡聚糖?
    四、植物內切-1，4-β-葡聚糖?的潛在功能和底物複雜性
  第八節  果實軟化的細胞壁多聚糖拆卸?類
    一、細胞壁多聚糖「拆卸」概念
    二、果膠質?類
    三、纖維素及與其相互作用的蛋白質
    四、半纖維素?
  第九節  過氧化物?和活性氧種類
    一、植物過氧化物?分類
    二、過氧化物?分子結構
    三、過氧化物?催化的反應
    四、過氧化物?的？理意義
    五、活性氧種類對細胞壁多聚糖的剪切
第三章  重要的其他糖基?與蛋白質
  第一節  黑曲黴菌β-葡萄糖??催化反應的疏水驅動機制
    一、β-葡萄糖??
    二、黑曲霉β-葡萄糖??的特性與分子組成
    三、黑曲霉β-葡萄糖??的亞位點結構
    四、黑曲霉β-葡萄糖??催化反應的定性
  第二節  調節細胞功能的膜糖?
    一、糖蛋白
    二、糖脂
    三、調節細胞功能的膜糖?
  第三節  糖基磷脂?肌醇錨
    一、GPI錨的分佈及結構
    二、GPI錨的化學性質及生物合成運輸
    三、GPI-APs的膜性質和生物學功能
    四、人體內的GPI-APs
    五、GPI錨與疾病
第四章  重要的工業糖?
  第一節  海藻糖生產的糖基轉移?和α-澱粉?催化機制
    一、海藻糖生產的方法
    二、硫化葉菌海藻糖生產?
    三、海藻糖生產?的催化機制
  第二節  節桿菌和硫化葉菌海藻糖生產?
    一、MTSase和MTHase特性
    二、海藻糖性質和用途
  第三節  獼猴桃細胞壁海藻糖?純化及基因克隆
    一、材料與方法
    二、結果分析
    三、討論與結論
  第四節  採用轉糖基化?從蔗糖合成寡聚糖
    一、果寡聚糖
    二、乳蔗糖、木蔗糖、異構麥芽蔗糖和果糖基-甜菊?
    三、帕拉金糖和海藻酮糖
  第五節  果聚糖的合成與應用

    一、果聚糖的發生
    二、果聚糖合成機制
    三、萊范生產及特性
    四、萊范和菊粉的應用
  第六節  木聚糖?及其工業應用
    一、木聚糖?的結構性質
    二、木聚糖?的分類與特性
    三、木聚糖?的應用
    四、木聚糖?的工業生產和研究
第五章  穀物及其他植物的細胞壁多糖
  第一節  穀物阿拉伯木聚糖和β-D-葡聚糖
    一、阿拉伯木聚糖的分子多樣性
    二、穀物籽粒1，3；1，4-β-D-葡聚糖
    三、非澱粉多糖（NSP）對人體健康的重要性
  第二節  豆類膳食纖維的分子結構多樣性與功能
    一、雜豆類種子細胞壁多糖
    二、抗性澱粉
    三、雜豆類種子膳食纖維多樣性
    四、雜豆類膳食纖維的功能
  第三節  小麥籽粒阿拉伯木聚糖的含量與積累
    一、小麥籽粒阿拉伯木聚糖（AX）含量和結構變異
    二、調控小麥籽粒內AX
    三、正義遺傳方法
  第四節  小麥籽粒的細胞壁沉積與代謝
    一、成熟籽粒的細胞壁組成、結構和構建
    二、籽粒發育過程中細胞壁的變化
    三、細胞壁代謝
  第五節  植物初生細胞壁分子結構與分析技術
    一、初生細胞壁的組成
    二、初生壁多糖的測定方法
    三、初生壁多糖成分的分子結構
    四、細胞壁超級結構模型的一般特徵
  第六節  酚酸
    一、酚酸的結構與功能
    二、酚酸的生物合成
    三、酚酸的提取技術
    四、酚酸的鑒定技術
    五、酚酸與加工的關係
  第七節  植物細胞壁多糖的營養作用
  第八節  阿拉伯木聚糖產品水分吸著等熱
    一、材料與方法
    二、結果與分析
    三、討論與結論
  第九節  細胞壁在一些植物源食品品質中的作用
    一、食品品質概念
    二、植物細胞壁功能與成分
    三、植物細胞壁在食品品質中的作用
    四、穀物、豆類及果蔬細胞壁在加工品質中的作用
    五、細胞內含物的釋放
    六、品質改良的一個焦點——細胞黏著

第六章  工業糖物質的生產及利用
  第一節  全球水膠體的概況
    一、水膠體全球市場
    二、原生澱粉和修飾澱粉
    三、魔芋膠
    四、普魯藍
  第二節  阿拉伯膠、果膠質及大豆可溶性多聚糖
    一、阿拉伯膠
    二、果膠質
    三、大豆可溶性多聚糖
  第三節  瓜爾豆膠與瓜爾纖維
    一、瓜爾豆膠
    二、瓜爾纖維
  第四節  澱粉回生的抑制
    一、澱粉結構與功能
    二、澱粉回生的定義及分子機制
    三、研究澱粉回生的方法
    四、添加劑對澱粉回生的抑制
    五、解決米飯、米線澱粉回生問題的方法
  第五節  棉籽糖
    一、棉籽糖的理化性質
    二、棉籽糖的生理功能
    三、棉籽糖的應用現狀
    四、棉籽糖的制取
  第六節  菊粉
    一、菊粉的發現與化學結構
    二、菊粉的天然來源與生理功能
    三、化學分析及檢測
    四、菊粉生物合成
    五、菊粉的生物降解
    六、菊粉生產
    七、菊粉性質
    八、菊粉在食品中的應用
    九、非食品行業的開發及其應用
  第七節  聚葡萄糖
    一、聚葡萄糖的結構及組成
    二、聚葡萄糖的特性
    三、聚葡萄糖在食品中的應用
    四、聚葡萄糖在食品中的應用
    五、聚葡萄糖的使用及添加量
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