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中國西部特色發酵食品中的益生菌資源

  • 作者：易若琨|責編:閆婷
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787522932439
  • 出版日期：2025/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：160
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    《中國西部特色發酵食品中的益生菌資源》聚焦中國西部多民族地區特色發酵食品中的益生菌資源，系統研究其微生物多樣性、功能特性及開發利用價值。從西部特色發酵食品的文化與生態背景、益生菌資源挖掘與鑒定、特色益生菌的健康功能性作用研究、特色菌種庫建設、產業化開發與應用、中國特色益生菌資源的可持續發展與未來展望等多個維度介紹最新研究進展。通過整合民族微生物學、食品科學與現代生物技術，揭示西部傳統發酵食品中獨特的益生菌群落結構及其健康促進機制，為少數民族傳統飲食文化的科學傳承、功能性食品開發及微生物資源保護提供理論支撐和技術指導，也為推動我國特色微生物資源保護和利用提供學術支撐，旨在促進我國益生菌產業的健康可持續發展。
作者介紹
易若琨|責編:閆婷
目錄
第1部分  中國西部特色發酵食品：多民族的發酵智慧
  1  西部特色發酵食品：多民族生存智慧的味覺表達
  2  發酵食品：西部地理密碼
    2.1  從高原到山地：地域環境塑造的發酵智慧
    2.2  高原發酵：對抗嚴寒的能量密碼
    2.3  山地發酵：濕熱環境下的保存之術
    2.4  乾旱區發酵：水資源高效利用的典範
    2.5  地理標誌與發酵食品的地域依賴性
  3  傳統與現代的融合：發酵技藝的當代創新之路
  4  中國西部特色發酵食品中益生菌資源的多樣性
  5  發酵食品中益生菌功能性作用
  6  中國西部特色發酵食品中益生菌資源的應用前景
    6.1  產業現狀與市場格局
    6.2  產業化關鍵技術應用方向
    6.3  西部傳統發酵食品中乳酸菌的製備技術
      6.3.1  直投式發酵劑
      6.3.2  高活性乳酸菌凍乾粉
第2部分  中國西部特色發酵食品中益生菌的分離、篩選和保存——西部特色菌株資源庫的構建
  7  微生物資源挖掘的核心價值
    7.1  分離鑒定技術的科學內涵與技術演進
    7.2  分離鑒定的核心價值維度
      7.2.1  菌株安全性評估：源頭防控與風險控制體系
      7.2.2  功能靶向性解析：菌株特異效應的分子機制
      7.2.3  產業轉化驅動：資源開發與標準化應用
      7.2.4  機制研究創新：宿主—微生物互作的理論突破
      7.2.5  微生物資源保護：多樣性保存與可持續利用
  8  樣本採集與保存運輸
    8.1  樣本來源選擇
      8.1.1  乳及乳製品
      8.1.2  蔬菜製品
      8.1.3  豆製品
      8.1.4  穀物製品
    8.2  採集與保存規範
      8.2.1  乳及乳製品
      8.2.2  蔬菜製品
      8.2.3  豆製品
      8.2.4  穀物製品
  9  菌株分離與篩選
    9.1  分離篩選流程
    9.2  分離純化技術
      9.2.1  傾注平板法
      9.2.2  平板劃線法
      9.2.3  稀釋塗布平板法
      9.2.4  富集培養法
      9.2.5  厭氧法
    9.3  傳統發酵食品中乳酸菌的分離篩選
      9.3.1  按來源進行分離篩選
      9.3.2  按屬種進行分離篩選
  10  乳酸菌菌株鑒定技術
    10.1  乳酸菌表型鑒定

      10.1.1  形態學特徵
      10.1.2  生理生化特性
    10.2  分子生物學鑒定
      10.2.1  基因序列分析
      10.2.2  分子技術分析
    10.3  前沿技術輔助
      10.3.1  基質輔助激光解吸電離飛行時間質譜技術(MALDI-TOFMS)
      10.3.2  傅里葉變換紅外光譜技術(FT-IR)
  11  西部特色菌種資源庫構建
    11.1  菌株保藏與管理
      11.1.1  定期移植保藏法
      11.1.2  液體石蠟保藏法
      11.1.3  甘油保藏法
      11.1.4  冷凍乾燥保藏法
      11.1.5  液氮超低溫保藏法
    11.2  資源庫信息整合
      11.2.1  菌株來源詳細記錄
      11.2.2  鑒定信息完整歸檔
      11.2.3  功能特性精細描述
      11.2.4  益生功能明確標注
      11.2.5  專利歸屬明確標注
    11.3  菌種資源的知識產權保護
      11.3.1  專利申報前的準備工作
      11.3.2  CCTCC保藏流程
      11.3.3  專利申請相關的注意事項
參考文獻

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