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應用營養學(高等學校食品營養與健康專業教材中國輕工業十四五規劃教材)

  • 作者：編者:謝新華|責編:?紫光
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518452668
  • 出版日期：2025/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：313
人民幣：RMB 62 元      售價：元
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內容大鋼
    應用營養學是研究食物成分與人體健康關係的學科，具有極強的實踐性和應用性，是掌握食物成分消化、吸收與代謝過程，了解人體不同生理階段、特殊環境及疾病狀態下的營養代謝特點，深入理解食物成分營養功能和科學指導合理膳食及營養輔助治療的前提。
    本教材系統介紹了必需營養素的生理功能、膳食營養素參考攝入量以及人體對蛋白質、脂類、糖類、能量、維生素和礦物質的需求，幫助讀者從科學角度理解營養與健康的關係；探究不同食物的營養價值、合理膳食的原則，介紹了孕婦、嬰幼兒、兒童與青少年、老年人、特殊環境人群和慢性病患者的個性化營養需求。此外，還結合中醫食療學的理論與實踐，探討了飲食養生和葯膳的應用價值，並展望了未來食品營養發展的新趨勢，包括超級食品、個性化營養的挑戰等，為讀者提供傳統與現代相結合的營養學視角，幫助其了解食品營養的前沿動態。
    本教材內容難度適中，各章節知識點邏輯合理，注重理論與實踐結合，既包括詳細的研究方法和實驗技術，如營養流行病學方法、分子生物學實驗技術等，還附帶二維碼，提供知識拓展材料，增強學生的學習興趣和實踐能力。本教材可作為食品營養與健康、食品科學與工程等專業的本科生、研究生教材，為培養具備全面營養知識與技能的專業人才奠定堅實的基礎。
作者介紹
編者:謝新華|責編:?紫光
    謝新華，博士，河南農業大學教授，碩士生導師。主要從事穀物化學、速凍面米及調製食品方面的研究。主持或參與國家自然科學基金、國家「十二五」科技支撐計劃、「十四五」國家重點研發計劃等項目13項，獲省部級科技進步獎二等獎3項、三等獎3項，獲得國家授權專利13項，在國內外發表科技論文90余篇。
目錄
第一章  營養素消化、吸收，生理功能及參考攝入量
  第一節  人體構成與食物的消化吸收
  第二節  必需營養素與膳食營養素參考攝入量
  第三節  蛋白質
  第四節  脂類
  第五節  糖類
  第六節  能量
  第七節  維生素和礦物質
第二章  食物的營養價值
  第一節  食物營養價值的評價
  第二節  常見食物的營養價值
  第三節  食物的性味和功效
  第四節  營養強化
  第五節  食品營養標籤
第三章  營養學研究方法
  第一節  膳食調查方法
  第二節  人體營養狀況的體格及臨床體征檢查方法
  第三節  營養流行病學方法
  第四節  營養學的實驗室研究方法
  第五節  營養研究常用的分子生物學實驗技術
  第六節  食物營養功能的研究方法
第四章  合理膳食
  第一節  平衡膳食
  第二節  膳食結構
  第三節  膳食指南及平衡膳食寶塔
  第四節  營養配餐與食譜編製
第五章  特殊人群的膳食營養
  第一節  孕婦及乳母膳食營養
  第二節  嬰幼兒膳食營養
  第三節  兒童與青少年膳食營養
  第四節  老年人膳食營養
  第五節  特殊環境人群膳食營養
第六章  常見慢性疾病營養治療
  第一節  醫院膳食
  第二節  腸內營養與腸外營養
  第三節  心血管疾病及其營養治療
  第四節  內分泌疾病及其營養治療
  第五節  營養失調類疾病及其營養治療
  第六節  常見腫瘤及其營養治療
第七章  中醫食療學
  第一節  概述
  第二節  中醫食療學的基本理論
  第三節  葯膳
  第四節  飲食養生
  第五節  四季食養
第八章  未來食品營養
  第一節  未來的飲食
  第二節  超級食品
  第三節  設計食品以提高營養功能因子生物利用度
  第四節  個性化營養

  第五節  未來食品發展前景
參考文獻

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