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食品微生物學實驗

作者：編者:黃翠姬//伍時華|責編:畢光躍//郭敬
出版社：合肥工業大學
ISBN：9787565072444

出版日期：2025/06/01
裝幀：平裝
頁數：204

人民幣：RMB 45 元售價：元

內容大鋼

    本書主要是針對食品類專業開設的微生物學實驗而撰寫的實驗課程教材。本書從教學實際需要出發，在本校自編的《微生物學實驗指導》基礎上，參考國內外實驗教材並結合教學實踐精選編寫而成。本書分為基礎微生物實驗、食品微生物檢驗實驗、食品微生物綜合應用實驗三大部分，共24個實驗。
    基礎微生物實驗部分為本書的重點部分，包含了8個實驗，內容比較翔實，能較好地幫助學生掌握基本的微生物實驗操作方法。每個實驗均含本實驗安全注意事項、實驗目的、實驗原理、實驗材料（包含實驗所用菌種的使用理由）、實驗前準備、實驗方法與步驟、實驗結果、實驗思考題、本實驗常見問題等內容。
    食品微生物檢驗實驗部分是為了培養學生今後從事食品微生物檢驗工作的能力而設置的，共設有8個實驗。食品微生物實驗部分是針對微生物在食品發酵過程中的應用而設置的，目的是提升學生微生物實驗的綜合能力，共8個實驗，內容涉及發酵菌株的分離鑒定與甜酒釀、啤酒、酸奶、酸筍的實驗製作，屬於綜合性實驗。這兩部分內容包括實驗目的、實驗原理、實驗材料、實驗方法與步驟、實驗結果、實驗思考題等內容。
    此外，我們在開篇編寫了實驗須知、普通光學顯微鏡的構造及使用方法等內容；文末的附錄列出了實驗用染色液和試劑的配製、實驗用培養基配方、微生物實驗室常用器具與儀器設備和微生物菌種常用保藏方法。
    本教材適於食品科學與工程專業和食品質量與安全專業的學生使用，也可供其他食品相關專業（如食品加工技術專業、食品營養與檢測專業、食品生物技術專業、發酵工程、生物工程等專業）的學生參考使用。

作者介紹

編者:黃翠姬//伍時華|責編:畢光躍//郭敬

實驗須知
普通光學顯微鏡的構造及使用方法
第一部分基礎微生物實驗
  實驗一細菌染色與細胞形態觀察
  實驗二酵母菌形態的觀察
  實驗三黴菌形態結構的觀察
  實驗四酵母菌的顯微鏡直接計數法
  實驗五微生物細胞大小的測量
  實驗六培養基的配製與滅菌
  實驗七微生物的接種、分離純化和培養
  實驗八細菌鑒定中常用的生理生化反應試驗
第二部分食品微生物檢驗實驗
  實驗九食品中菌落總數的測定
  實驗十食品中大腸菌群計數
  實驗十一利用PCR技術檢測飲料中的大腸桿菌
  實驗十二食品中黴菌和酵母計數
  實驗十三酸奶中乳酸菌的檢驗
  實驗十四鮮乳中抗生素殘留檢驗
  實驗十五美藍還原試驗法測定鮮牛乳中細菌總數
  實驗十六罐頭食品商業無菌檢驗
第三部分食品微生物綜合應用實驗
  實驗十七乳酸菌的分離
  實驗十八谷氨酸產生菌的分離純化
  實驗十九醋酸菌的分離
  實驗二十甜酒麴中酵母菌和根霉的分離
  實驗二十一甜酒釀的製作
  實驗二十二啤酒酵母固定化及啤酒發酵
  實驗二十三酸奶的製作
  實驗二十四酸筍的製作
附錄
  附錄一實驗用染色液和試劑的配製
  附錄二實驗用培養基配方
  附錄三微生物實驗室常用器具與儀器設備
  附錄四微生物菌種常用保藏方法
參考文獻

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