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食品感官評價(第2版高等學校食品科學與工程類專業精品教材)

  • 作者：編者:衛曉怡|責編:伊雙雙
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518456864
  • 出版日期：2025/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：237
人民幣：RMB 42 元      售價：元
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內容大鋼
    本書系統闡述了食品感官評價原理、食品感官評價方法、食品感官評價應用與人工智慧（AI）感官儀器測定等內容，貫徹現代食品研發管理人才培養理念，將食品感官評價技術基礎和現代感官評價技術融合在一起，突出食品感官評價基本理論在現代科技中的運用和發展，同時介紹了大量具體可操作的方法，指導性、系統性和實踐性強。
    本書主要可作為高等院校食品科學與工程類專業本科生和研究生的教材或教學參考書，同時也可供食品及日化產品生產企業，以及食品質量監督、行政管理等部門相關技術人員參考使用。
作者介紹
編者:衛曉怡|責編:伊雙雙
    衛曉怡，博士，上海商學院教授，碩士研究生導師。畢業於中山大學，曾在美國農業部、美國喬治亞大學從事食品感官評價及食品營養與安全等方面的研究工作。主要從事食品風味與感官分析研究，包括食品品質與風味感知的量化評價、食品加工風味的形成與調控、智能感官技術在食品質量控制中的應用等。主持及參與完成國家自然科學基金、國家重點研發計劃、上海市自然科學基金、上海市教育科學研究等30余項科研及教學項目，完成企業合作開發課題4項。發表學術論文70余篇，被SCI收錄論文50余篇。主講的「食品感官評價」課程被評為上海高校市級一流本科課程，獲第二屆上海市課程思政教學設計展示活動二等獎，配套教材《食品感官評價》獲「第四屆中國輕工業優秀教材」三等獎。
目錄
第一章  緒論
  第一節  食品感官評價概述
  第二節  感官評價與儀器分析
第二章  食品感官評價基礎
  第一節  感覺
  第二節  味覺
  第三節  嗅覺
  第四節  視覺
  第五節  聽覺
  第六節  膚覺和三叉神經感覺
  第七節  食品感官屬性的分類
第三章  食品感官評價條件
  第一節  食品感官評價員的篩選與訓練
  第二節  食品感官評價的環境條件
  第三節  樣品的製備和呈送
第四章  食品感官評價的方法分類
  第一節  分析型感官評價和嗜好型感官評價
  第二節  差異識別檢驗、差異標度和類別檢驗、描述分析性檢驗
第五章  差異識別檢驗
  第一節  成對比較試驗法
  第二節  二-三點試驗法
  第三節  三點試驗法
  第四節  「A」-「非A」試驗法
  第五節  五中取二試驗法
  第六節  其他試驗法
第六章  差異標度和類別檢驗
  第一節  順位試驗法
  第二節  分類試驗法
  第三節  評分試驗法
  第四節  成對比較試驗法（多組）
  第五節  多項特性評析法
第七章  描述分析性檢驗
  第一節  簡單描述檢驗法
  第二節  定量描述試驗法
  第三節  快速描述分析法
第八章  食品感官評價的應用
  第一節  消費者感官評價
  第二節  產品質量管理
  第三節  新產品開發
  第四節  市場調查
  第五節  廣告宣傳設計
第九章  各類食品的感官評價
  第一節  葡萄酒的感官評價
  第二節  其他酒類的感官評價
  第三節  畜禽肉的感官評價
  第四節  乳和乳製品的感官評價
  第五節  蛋的感官評價
  第六節  水產品的感官評價
  第七節  果蔬的感官評價
第十章  食品感官的儀器測定

  第一節  質構儀
  第二節  電子舌
  第三節  電子鼻
  第四節  電子眼
  第五節  智能感官儀器分析常用數據處理方法
附錄
  附錄一  X2分佈表
  附錄二  Kramer檢定表（順位試驗法檢驗表，α=5%）
  附錄三  Kramer檢定表（順位試驗法檢驗表，α=1%）
  附錄四  t臨界值表
  附錄五  F分佈表
  附錄六  斯圖登斯化範圍表
  附錄七  葡萄酒感官評價常用術語
參考文獻

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