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食品工程原理(第4版食品科學與工程專業主幹課程普通高等教育十五國家級規劃教材)

  • 作者：編者:范明明//塗國雲|責編:王婕
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518455966
  • 出版日期：2025/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：547
人民幣：RMB 79 元      售價：元
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內容大鋼
    「食品工程原理」為食品科學與工程專業的主幹課程和學位課程，其凝結了多年教學改革成果，課程體系完備，知識內容貼合行業前沿，理論具有先進性，專業概念闡釋精準清晰，便於學生系統掌握。
    本書以動量傳遞、熱量傳遞和質量傳遞為核心主線，系統介紹了食品工業中的常見單元操作。在闡述各單元操作過程中，特別注重對工程問題處理方法的深度解析，詳細介紹了數學模型法、因次分析法、經驗及半經驗模型法等實用方法，循序漸進地培養學生的工程思維與實踐觀點。考慮到學習難度，書中對三大傳遞中最為複雜的動量傳遞內容進行了適度簡化，以此降低學生入門的難度，讓知識更易於理解與吸收。
    本書提供了各單元操作的學習重點，旨在協助讀者更清晰、準確地把握重點內容。第四版增添了若干單元操作相關領域科學家的事跡，以此激發讀者對食品工程原理學習的熱忱，樹立正確的價值觀與遠大理想。
作者介紹
編者:范明明//塗國雲|責編:王婕
目錄
緒論
第一章  流體流動和輸送
  第一節 流體的物理性質
    一、連續介質假定
    二、流體的密度
    三、流體的可壓縮性和溫度膨脹性
    四、流體的黏性
  第二節 流體靜力學
    一、流體的受力
    二、流體壓強的度量
    三、流體靜力學基本方程
    四、壓強的靜力學測量
  第三節 流體流動的質量衡算和能量衡算
    一、流體流動的基本概念
    二、質量衡算與連續性方程
    三、能量衡算與伯努利方程
  第四節 流體流動的阻力
    一、直管阻力損失的計算
    二、局部阻力損失的計算
  第五節 流體輸送管路的計算
    一、管徑的確定
    二、管路計算
    三、管路特性曲線
    四、可壓縮流體的管路計算
  第六節 流速和流量的測定
    一、測速管
    二、孔板流量計與文丘里流量計
    三、轉子流量計
  第七節 非牛頓流體的流動
    一、非牛頓流體的主要類型
    二、冪律流體在圓管內的流動
  第八節 液體輸送機械
    一、離心泵
    二、往複泵
    三、其他類型泵
  第九節 氣體輸送機械
    一、通風機
    二、鼓風機
    三、壓縮機
    四、真空泵
  本章習題
第二章  非均相混合物的分離
  第一節 流體與粒子的相對運動
    一、顆粒在流體中的運動
    二、流體通過固定床的流動
  第二節 沉降
    一、重力沉降
    二、離心沉降
  第三節 過濾
    一、過濾操作的基本概念

    二、過濾設備
    三、過濾計算
  第四節 離心分離
    一、概論
    二、沉降式離心機
    三、過濾式離心機
  本章習題
第三章  以動量傳遞為特徵的混合單元操作
  第一節 攪拌
    一、混合的理論
    二、攪拌系統及其流動特性
    三、攪拌器的功率消耗
    四、相似理論和攪拌系統的放大
    五、幾種特殊情況下的混合和攪拌
  第二節 流態化
    一、流態化現象
    二、流化床的流體力學特性
    三、流化床的結構和計算
  第三節 均質和乳化
    一、概述
    二、乳化液的類型和穩定性
    三、均質機制
    四、均質和乳化設備
  本章習題
第四章  傳熱
  第一節 傳熱的基本方程
    一、傳熱的方式
    二、能量方程
  第二節 熱傳導
    一、溫度場和傅里葉定律
    二、熱導率
    三、平壁的穩態熱傳導
    四、圓筒壁的穩態熱傳導
  第三節 對流傳熱
    一、對流傳熱與對流傳熱係數
    二、流體無相變時的對流傳熱過程的量綱分析
    三、流體無相變對流傳熱係數的關聯式
    四、流體有相變時的對流傳熱係數
    五、流化床中的對流傳熱
  第四節 輻射傳熱
    一、基本概念
    二、斯特藩-玻耳茲曼定律與物體的輻射能力
    三、克希霍夫（Kirchoff）定律
    四、兩固體間的相互傳熱
    五、高溫設備的熱損失
  第五節 穩態傳熱過程的計算
    一、穩態傳熱過程的計算方法
    二、穩態傳熱過程的操作型計算
  第六節 非穩態傳熱過程
    一、內熱阻可以忽略的非穩態熱傳導

    二、內部和表面的熱阻均不能忽略的一維非穩態熱傳導
    三、內部和表面的熱阻均不能忽略的多維非穩態熱傳導
    四、流體的間歇式換熱
  第七節 換熱器
    一、換熱器的種類
    二、間壁式換熱器
    三、傳熱過程的強化
  本章習題
第五章  以熱量傳遞為特徵的單元操作
  第一節 蒸發
    一、概述
    二、蒸發設備
    三、蒸發器的傳熱溫差和溫差損失
    四、單效蒸發計算
    五、多效蒸發計算
    六、蒸發系統的經濟性
  第二節 結晶
    一、結晶的原理
    二、結晶方法與設備
  第三節 熱殺菌
    一、微生物的耐熱性
    二、罐裝食品的傳熱
    三、熱殺菌時間的計算
  第四節 冷凍
    一、製冷基本原理和常用製冷方法
    二、食品的冷凍
    三、食品冷凍的方法和裝置
  第五節 冷凍濃縮
    一、冷凍濃縮的原理
    二、冷凍濃縮裝置
  本章習題
第六章  微傳質單元操作：吸收、吸附、離子交換
  第一節 傳質基礎
    一、基本概念
    二、傳質微分方程
    三、分子擴散
    四、對流傳質（擴散）
    五、流動中的傳遞與相似類比
  第二節 吸收
    一、概述
    二、氣體吸收的平衡關係
    三、吸收速率方程
    四、低濃度氣體吸收的計算
    五、吸收係數
  第三節 填料塔
    一、填料塔的結構與填料
    二、填料塔的流體力學性能
  第四節 吸附
    一、吸附的基本概念
    二、吸附分離理論

    三、吸附計算
    四、吸附設備
  第五節 離子交換
    一、離子交換的基本概念
    二、離子交換理論
    三、離子交換操作與設備
  本章習題
第七章  傳質單元操作：蒸餾、萃取、浸取
  第一節 蒸餾
    一、兩組分系統的氣液平衡
    二、平衡蒸餾與簡單蒸餾
    三、兩組分連續精餾原理
    四、兩組分連續精餾塔的計算
  第二節 板式塔
    一、板式塔的結構
    二、板效率
    三、塔徑和塔高計算
    四、板式塔的流體力學性能和操作特性
  第三節 液-液萃取
    一、液-液萃取相平衡過程與三元相圖
    二、液-液萃取過程的計算
    三、液-液萃取設備
  第四節 浸取
    一、浸取平衡的表示
    二、浸取操作的計算
    三、浸取傳質機制與速率
    四、浸取設備
  本章習題
第八章  乾燥與空氣調節
  第一節 濕空氣的性質
    一、濕空氣的狀態參數
    二、濕空氣性質圖
    三、濕空氣的基本狀態變化過程
  第二節 乾燥過程的衡算
    一、濕物料的形態和含水量表示
    二、乾燥系統的物料衡算
    三、乾燥系統的熱量衡算
    四、空氣通過乾燥器的狀態變化
  第三節 乾燥動力學
    一、物料中的水分
    二、乾燥機制
    三、乾燥速率
    四、恆定乾燥時間計算
  第四節 乾燥設備
    一、乾燥器的分類
    二、對流乾燥器
    三、傳導乾燥器和輻射乾燥器
    四、乾燥器的選擇
  第五節 噴霧乾燥
    一、噴霧乾燥原理

    二、噴霧乾燥系統
    三、噴霧器
  第六節 冷凍乾燥
    一、冷凍乾燥原理
    二、冷凍乾燥裝置
  第七節 空氣調節
    一、空氣調節系統基本原理及類型
    二、直流式空氣調節
    三、迴風式空氣調節
  本章習題
附錄
參考文獻

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