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神奇的雞蛋

作者：編者:李述剛//耿放//黃群|責編:王寶瑤
出版社：輕工
ISBN：9787518457472

出版日期：2025/10/01
裝幀：平裝
頁數：208

人民幣：RMB 58 元售價：元

內容大鋼

    本書由專業院校蛋品科學權威學者撰寫，以輕鬆生動的文字搭配AI圖片，幫助讀者全面了解雞蛋、吃好雞蛋。
    全書分為三部分：第一部分闡述雞蛋的起源、生產模式、結構、營養成分及其健康功效；第二部分解讀雞蛋的風味形成、食品加工特性及其應用、雞蛋加工產品、現代雞蛋產業對食品安全與營養的保障；第三部分講述雞蛋產業的歷史與文化、現代雞蛋產業現狀與未來智控化發展趨勢。
    本書可增加讀者關於雞蛋的科學認知，減少讀者對雞蛋產品的誤解，消除讀者對現代蛋品工業安全性的擔憂，助力國民身體健康。

作者介紹

編者:李述剛//耿放//黃群|責編:王寶瑤

第一部分雞蛋的奧秘探尋
  第一章雞蛋從哪兒來
    雞與蛋的起源
    一枚雞蛋的誕生
    多樣化的雞蛋生產模式
  第二章神奇的雞蛋構造
    解剖一枚雞蛋——雞蛋的結構
    層層守護的雞蛋殼
    濃稀相間的雞蛋清
    油水相溶的雞蛋黃
  第三章優質的雞蛋營養
    支撐生命的蛋白質
    豐富全面的雞蛋脂質
    維生素與礦物質寶庫
    孕育生命的營養保障
  第四章雞蛋護航人體健康
    雞蛋可益智健腦
    雞蛋輔助增肌
    雞蛋的免疫調節能力
    雞蛋是天然的礦物質寶庫
    雞蛋能調節腸道菌群
    雞蛋具有抗氧化和抗炎活性
    雞蛋的抗菌活性
第二部分雞蛋的美味世界
  第五章多滋多味的雞蛋
    雞蛋的「原味」：未烹飪時的隱藏風味
    鮮雞蛋風味的「影響因素」：從農場到餐桌的多重影響
    廚房中的魔法：溫度改寫雞蛋風味方程式
    工廠中的魔法：加工賦予雞蛋的萬千風味
  第六章雞蛋是食品加工多面手
    蛋清的起泡性讓食品更膨松
    雞蛋的凝膠性讓食品的形態更豐富
    蛋黃的乳化性讓食品更細膩
  第七章雞蛋引領健康餐桌
    從蒸到炸，雞蛋的百變吃法
    一日三餐，雞蛋是最佳「伴侶」
  第八章千姿百態的雞蛋產品
    溏心蛋：半熟之美的科學密碼
    茶葉蛋：市井煙火中的國民小吃
    鹽焗雞蛋：食鹽點綴下的美食
    鐵蛋：「反覆錘煉」的蛋製品
    皮蛋：雞蛋與鹼的「千年之緣」
    鹹蛋：鹽與時間的「魔法」
    糟蛋：酒香與雞蛋的「完美碰撞」
    蛋液和蛋粉：大宗食品配料
    蛋干、蛋腸、蛋皮、蛋餃：雞蛋的別樣吃法
    功能性雞蛋產品：雞蛋的華麗變身
  第九章現代蛋雞產業守護餐桌「放心蛋」
    現代雞蛋生產
    清潔蛋生產

    貯藏與運輸

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