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中國輸美食品生產企業合規指南(酸化食品分冊)/中國輸美食品生產企業合規指南叢書

  • 作者：編者:李立|責編:許瑋
  • 出版社：中國林業
  • ISBN：9787521900606
  • 出版日期：2024/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：311
人民幣：RMB 70 元      售價：元
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內容大鋼
    酸化食品是指水分活度大於0.85，Ph小於等於4.6的產品，在該產品如果酸化過程式控制制不好，孢桿是容易成活的，如果產品存活這種細菌有可能會致人死亡，因此該產品在食品安全裡面屬於風險比較高的一類，在歷年美國FDA檢查過程中，這類產品都屬於檢查比較詳細的一類，同時也是中國輸美產品種類比較大的一類，因此對於該產品的研究有著十分重要的意義，書中不僅研究了各類產品的檢查要點，而且對於設備的要求也進行了詳細的解釋，同樣對於企業建立HACCP計劃也是做了相關的研究，為企業在迎檢和未來發展以及規劃過程中提供了一個詳細的解決方案。
作者介紹
編者:李立|責編:許瑋
目錄
前言
第一章  酸化食品簡介
  一、歷史沿革
  二、酸化食品相關定義
  三、酸化食品判定
第二章  酸化食品應合法規
  一、通用法規
  二、專項法規
第三章  FDA檢查酸化食品企業的關注點
  一、FDA對企業檢查的特點
  二、FDA檢查程序
  三、我國食品企業接待檢查工作應對策略
第四章  酸化食品
  一、人員——管理監督員的培訓
  二、加工（殺菌）及控制
  三、熱力殺菌設備的操作
  四、加工工藝規程的制定
  五、與預定加工工藝的偏差
  六、pH測試方法
  七、記錄
  八、緊急許可控制
  九、酸化食品腐敗
第五章  酸化食品加工商檢查概要及要求
  一、檢查概要
  二、基本要求
第六章  連續式巴氏殺菌機簡介
  一、設備介紹
  二、結構要求
第七章  酸化食品安全計劃編寫規則
附錄
  附錄一  《美國聯邦法規》（21 CFR）第114部分
  附錄二  FDA檢查報告格式
  附錄三  ××食品有限公司HACCP計劃
  附錄四  FDA檢查記錄
  附錄五  相關標準

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