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潮州宴(世界美食之都)(精)

  • 作者：編者:孫文生//黃霖|責編:賀曉琴//秦宏宇
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518457250
  • 出版日期：2025/10/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：233
人民幣：RMB 158 元      售價：元
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內容大鋼
    本書共三章，先講述了起源與發展，再解析潮州宴席的文化特色，最後講解了潮州八種常見於生活的特色宴席，包括開初宴、書齋宴、成人宴、婚宴、囝婿宴、年夜宴、壽宴、白事宴。每一類宴席包含12道菜品，詳細描述了製作過程，圖文並茂，並且配有菜品製作視頻，掃描二維碼即可觀看。本書不止於羅列美食，更聚焦宴席背後的文化意義，是潮州人表達情感、維繫人情的載體，也是對傳統禮儀的堅守。
作者介紹
編者:孫文生//黃霖|責編:賀曉琴//秦宏宇
目錄
第一章  起源與發展
  第一節  宴席的由來
  第二節  儒學的影響與潮州宴席
第二章  潮州宴席的文化特色
  第一節  匠心獨運設佳餚
  第二節  精編宴席菜單，濃縮智慧、寓意情長
  第三節  潮州菜菜品命名探究
  第四節  巧妙配菜，盡顯潮州飲食文化底蘊
  第五節  繁禮多儀話共通
  第六節  潮州宴席的上菜規範
  第七節  潮州宴席文化面面觀
  第八節  潮州「五碗頭」：鐫刻在食俗里的文化
第三章  潮州特色宴席
  第一節  潮州開初宴：新生命降臨的祈福儀典
    一、財丁興旺（八寶糯米飯）
    二、前程似錦（迎喜大拼盤）
    三、勝利號角（油泡角螺球）
    四、富貴有魚（清蒸桂花魚）
    五、鴻運當頭（豆醬焗肉蟹）
    六、花好月圓（炒桂花魚鰾）
    七、展翅高飛（檸檬水鴨湯）
    八、福鮑滿堂（紅豆焗鮑魚）
    九、竹韻福滿（清醉竹蓀湯）
    十、龍穿虎肚（紅燜釀鰻魚）
    十一、恭喜發財（碧綠炒韭菜）
    十二、甜甜蜜蜜（太極姜薯泥）
  第二節  潮州書齋宴：開書禮中的求學祈福文化
    一、凝結一心（涼凍金鐘蝦）
    二、碩果累累（象形秋瓜棚）
    三、欣欣向榮（荔蓉香酥鴨）
    四、文思滿卷（海皇竹節魚）
    五、才高八斗（八寶冬瓜盅）
    六、豐收在望（麥穗花魷魚）
    七、滿腹經綸（潮式炸春餅）
    八、獨佔鰲頭（特色狀元煲）
    九、花開富貴（百花釀彩雞）
    十、魚躍龍門（姜薯鯉魚果）
    十一、青雲直上（上湯灼時蔬）
    十二、清心如意（清心綠豆爽）
  第三節  潮州「出花園」成人宴：十五歲的生命儀式與文化解碼
    一、鵬程萬里（雄鷹大拼盤）
    二、聲名顯赫（明爐燒響螺）
    三、金龍出海（金湯燴龍蝦）
    四、文房四寶（脆皮墨魚仔）
    五、獅王爭霸（酸甜桂花魚）
    六、步步高陞（蘆筍燜竹蓀）
    七、富貴滿袋（富貴石榴球）
    八、金榜題名（金華玉樹雞）
    九、如意太極（太極護國菜）
    十、福祿雙全（鮮菇雙丸湯）

    十一、四季常青（高湯醉時蔬）
    十二、財源滾滾（福果香芋泥）
  第四節  潮州婚宴：十二菜桌上的婚姻文化史詩
    一、百年好合（甜蓮子百合）
    二、龍鳳呈祥（四喜大拼盤）
    三、飛黃騰達（生菜大龍蝦）
    四、麒麟獻瑞（麒麟斑魚片）
    五、珠聯璧合（珠菜燉鮑魚）
    六、福祿鴛鴦（清蒸鴛鴦蟹）
    七、紅紅火火（紅燜豬婆參）
    八、鳳巢添丁（鵲巢添五仁）
    九、如膠如漆（八珍明皮羹）
    十、永結同心（美點慶雙輝）
    十一、瓜瓞延綿（福脂炒芥藍）
    十二、早生貴子（糕燒添財丁）
  第五節  潮州囝婿宴：半子之禮的飲食文化敘事
    一、情投意合（百合芡實湯）
    二、佳偶天成（四喜大拼盤）
    三、情絲萬縷（彩絲大龍蝦）
    四、白頭偕老（蛋白草菇湯）
    五、蒸蒸日上（清蒸海上鮮）
    六、百花獻瑞（百花釀魚鰾）
    七、五穀豐登（橙香魷魚筒）
    八、郎才女貌（寸金白菜包）
    九、包羅萬象（清燉荷包雞）
    十、闔家幸福（清燜鮑魚盒）
    十一、一心一意（芹蒜炒豬心）
    十二、財運亨通（香麻落湯錢）
  第六節  潮州年夜宴：圍爐而食的文化基因解碼
    一、財源廣進（生腌發財蚶）
    二、合家歡樂（潮式鹵鵝拼）
    三、年夜瑞彩（蒜蓉蒸大蝦）
    四、金雞呈祥（玻璃香酥雞）
    五、富足有餘（菜脯燴鯉魚）
    六、紅紅火火（涼凍紅蟹飯）
    七、平步青雲（肥腸筍乾煲）
    八、紅桃福至（香煎紅桃粿）
    九、招財進寶（梅汁扣豬手）
    十、時來運轉（暖爐什錦湯）
    十一、銀錢滿溢（生炒芹菜蒜）
    十二、金玉滿堂（糕燒地瓜芋）
  第七節  潮州壽宴：食俗里的長壽哲學與家族敘事
    一、壽星高照（祝壽大拼盤）
    二、益壽延年（粉絲雞蛋湯）
    三、福祿綿長（伊面蒸肉蟹）
    四、荷包滿滿（清燉荷包鰻）
    五、富貴有餘（明爐燒烏魚）
    六、踏雪尋龍（芙蓉龍蝦球）
    七、仙姑獻寶（厚菇芥菜煲）
    八、節節高陞（百花竹蓀卷）

    九、鳳凰來儀（川椒炒雞球）
    十、蟠桃祝壽（象形大壽桃）
    十一、長長久久（花肉韭菜花）
    十二、團團圓圓（潮州鴨母捻）
  第八節  潮州白事宴：生命禮儀中的飲食哲思
    一、功德無量（功德菜）
    二、諸事無忌（油麻糕）
    三、平安順遂（雙式大拼盤）
    四、鳳脂福斑（雞油蒸斑魚）
    五、福蔭子孫（石斛燉乳鴿）
    六、福慧雙修（菜脯炒鮑魚）
    七、佛光普照（羅漢齋）
    八、祥鶴高飛（紅燜鵝掌翅）
    九、卷卷如意（爆炒魷魚卷）
    十、綠水青山（青瓜燜魚鰾）
    十一、松柏常青（鐵脯炒芥藍）
    十二、甜蜜安康（糕燒紅地瓜）

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