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食品營養與衛生(第3版高等學校食品科學與工程類專業教材)

  • 作者：編者:任順成|責編:馬妍
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518455133
  • 出版日期：2025/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：433
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    本書內容涵蓋營養學基礎、食品營養學和食品衛生學三大部分，涉及食品中的基本營養成分、特殊活性成分和有毒有害成分，包括營養素與能量、食品的消化與吸收、膳食營養與健康、特定人群的營養、公共營養、食品的營養保健特性、食品的營養強化、特殊食品營養保健功能、食品污染及其預防、食物中毒及其預防、食品安全與衛生管理等內容。
    本書依據食品科學與工程專業工程教育專業認證委員會對專業主幹課程教學基本要求，並根據新工科專業建設要求進行修訂。在前版基礎上，依據食品營養與衛生的最新進展，本版更新了相關內容，並新增了特殊食品營養保健功能，力求體現知識新穎、內容豐富、重點突出、科學實用等特點。
    教材有機融入思政元素，每章設置學習目的與要求、思考題等，能有效提高教學質量，可作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康及相關專業的教材，也可供食品生產企業、食品科研機構、營養師等有關人員參考。
作者介紹
編者:任順成|責編:馬妍
    任順成，河南工業大學教授/碩士生導師，河南省天然色素製備重點實驗室副主任。從事食品營養學、功能性食品、營養配餐等課程的教學工作。研究方向為食品營養與保健食品、天然活性成分及應用。承擔省部級及以上項目8項，獲省部級及以上獎勵4項。發表核心期刊學術論文120余篇，其中SCI、EI收錄25篇，授權發明專利5件。主編/參編教材及專著11部。
目錄
緒論
第一篇  營養學基礎
  第一章  營養素與能量
    第一節  概述
    第二節  蛋白質
    第三節  脂類
    第四節  碳水化合物
    第五節  能量
    第六節  維生素
    第七節  礦物質
    第八節  水
  第二章  食物的消化與吸收
    第一節  概述
    第二節  人體消化吸收系統
    第三節  食物的消化與吸收
  第三章  膳食營養與人類健康
    第一節  膳食營養與動脈粥樣硬化
    第二節  膳食營養與高血壓
    第三節  膳食營養與糖尿病
    第四節  膳食營養與肥胖症
    第五節  膳食營養與痛風
    第六節  膳食營養與腫瘤
    第七節  膳食營養與衰老
    第八節  基因個體特異性和營養基因組學
  第四章  特定人群的營養
    第一節  孕婦的營養
    第二節  乳母的營養
    第三節  嬰幼兒的營養
    第四節  學齡前兒童的營養
    第五節  學齡兒童少年的營養
    第六節  老年人的營養
  第五章  公共營養
    第一節  膳食營養素參考攝入量的制定
    第二節  膳食結構與膳食指南
    第三節  營養食譜的編製
    第四節  居民營養狀況調查
    第五節  食品營養標籤
第二篇  食品營養學
  第六章  普通食品的營養保健特性
    第一節  概述
    第二節  穀類的營養保健特性
    第三節  豆類的營養保健特性
    第四節  蔬菜、水果類的營養保健特性
    第五節  畜、禽類的營養保健特性
    第六節  水產類的營養保健特性
    第七節  乳類的營養保健特性
    第八節  蛋類的營養保健特性
    第九節  其他食物類的營養保健特性
    第十節  儲藏加工對食物營養價值的影響
  第七章  食品的營養強化

    第一節  概述
    第二節  食品營養強化劑
    第三節  食品營養強化技術
    第四節  強化食品的種類
    第五節  我國強化食品的對策
  第八章  特殊食品的營養保健功能
    第一節  概述
    第二節  功能（保健）食品
    第三節  特殊膳食用食品
第三篇  食品衛生學
  第九章  食品污染及其預防
    第一節  概述
    第二節  食品的生物性污染及其預防
    第三節  食品的化學性污染及其預防
    第四節  食品的物理性污染及其預防
  第十章  食物中毒及其預防
    第一節  概述
    第二節  細菌性食物中毒及其預防
    第三節  有毒動植物食物中毒及其預防
    第四節  化學性食物中毒及其預防
    第五節  真菌性食物中毒及其預防
    第六節  食物中毒的調查及其處理原則
  第十一章  食品安全與衛生管理
    第一節  我國食品安全監管體制的變遷
    第二節  食品安全法律法規
    第三節  食品衛生標準操作程序（SSOP）
    第四節  食品危害分析與關鍵控制點（HACCP）
附錄
  附錄一  中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）
  附錄二  200種常見食物一般營養成分表（100g食物）
參考文獻

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