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食物營養速查

  • 作者：編者:楊月欣|責編:于捷
  • 出版社：人民衛生
  • ISBN：9787117382076
  • 出版日期：2025/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：298
人民幣：RMB 128 元      售價：元
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內容大鋼
    本書全面而詳盡地介紹了多種食物的營養成分，為讀者提供了一個快速查詢的指南。書中不僅涵蓋了穀類及其製品、薯類、干豆類及其製品等基礎食品類別，還包括了水果類及其製品、畜肉類及其製品、蛋類及其製品、蔬菜類及其製品等多樣化的食品選項。此外，書中還深入探討了油脂類和調味品類等對飲食風味和健康同樣重要的食品類別。本書不僅提供了食物的一般營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維、維生素和礦物質等，還特別關注了食物中的氨基酸含量和脂肪酸含量等特殊成分。這些特殊成分對於了解食物的營養價值和健康效益至關重要。
作者介紹
編者:楊月欣|責編:于捷
    楊月欣，著名營養專家，中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員、博士生導師，國際營養聯合會院士。長期從事營養學研究，主持和參與多項國家科技部重大攻關項目和國際合作課題，在營養學研究、科技創新等方面做出突出成績。擔任國內外多個專家委員會委員和負責人。獲得多項部級以上科技進步獎項，並獲得第五屆「全國優秀科技工作者」、2013年度「健康中國十大人物」等榮譽，享受國務院政府特殊津貼。
目錄
第一章  高能量食物速查表—肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂人群的「紅線」食物
  1 高能量食物速查表
  2 高脂肪食物速查表
  3 高膽固醇食物速查表
  4 高碳水化合物食物速查表
  5 高果糖食物速查表
第二章  低能量食物速查表—含量低也可以是優點
  1 低能量食物速查表
  2 低脂肪食物速查表
  3 低膽固醇食物速查表
  4 低蛋白質食物速查表
第三章  食物脂肪酸和鈉含量速查表—科學控脂控鈉，你吃對了嗎
  1 油脂中脂肪酸含量速查表
  2 肉類食物中脂肪酸含量速查表
  3 奶蛋類食物中脂肪酸含量速查表
  4 水產品食物中脂肪酸含量速查表
  5 堅果類食物中脂肪酸含量速查表
  6 高鈉食物速查表
  7 低鈉食物速查表
第四章  高營養素含量食物速查表—食養食療，吃出免疫力
  1 高蛋白質食物速查表
  2 富含維生素A的食物速查表
  3 富含維生素C的食物速查表
  4 富含維生素B1的食物速查表
  5 富含維生素B2的食物速查表
  6 富含維生素B6的食物速查表
  7 富含葉酸的食物速查表
  8 富含維生素E的食物速查表
  9 富含煙酸的食物速查表
  10 富含鐵的食物速查表
  11 富含維生素K的食物速查表
  12 富含生物素的食物速查表
  13 富含膽鹼的食物速查表
  14 富含泛酸的食物速查表
  15 富含鈣的食物速查表
  16 富含鋅的食物速查表
  17 富含硒的食物速查表
  18 富含碘的食物速查表
  19 富含鉀的食物速查表
第五章  重要植物化學物成分速查表
——食物的健康新解
  1 大豆異黃酮的食物速查表
  2 植物甾醇的食物速查表
  3 膳食纖維的食物速查表
  4 白藜蘆醇的食物速查表
  5 原花青素的食物速查表
  6 嘌呤的食物速查表
  7 咖啡因的食物速查表
  8 草酸的食物速查表
第六章  食物烹調損失率速查表

——「知食」就是力量，做飯好吃又營養
  1 乾燥食品的泡漲率速查表
  2 食物的廢棄率速查表
  3 食物烹調質量變化率和油炸食品吸油率速查
  4 食物烹調后營養素保留率速查表
第七章  常見市售食品營養成分速查表
——去超市怎麼選？看看這裡吧
  1 小吃和零食營養成分速查表
  2 嬰幼兒食品和奶類食品營養成分速查表
  3 軟飲料和酒精飲料營養成分速查表
  4 調味品營養成分速查表
第八章  常見食物成分速查表
——有了這個表，今後吃什麼聽我的
  1 谷薯豆類營養成分速查表
  2 蔬菜及菌藻類營養成分速查表
  3 水果類營養成分速查表
  4 畜禽肉蛋類營養成分速查表
  5 水產類營養成分速查表
第九章  食物營養素密度速查表
——花最少的能量預算，買最多的營養收益
  1 常見各類食物營養素密度速查表
  2 同種類食物的營養素密度解讀（以水果為例）
第十章  食物血糖生成指數速查表—自我掌控血糖的「秘訣」
  1 高、中、低血糖生成指數食物種類速查表
  2 不同食物的血糖生成指數速查表
  3 常見甜味劑的相對甜度速查表
附錄
  附錄1 《中國居民膳食指南（2022）》（節選）
  附錄2 《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》（節選）
  附錄3 營養素生理作用
  附錄4 蛋白質的質量參考量表
  附錄5 T/CNSS20-2023《食物交換份》（節選）
  附錄6 常見魚類蔬果類上市季節
  附錄7 肉類食物部位分割圖

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