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味蕾上的江南詩(鄉味雜詠中的食物記憶)

  • 作者：(清)施鴻保|責編:曹波|整理:宋凱
  • 出版社：江蘇文藝
  • ISBN：9787559497765
  • 出版日期：2025/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：296
人民幣：RMB 88 元      售價：元
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內容大鋼
    《鄉味雜詠》是清代杭州人施鴻保記錄當時杭城飲食生活的詩集，它一直未曾刊刻，只是私家秘藏，作者手書稿本輾轉流入國家圖書館。這冊小書可媲美張岱的《西湖夢尋》、沈復的《浮生六記》。施鴻保雖然科舉不順，以游幕終老，但他因思慕故鄉饌品，將自己記憶中的味道，發為歌詩，內容包括茶、酒、肉食、海鮮、蔬菜、面點、湯鍋等不同種類。每首詩歌之下，施鴻保又為之註釋，或附食譜，或詳製法，或憶故人，或考出處。在施鴻保的詩歌及注文之後，加入一篇當代導讀，內容豐富，既有飲食文化的歷史發展，也有鄉土民俗的介紹。不論是古籍詩文還是當代導讀，都滿含對美好食物和生活的熱愛，娓娓道來，文筆親切真摯。
作者介紹
(清)施鴻保|責編:曹波|整理:宋凱
目錄
序
施鴻保原序
卷一　茶酒與飯食
  虎跑水 龍井茶
  生白酒
  涼生白酒
  燜飯
  菜飯
卷二　肉食、禽蛋與水產
  家鄉肉
  豬頭肉 火燒餅
  東坡肉
  胡羊
  羊湯飯 羊雜碎
  芝麻羊肉 鯗羊肉
  肉鮓
  鳥臘
  燒鵝 燒鴨
  熱鍋塊雞
  蝙蝠雞
  桶鴨
  醬鴨 醬豬蹄
  黑油鴨蛋
  九熏
  醋摟魚
  春筍炒土步魚
  鞭筍穿鯇蟲兒
  糟青魚 青龍白虎湯
  魚生
  烏骨甲魚
  鱔魚
  雪裡蕻煎鯧魚
  水鯗 潮鯗 鰳鯗
  鯔丁兒
  ?兒鯗
  畢剝鯗
  淮蟹
  醉蟛?
  火撞熩蚌肉
  土蛈
  鮮蝦子
  菜鹵螺螄
  海螄
  蜆肉
  熏田雞
  海鮮
  糟小魚
  麵糊勒鯗 麵糊蝦
  蠶繭
  鰇魚

卷三　菜蔬與豆製品
  ?菜羹
  長梗白
  油菜 薹心菜
  黃芽菜
  果子雪裡蕻
  薺菜
  馬蘭頭
  蒿菜
  水芹菜
  腌冬菜
  霉乾菜
  莧菜根
  香椿干
  瓢兒菜
  潤板青
  敲扁豆兒
  醉毛豆
  豇豆小炒肉
  寒豆
  煮熟豆兒
  蘭花豆
  烘青豆
  炒紅蘿蔔絲
  醬小蘿蔔
  蘿蔔乾
  園筍
  貓兒頭
  白哺雞
  黃頭兒
  青筍尖
  鞭筍
  筍衣 筍油
  素火腿
  菉筍絲
  燒芥菜
  醬萵苣
  腌小茄兒
  糖醋拌紫芽薑絲
  青菜瓜
  醬燒核桃
  凍豆腐
  鹽粽摟豆腐
  豆腐渣
  酒腳腐乳
  臭腐乳
  千層包
  霉千層
  糖燒麵筋
  五香乾 茶干

  黃豆腐乾 回湯豆腐乾
  風乾豆腐乾
卷四　面點與小吃
  清湯麵
  涼拌面
  雪裡蕻筍絲面
  面老鼠
  餛飩
  羊肉饅頭
  蟹饅頭
  松毛包子
  燙麵餃
  水餃
  掛粉湯糰
  青白湯糰
  鈕兒湯糰
  芝麻團
  蓑衣餅
  月餅
  松花撞糕
  回爐燒餅
  南瓜餅
  空殼燒餅 金剛蹄
  軟鍋餅
  側高餅
  年糕
  粉蒸雞蛋糕
  栗糕
  壽字糕
  木糕
  蒸兒糕
  黃條糕 棗糕
  烏飯糕
  水晶糕
  茯苓松子糕
  雪花糕 洗沙糕
  丁頭糕
  狀元糕
  喇嗎糕
  如意卷
  飯糰兒
  水粉
  素燒鵝
  倭纏麻花兒
  酥藕
  糖芋艿
  毛芋艿
  糖炒栗子
  老菱
  現炒白果兒

  雞頭豆
  油炒瓜子
  欖仁
  蔥管糖 樁兒糖
  石花
  不焦
卷五　水果與乾果
  紫葡萄
  沙果 花紅
  壽星桃 夫人李
  糖梅 梅醬
  虎爪兒
  方柿 火柿
  水團兒 羊官棗
  酥梨
  楊梅
  紫缽盂
  刺菱兒
  永嘉柑
  王菱肉
  風菱
  枇杷
  櫻桃
  衢橘
  風乾栗子
  棗兒瓜 香瓜
  洋王瓜
  梅食兒
後記

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