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發酵工藝與設備(第3版石油和化工行業十四五規劃教材)

  • 作者：編者:曾馳//沈威//陶興無|責編:傅四周//趙玉清
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122481191
  • 出版日期：2026/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：306
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    《發酵工藝與設備》（第三版）入選石油和化工行業「十四五」規劃教材，內容在第二版基礎上進行了適時更新，內容涵蓋緒論、生產菌種的選育培養、滅菌與除菌工藝及設備、厭氧發酵工藝及設備、好氧發酵工藝及設備、發酵動力學、發酵過程參數檢測及控制，以及發酵產物的分離提取。本版教材繼承了前兩版的特色，將發酵工藝與發酵設備兩方面內容有機結合，每章將工藝、相關設備及生產實例一併介紹，幫助學生構建完整的發酵工程知識體系。為順應信息化教學的需要，本版教材增加了數字化資源，包括拓展閱讀、思考題參考答案等，可參照封底說明掃碼獲取。新版每章開頭設計了知識導圖和學習目標，為學生自主學習釐清脈絡。
    本教材適合用作高等院校生物、醫藥、食品、化工等專業的發酵工程或發酵工藝學課程本科生或研究生教材，也可供相關技術人員參考。
作者介紹
編者:曾馳//沈威//陶興無|責編:傅四周//趙玉清
目錄
第一章  緒論
  第一節  發酵技術的起源與發展
    一、古代人類的釀酒活動與傳統釀造工藝
    二、微生物、?的發現和純培養發酵技術的建立
    三、現代發酵工程技術的形成
    四、代謝控制發酵和基因工程技術的產生與發展
  第二節  發酵工程的內容、類型及特點
    一、發酵工程的內容
    二、發酵生產的類型
    三、發酵工程的特點
  第三節  發酵工程的應用領域
    一、醫藥工業
    二、食品工業
    三、化學工業
    四、農業
    五、環境保護
    六、冶金工業
  第四節  發酵工程技術的發展趨勢
    一、用合成生物學技術構建菌種
    二、數據科學和人工智慧技術賦能發酵過程優化
    三、生物反應和產物分離耦聯
    四、微生物發酵技術應用於動植物細胞培養
    五、固定化（?和細胞）技術的應用
    六、開發清潔生產工藝
    七、發酵工藝與設備課程簡介
  思考題
第二章  生產菌種的選育培養
  第一節  生產菌種的選育
    一、發酵工業中的常用微生物
    二、新菌種的分離與篩選
    三、菌種的改良與創製
  第二節  菌種的保藏與擴大培養
    一、菌種的衰退和複壯
    二、菌種的保藏
    三、菌種的擴大培養
  第三節  發酵培養基的設計
    一、培養基的類型
    二、發酵培養基的組成
    三、發酵培養基的優化
  第四節  生產實例——谷氨酸生產菌種擴大培養及發酵培養基設計
    一、谷氨酸生產菌種的來源及保藏
    二、生產菌種的擴大培養
    三、發酵培養基的組成
  思考題
第三章  滅菌與除菌工藝及設備
  第一節  發酵生產中有害微生物的控制
    一、發酵生產中的無菌概念
    二、有害微生物的控制方法
  第二節  培養基滅菌
    一、濕熱滅菌的操作原理

    二、分批滅菌
    三、連續滅菌
  第三節  無菌空氣製備
    一、空氣凈化除菌的方法與原理
    二、無菌空氣的製備流程
    三、空氣預處理設備
    四、空氣過濾介質及過濾器
  第四節  設備與管道的清洗與滅菌
    一、常用清洗劑及清洗方法
    二、設備及管路的滅菌
  第五節  滅菌實例——谷氨酸發酵設備及培養基滅菌
    一、滅菌前的準備工作
    二、總（分）過濾器滅菌
    三、種子罐和發酵罐空罐滅菌
    四、培養基實罐滅菌
    五、發酵培養基連續滅菌
  思考題
第四章  厭氧發酵工藝及設備
  第一節  厭氧發酵產物的生物合成機制
    一、糖酵解途徑概念及其特點
    二、酵母菌的酒精、甘油發酵
    三、乳酸發酵
    四、甲烷（沼氣）發酵
  第二節  白酒與酒精發酵
    一、白酒固態發酵
    二、酒精發酵
  第三節  啤酒發酵
    一、啤酒發酵產生的主要風味物質
    二、傳統啤酒發酵
    三、現代大罐啤酒發酵
  第四節  乳酸發酵
    一、乳酸發酵工藝概述
    二、大米和薯乾粉發酵工藝
    三、澱粉水解糖發酵工藝
    四、玉米粉發酵工藝
    五、蔗糖和糖蜜發酵工藝
    六、葡萄糖的L?乳酸發酵工藝
    七、細菌乳酸發酵工藝小結
    八、原位產物分離乳酸發酵工藝簡介
  思考題
第五章  好氧發酵工藝及設備
  第一節  好氧發酵產物的合成機制
    一、谷氨酸發酵機制
    二、檸檬酸發酵機制
    三、其他好氧發酵產物的合成
  第二節  發酵過程的工藝控制
    一、溶解氧對發酵的影響及其控制
    二、二氧化碳和呼吸商對發酵的影響及其控制
    三、溫度對發酵的影響及其控制
    四、pH值對發酵的影響及其控制

    五、菌體和基質濃度對發酵的影響及補料控制
    六、發酵過程中的泡沫控制
    七、發酵終點的確定
  第三節  通風發酵設備
    一、機械攪拌通風發酵罐
    二、其他通風發酵罐簡介
  第四節  發酵染菌及防治
    一、染菌的檢查及原因分析
    二、染菌對不同發酵過程的影響
    三、染菌發生的不同時間對發酵的影響
    四、發酵異常現象及原因分析
    五、雜菌污染的預防
    六、染菌的挽救和處理
    七、噬菌體污染及其防治
  第五節  好氧發酵工藝實例——谷氨酸發酵
    一、谷氨酸生產菌的菌體形態特點
    二、亞適量生物素流加糖發酵工藝
    三、澱粉水解糖高生物素添加青黴素流加糖發酵工藝
    四、甘蔗糖蜜添加青黴素流加糖發酵工藝
    五、谷氨酸發酵異常現象及其處理
  思考題
第六章  發酵動力學
  第一節  發酵過程的化學計量及動力學描述
    一、細胞反應的元素衡算
    二、細胞反應的得率係數
    三、反應速率
    四、反應速率與得率係數之間的關係
    五、細胞反應系統的動力學描述
  第二節  分批發酵
    一、菌體生長動力學
    二、基質消耗動力學
    三、代謝產物生成動力學
    四、分批發酵的產率
  第三節  連續發酵
    一、連續發酵的動力學方程
    二、連續發酵的穩態操作條件
    三、連續發酵的產率
    四、連續發酵過程中的雜菌污染和菌種變異
    五、多級連續發酵
    六、連續培養的應用
  第四節  補料分批發酵
    一、補料分批發酵的特點
    二、流加操作的數學模型
  思考題
第七章  發酵過程參數檢測及控制
  第一節  發酵過程參數檢測概述
    一、發酵過程參數的分類
    二、發酵過程參數檢測的特點
  第二節  發酵檢測控制系統的基本組成
    一、測定元件

    二、控制部分
    三、執行元件
  第三節  發酵過程的自動控制原理
    一、反饋控制
    二、前饋控制
    三、自適應控制
  第四節  發酵過程的電腦控制
    一、發酵過程式控制制的電腦系統
    二、發酵過程中電腦的控制方式
  第五節  常用物理參數的檢測與控制
    一、溫度
    二、罐壓
    三、攪拌轉速和功率
    四、空氣和料液流量
    五、液位和泡沫
  第六節  常見化學和生物參數的檢測與控制
    一、pH值及溶解CO2濃度
    二、溶氧濃度及氧化還原電位
    三、發酵罐排氣（尾氣）中O2分壓和CO2分壓
    四、細胞濃度和發酵液成分
  第七節  生產實例——谷氨酸發酵過程的自動控制
    一、谷氨酸發酵工藝特徵及其控制中存在的問題
    二、谷氨酸發酵罐的主要控制系統
  思考題
第八章  發酵產物的分離提取
  第一節  發酵產物分離的特點與過程設計
    一、發酵產物分離的特點
    二、常用的分離技術及機制
    三、發酵產物分離的過程選擇
  第二節  細胞破碎
    一、機械法
    二、非機械法
  第三節  沉澱與離心
    一、沉澱
    二、離心
  第四節  過濾與膜分離
    一、過濾
    二、膜分離
  第五節  萃取與色譜分離
    一、萃取
    二、色譜分離
  第六節  離子交換與吸附
    一、離子交換
    二、吸附
  第七節  蒸發、結晶與乾燥
    一、蒸發
    二、結晶
    三、乾燥
  第八節  發酵產物的分離實例——谷氨酸提取與味精精製
    一、谷氨酸提取

    二、味精精製
    三、谷氨酸發酵清潔生產
  思考題
參考文獻

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