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視頻詳解烘焙入門(餅乾麵包蛋糕小甜點77例)

作者：編者:蝶兒|責編:洪勇//楊睿智
出版社：江蘇科技
ISBN：9787571351410

出版日期：2025/11/01
裝幀：平裝
頁數：185

人民幣：RMB 58 元售價：元

內容大鋼

本書是一本針對烘焙愛好者的入門類美食書，書中首先介紹了烘焙的基本知識，如烘焙的常用工具、烘焙的基本材料及蛋白打發、奶油打發、挑選烤箱等基礎技能等，接著按照類別分別介紹了各種各樣的餅乾、小西點、麵包和蛋糕，如牛奶餅乾、焦糖布丁、牛角包、芝士蛋糕等。書中通過詳實、清晰的步驟和貼心的提示，確保烘焙新手能夠一目瞭然、輕鬆掌握各種西點的烘焙技巧。通過閱讀這本書，讀者不僅能夠掌握基本的烘焙技能，還能夠提升自己的烘焙水平，創造出更多美味可口的烘焙作品。

作者介紹

編者:蝶兒|責編:洪勇//楊睿智
蝶兒，高級中式面點師，高級西式面點師，搜狐吃喝社區十大美食家，搜狐時尚盛典美食達人，搜狐吃喝頻道美食達人，擅長中式小吃和家常菜製作。蝶兒的美食博客「蝶兒之家瞬間也精彩」的訪問量超過千萬。出版的《巧廚娘花樣主食》《巧廚娘拿手菜》《家常主食分步詳解》《蝶兒的誘惑小吃》等個人專著在美食類圖書銷量排行榜中名列前茅。經常在《飲食科學》《貝太廚房》《中國烹飪》《中日交流》《川菜》《健康博覽》《自我保健》《餐飲世界》《完美媽咪》《美食與美酒》《沃精彩》《她他周刊》等刊物上發表美食作品。

第1章  烘焙入門
  烘焙常用工具
  烘焙基本材料
  烘焙基礎技能
  雞蛋分離
  蛋清打發
  全蛋打發
  麵粉過篩
  溶解吉利丁片
  奶油打發
  倒入液體
  黃油打發
  翻拌與攪拌的區別
  慕斯蛋糕脫模
  烤制蛋糕脫模
  給烘焙初學者的建議
  醬料的製作
  巧克力醬
  檸檬醬
  草莓醬
  黃金醬
  甜橙醬
  雪梨果醬
第2章  酥脆餅乾
  巧克力核桃餅乾
  雙色旋渦餅乾
  芝麻蘇打餅乾
  蔓越莓餅乾
  香蔥蘇打餅乾
  趣多多
  黃油曲奇
  羅曼咖啡曲奇
  黃金芝士蘇打餅乾
  奶香曲奇
  蘇打餅乾
  巧克力夾心脆餅
  奶油餅乾
  牛奶星星餅乾
  千層餅乾
  四色棋格餅乾
  羅蜜雅餅乾
  奶酥餅
  椰蓉蛋酥餅乾
  蛋黃小餅乾
  數字餅乾
  巧克力腰果曲奇
  獼猴桃小餅乾
  草莓果醬餅乾
第3章  鬆軟麵包
  手撕包

  餐包
  丹麥吐司
  可可醬麵包
  蜂蜜吐司
  菠蘿包
  香蔥芝士麵包
  核桃麵包
  咸香方包
  羅宋包
  牛角包
  肉鬆包
  小法長棍麵包
  腸仔包
  巧克力果乾麵包
  奶油麵包
  日式乳酪麵包
第4章  甜蜜蛋糕
  芬妮蛋糕
  提拉米蘇
  維也納蛋糕
  枕頭戚風蛋糕
  法式海綿蛋糕
  年輪蛋糕
  瑪芬蛋糕
  芝士蛋糕
  巧克力麥芬蛋糕
  草莓慕斯蛋糕
  彩虹蛋糕
  紅豆天使蛋糕
  熔岩蛋糕
  瑞士蛋糕
  紅豆戚風蛋糕
  可可戚風蛋糕
第5章  可口小甜點
  拿破崙千層酥
  椰子球
  蛋黃酥
  巧克力燕麥能量球
  蛋白薄脆餅
  風車酥
  草莓牛奶布丁
  藍莓酥
  焦糖布丁
  鳳梨酥
  藍莓布丁
  水晶玫瑰布丁
  核桃酥
  牛奶棒
  黃桃派
  草莓塔

  奶油鬆餅
  日式泡芙
  脆皮蛋撻
  可麗餅

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