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食品病原微生物學(第2版獸醫公共衛生系列教材科學出版社十四五普通高等教育本科規劃教材)

  • 作者：編者:柳增善//劉曉雷//任洪林|責編:林夢陽//趙萌萌
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030803863
  • 出版日期：2025/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：335
人民幣：RMB 96 元      售價：元
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內容大鋼
    食品安全主要包括生物安全和化學安全，自然條件下食品病原微生物是引發食品安全問題的主要因素，占食品安全問題的60%?70%，甚至更高。本書以全新的框架和理論系統地論述了食品病原微生物學的基本理論、新現病原和發展趨勢。鳥瞰了當今世界食品中病原微生物與食品的相互關係及全貌，明晰了食品病原的界限，對食品的生物安全因子做了全面論述。全書共分10章，分別對食源性病原微生物的分類、分佈，食品內外環境因素對微生物的影響，食物傳播性病原微生物的致病性與感染，食物中毒性病原微生物，中毒性真菌及其毒素，食物中毒性藻類及其毒素，食物感染性病原微生物，食品傳播性病毒，食物感染性寄生蟲，食品病原微生物檢驗的理論基礎等內容做了系統闡述。在病原種類上做了最為全面的介紹，豐富了食品安全的系統理論；對食物中毒性毒蕈進行了簡要介紹；對食品安全檢驗標準進行了補充和更新，力爭與最新標準一致。
    本書力求在規範性、系統完整性、獨立創新的理論體繫上突出食品病原的特點，可作為食品質量與安全、預防醫學、公共衛生、獸醫公共衛生、動物醫學、動植物檢疫、動物科學、生物技術、環境保護、臨床醫學、醫學檢驗等相關專業的本科教材；同時也可作為疾病控制中心、動物防疫檢疫、動物臨床、醫學臨床、醫學檢驗、環境保護、食品安全等領域工作者的參考書。
作者介紹
編者:柳增善//劉曉雷//任洪林|責編:林夢陽//趙萌萌
目錄
第二版前言
第一版前言
1  食品病原微生物的分類、分佈
  1.1  食品病原性細菌的分類
  1.2  食品傳播性病毒的分類
  1.3  食品產毒性真菌的分類
  1.4  食品傳播性寄生蟲的分類
  1.5  藻的分類
  1.6  食品微生物的分佈
2  食品內外環境因素對微生物的影響
  2.1  食品內環境因素對微生物的影響
  2.2  食品的外在因素對微生物的影響
3  食品傳播性病原微生物的致病性與感染
  3.1  構成病原細菌的毒力因素
  3.2  病毒感染
  3.3  構成病原真菌的毒力因素
  3.4  引起人中毒和感染的必要條件
  3.5  中毒和感染的類型與結局
  3.6  食源性病原流行病學
  3.7  食品致病菌的衛生標準
4  食物中毒性病原微生物
  4.1  食物中毒的概念及分類
  4.2  食物中毒的調查處理
  4.3  食物中毒性細菌
5  中毒性真菌及其毒素
  5.1  黃曲霉及黃曲黴毒素
  5.2  赭曲霉（Aspergillus ochraceus）及赭曲黴毒素
  5.3  煙曲霉及煙曲黴毒素
  5.4  雜色曲霉（Aspergillus versicolor）
  5.5  寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）
  5.6  硫色曲霉（Aspergillus sulphureus）
  5.7  棒曲霉（Aspergillus clavatus）
  5.8  巨大曲霉（Aspergillus giganteus）
  5.9  醬油曲霉（Aspergillus sojae）
  5.10  炭黑曲霉（Aspergillus carbonarius）
  5.11  佩特曲霉（Aspergillus petrakii）
  5.12  菌核曲霉（Aspergillus sclerotiorum）
  5.13  孔曲霉（Aspergillus ostianus）
  5.14  蜂蜜曲霉（Aspergillus melleus）
  5.15  洋蔥曲霉（Aspergillus alliaceus）
  5.16  黑曲霉（Aspergillus niger）
  5.17  土曲霉（Aspergillus terreus）
  5.18  白曲霉（Aspergillus candidus）
  5.19  米曲霉（Aspergillus oryzae）
  5.20  構巢曲霉（Aspergillus nidulans）
  5.21  焦曲霉（Aspergillus ustus）
  5.22  鏈黴菌屬（Streptomyces）
  5.23  青黴菌屬及相關毒素
  5.24  黃綠青黴（Penicillium citreo - viride）
  5.25  島青黴（Penicillium islandicum）

  5.26  橘青黴（Penicillium citrinum）
  5.27  展青黴（Penicillium patulum）
  5.28  圓弧青黴（Penicillium cyclopium）
  5.29  細褶青黴（Penicillium rugulosum）
  5.30  產紫青黴（Penicillium purpurogenum）
  5.31  紅色青黴（Penicillium rubrum）
  5.32  婁地青黴（Penicillium roqueforti）
  5.33  普通青黴（Penicillium commune）
  5.34  純綠青黴（Penicillium viridicatum）
  5.35  疣孢青黴（Penicillium verruculosum）
  5.36  變幻青黴（Penicillium variable）
  5.37  鐮刀菌及其毒素
  5.38  禾穀鐮刀菌（Fusarium graminearum）
  5.39  梨孢鐮刀菌（Fusarium poae）
  ……
6  食物中毒性藻類及其毒素
7  食物感染性病原微生物
8  食品傳播性病毒
9  食物感染性寄生蟲
10  食品病原微生物檢驗的理論基礎
主要參考文獻

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